爽香浪漫恋爱豆腐果

卜庆萍

去贵阳，是要吃恋爱豆腐果的。尤其热恋中的年青人，在贵阳街头若吃上一盘恋爱豆腐果，得其美味不说，那富有特色的菜品故事和浓浓的爱情氛围，更增添了几多浪漫情怀。

恋爱豆腐果是贵阳有名的风味小吃，经营豆腐果的摊子，遍布贵阳大街小巷。我常去贵阳出差，无论走到哪条美食街，都会看到一波波品食恋爱豆腐果的人。他们吃得津津有味，咂品中不时露出甜蜜的笑容，恋爱中的一对对年青人，更是对此菜品味无尽。这正宗贵阳恋爱豆腐果，已不仅美在口上，心中亦有一番美意呢。

恋爱豆腐果摊位前，顾客光临时，商贩就用一块极薄的竹片或用小刀，将烤得嗞嗞作响的豆腐果侧面剖开，填入辣椒、生姜、香葱、蒜泥、折耳根、麻油、酱油和醋等配制成的佐料，其表面微黄，外脆内嫩，辣香嫩烫。若趁热吃下去，咸辣爽滑，开胃生津，满口生香，不失为一种享受。而且价廉物美，携带方便，为风靡贵阳的大众小吃。

贵阳恋爱豆腐果，之所以为人们所喜爱，不仅因其独特的口感，还因流行于抗日战争时期的一个浪漫故事。抗日战争时期，日本侵略者空袭贵阳，贵阳上空警报频频，市郊东山、彭家桥一带，成了人们躲避空袭的藏身之地。彭家桥附近，年近半百的张华丰夫妇做烤豆腐果营生，他们在菜地搭了数间茅屋，作为制作烤豆腐果场地。日本侵略军空袭开始后，很多百姓聚集这几间茅屋躲避空难。张华丰夫妇发现他们腹中饥饿，又无法回家就餐，便烤制了很多豆腐果，用极低廉的价格，出售给这些避难的百姓，没钱的也可以拿了吃。百姓当中，别人吃豆腐果是用来充饥，唯一对热恋中的青年男女，买一盘豆腐果，蘸着辣椒水，却细嚼慢咽，谈天说地，一坐就是半天。渐渐又有一些青年，也经常在此相聚，竟然谈起恋爱来。他们似乎忘记了空中威胁，把张家制作豆腐果的场地当成了谈情说爱的场所，此处弥散着浓浓的浪漫气息，一时成为佳话。久而久之，人们便将吃烤豆腐果，改称吃恋爱豆腐果，张氏夫妇干脆把烤成的豆腐果更名为恋爱豆腐果。这一浪漫很快影响到全贵阳的青年人，好多人纷纷前来品尝。抗战结束后，吃恋爱豆腐果的人有增无减，恋爱豆腐果遂成为当地名小吃，深受当地人喜爱。

每次去贵阳，我都会点上一盘恋爱豆腐果，不仅熟知其来历，还了解其制作方法。做法：豆腐切成5 cm宽、7 cm长、3 cm厚的长方块，用碱水浸泡，拿出放在竹篮子里。用湿布盖起发酵12 h以上，再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、胡辣椒粉、姜米、葱花拌匀成佐料待用。然后将发酵好的豆腐排放在專制的糠壳铁孔灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩，松泡鼓胀，再用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。

豆腐果为常用美食，恋爱豆腐果便有了不一样的文化和意境。这贵阳特色小吃恋爱豆腐果，融入了当地的美食智慧，还把浓浓的人文情愫带到餐桌上来。你若有机会来贵阳，一定要亲口品尝一尝哦。