从饮食社交看个人主义与集体主义文化

姜晓莉

其次，分餐制的做饭也容易把握份量。在不分餐的集体主义家庭和社会里，因为大家谦让而造成剩菜剩饭的情况屡见不鲜。分餐制可以大量减少这种浪费和很多其他的麻烦。这就是个人主义文化解决生活问题的一种方式。分餐还可以预防和减少传染病的发生。个人主义文化是理性而又讲实际的，这种有益健康的行为方式是一定要沿袭的。

再次，在西方饭桌上人们一般不越过身边的人取食，包括拿取黄油、盐和胡椒等等。餐桌通常是長方型的，从设计上来讲也不方便这类取食行为。但更为重要的是，西方的个人主义文化很讲究隐私，隐私的基础就是个人自由，它经常是以个人空间和时间来衡量的。从个人空间的角度讲，不光是心理空间，而且包括身体空间。每个人都有一定的身体空间，如果这个空间被侵犯了，人们会感觉很不舒服。研究表明西方人的身体空间的需要量要大于东方人，这可能是因为西方国家人口密度多小于东方国家的缘故，特别是像澳大利亚这种国家，人们习惯于很大的个人空间，房子大，车子大，办公室也比较大。而反映在饮食行为上，特别明显的是，用餐时没有人会超越身边的人去拿饭桌上的东西，而是很客气地对身边人说：“劳驾，麻烦您帮我递一下……”，主要原因是不好逾越这种个人身体空间。而东方人的文化则与之大相径庭，人们之间的亲密程度要大得多，对个人空间的要求也没那么高，因而饭桌上站起来布菜，拿东西比比皆是，全无不恭之嫌，只有亲密之示。

分餐制也使东方人吃饭时布菜的习惯无法实施。西方人吃饭自顾自，没有给客人布菜的习惯。中国人常常不好意思，要靠主人和朋友的让菜。在澳大利亚吃饭，分食还好，要是在朋友家吃烧烤，如像在中国一样客气地等人谦让一番，就一定会饿肚子。如前所述，个人主义文化的重要特征是自主和自由选择。此文化价值观无处不在，饮食也不例外，如自己不张罗着吃，别人会以为你不想吃或不喜欢吃。在西方，个人的欲望是不被压抑的，众所周知，人都是为自己着想的，没有什么可掩饰的。所以人们都自己选择，选不选和选什么完全是个人的事，个别比较考虑别人的澳洲人可能会让一让，但多数人是自顾自，想吃什么就自己点或自己拿，别人要是催着让着会使人感觉自由和自主权被侵犯了。中国式的布菜、谦让在西方餐桌上根本就不存在。很多澳大利亚人从中国回去后诉说他们在中国吃饭是如何有礼貌地抵制布菜的经历。这些澳洲人理解主人的好意和热情，但是布菜实在太多太频繁了，而且有些菜他们是不吃的，因此他们就留着碗内的食物不动，这样主人就不再加了。

自助餐也是分餐制的一个延伸，同样的文化价值观如自主、自由选择是这种用餐方式的核心理念。因为自助餐的精髓就是选自己喜爱的食物，想吃多少吃多少，既满足了食欲，又满足了对自由和选择的需求，是地地道道的个人主义文化的产物。

（二）AA制

AA制是指各自为消费买单的做法。它出自英文：GoingDutch。从字面上来看，AA制来源于荷兰。荷兰也是一个崇尚个人主义的国家，在个人主义指数上与加拿大并列世界第四名。英国和澳大利亚等个人主义文化国家接受了AA制，实践并不断发扬光大起来。AA制在英国和澳大利亚是饮食文化在社会经济行为上的一个体现。当今澳大利亚人和朋友甚至亲戚一起出去吃饭一般都是各付各的饭钱，各买各的饮料。如果有人发善心给你买了，要记着下次还回来。很多大众型餐馆的点菜方式也应运而生：不再是服务员到桌子上来为每个客人点菜。因为如果服务员来每桌记下大家点的菜，每桌就只有一张账单，结果经常是大家放入的钱加在一起不够总数，谁拿着单子去代表大家付账往往要陪上自己的钱。记得笔者有一次和参加学术会议的一组人在日本餐馆吃饭，大家一起点了菜，连说带聊的，其中有一位吃了饭要先走一步（这在澳大利亚很正常）。她留下了饭钱，可是到最后买单的时候发现钱不够，原因是她没付附加税和包房的费用，拿账单的人很不情愿地为她付了剩余的账。针对这种频频发生的情况，现在很多餐馆要顾客去前台点菜的同时付账，并给一个号码牌让顾客带到餐桌上，服务员会按照号码牌把菜端给每位顾客。

AA制的核心是个人主义社会中人人平等的观念。由于个人主义文化强调的是个人的独特性和与生俱存的价值，因而理论上每个人是平等的，只有特长喜好的不同，没有高低贵贱之分。随平等观念而至的是社会对公平的需求。因而在此基础上建立了西方福利社会来保障公民的基本生活需求和享受教育的权利。同时公民也负有诸如纳税、应征入伍和遵纪守法等义务。澳大利亚是个福利社会，人们的基本生活都有保障，人与人之间在理论上没有贵贱之分，中产阶级占社会的多数，贫富差距不大。亲朋们一起吃饭不会考虑让有钱或有权的人来慷慨解囊。在澳大利亚权力与金钱的联系只是工资高低不同，权力寻租是违法的，因为社会透明度高，人们很少敢去违法，一旦曝光后果不堪设想。权力在澳大利亚不见得是人人都向往的东西，攀权附势不一定会给自己带来好处。有权人也不想因为“帮助”某个亲戚或朋友而葬送了自己的前程。在这种个人主义文化氛围中，吃饭就是吃饭，鲜见靠吃饭做交易的情况。因为人人平等，大家都应该为自己的食物付账，没有义务替别人买单。如前所述，人们不情愿为同桌先离开的人补上亏欠的账目主要是基于公平的观念。

在东方传统的请客方式中，一般都是由发出邀请或召集聚会的一方为大家付账，为别人买单经常是亲情、友谊或权利、财力的象征，是面子的荣耀。东方文化讲面子，是因为个人在集体中的位置很重要，所以东方人在意别人怎么看自己有关个人在集体中的地位。对亲戚朋友慷慨大方是好人的重要特征之一，吝啬的人都不讨人喜欢，而请客为大家买单是慷慨大方的集中表现，是非常令大家高兴的行为，也是为自己和被邀请人挣面子的事。研究表明，东方人更重视他人对自己的看法，西方文化对此重视程度要低一些，西方人对挣面子和丢面子都不敏感。

孩子们从小就被反复地教导“做你自己”，以此强化他们的自尊心，教他们不要太顾忌别人的看法，并学习批判性地吸收各种观念，培养自己的个人想法。此外，在个人主义的社会，各人管各人，而钱是管好个人事务的关键，因此钱特别重要，比面子更重要。同时，西方教育强调个人的与生俱有的价值和个性，不提倡攀比。因此，面子作为自尊心的一个表现其行动指导功能就远远小于东方。所以在澳大利亚根本看不到两个人争着为大家买单的情形。甚至有些人能少付就少付，能不付就不付，這部分人还不在少数，面子对这些人根本不起作用。用中国俗话讲就是“不要脸”“吃大头”。但是，澳大利亚人很少因不好意思或碍于他人面子而被人“吃大头”的。

五、澳大利亚的社交型聚餐

澳大利亚是个人主义观念极强的国家，人际关系疏远，人们首先照顾自己和小家庭的利益与需求，社会行为方式也常以小家庭为单位。个人与社会的联系和交往主要是通过各种民间的社会团体来实现的。在个人主义文化为主导的社会中，社会团体和各类非官方民间组织较集体主义文化为主导的社会多很多，从而衍生出花样繁多的社交性餐饮聚会以满足人的社交需求和排解孤独寂寞。这些聚会主要有：

（一）社会团体正式或半正式型餐饮聚会

澳大利亚有很多民间协会、团体和俱乐部，例如各种体育俱乐部、体育协会、业余文艺团体和各类社会团体，包括各地区的华人协会和其他移民协会团体等等。多数情况下人人都可以加入这些团体协会，基本没有资格限制，有的每年收取少量会费。其主要目的是通过团体活动把人们联系起来，除体育和文艺表演外，还进行午餐或晚餐派对，一般晚餐居多。组织者会邀请名人、专家或成功人士做客座讲演来吸引会员自愿参加。这是适应个人主义文化的一种独特的社会交往方式。Hofestede阐明，在个人主义文化的社会中人们普遍经济独立，强调隐私和个人自由。个人自由的重要表现之一就是做自己愿意的事情，人们厌恶别人迫使自己做不喜欢的事情，特别是社交活动。大家选择参加此类餐饮聚会是为了满足个人进行社会交往的需求。因为人是社会动物，在人际关系松散的澳大利亚社会，人们的关系疏远，同事之间除了工作之外，下班后很少往来，特别是已婚人士。亲属之间的往来就更少了。因而这些社会性的餐饮聚会为人际交往提供了一个良好的平台。这个平台既给个人以自由选择空间，也为聆听名人、专家的讲演提供机会，同时还可享受饭店饮食。

1. 正式型晚宴

正式晚宴一般是由规模较大的和人力财力较强的社会团体组织的周年庆典，要求参加者正装出席：男士打领结，着晚礼服;女士穿正式晚礼服。参加者一般都要成双入对，没有配偶的经常要找合适的异性作伴。也有个别男士带母亲参加的。在澳大利亚最令全国瞩目的正式晚宴有两个：一个是澳式足球的最佳运动员评选和授奖晚宴，全国电视直播，红地毯入场，运动员和教练员的配偶都着极其华丽的晚礼服，当众亮相，第二天的报纸还会登照片发表评论，最重要的是在晚宴上当场公布每轮比赛中运动员的得票数，回放各场比赛的精彩镜头，吃饭完全是次要之事，晚宴持续数小时，收视率相当高;另一个是板球最佳运动员评比颁奖晚宴，形式基本相同。

此类晚宴基本上是为表彰运动员个人在集体球类比赛中的杰出贡献，充分体现了以强调个人功绩为主的价值观。同时，这类晚宴还兼具社会、娱乐和经济的功能，例如为年轻人树立成功的榜样以增强他们努力奋斗的动机。由于收视率颇高，电视台的广告收入激增，成为电视台赚钱的黄金时间。因而晚宴完全超出了餐饮本来的功能。得奖的运动员身价倍增，参宴的其他运动员也通过选票的报数和现场回放他们比赛的片断提高了知名度，女伴们有机会展示最新设计的晚礼服，一展美艳，也满足了她们的虚荣心。

除了如此隆重的正式晚宴，更多团体组织的正式晚宴是以团体的需要和功能为主题的。例如，澳大利亚有几千个慈善基金组织为不同的社会弱势团体或研究机构筹资，举办很多年度的筹款义卖晚宴。这类晚宴大都在五星级大酒店举行，参加人需要支付高额的参宴费，至少是正常晚餐价格的三倍。为筹备晚宴，这些福利基金组织募集了很多商品进行拍卖，例如电视机、自行车赛车、首饰、度假游等等，拍卖所得为基金组织的基金。拍卖有两种，大宗贵重的物品进行公开拍卖;小件价格不高的物品由“默默”拍卖卖出。默默拍卖就是每样货物或度假证明下置有一张单子，感兴趣的人写出报价，其他感兴趣的人加价直到没有人再加为止。通过这种方式人们经常可以买到很便宜实用的物品或度假游。这也是一些人花很多钱参加这类晚宴的原因之一。晚宴的着装要求与前述相仿，只是女士不会穿得太华丽，毕竟华丽的晚礼服价格太高，而且，参加晚宴的人每年穿的晚礼服应是不重样的，这些更增加了参宴的成本。吃饭在这种场合显得相对次要，一般有比较高档的三道菜：前菜、正餐和甜食，组织者提供特定品牌的红酒、白葡萄酒、啤酒和饮料，并有乐队演奏或文艺表演助兴。福利基金组织在餐会上回顾一年来的成绩，感谢赞助人和赞助机构。人们借此机会和一年或多年不见的老朋友聊天，欣赏音乐舞蹈，买便宜货以及享受比较高档的食物和饮品。

这种正式晚宴的文化根基还可以归于个人主义文化的自我享受观念。澳大利亚很有多人对自己慷慨大方，要是钱能买到快乐，他们就会去买。加上人们普遍收入不菲，中产阶级层面的人很多，正式晚宴是一种与快乐和地位相联系的场合，兼具回馈社会的功能，人们能担负得起就乐得参加。此外虽然个人主义社会培养了为个人着想、以自己利益为中心的人，但其文化中也深深地渗透了助人为乐的价值观。很多澳洲人对自己不认识的，但需要帮助的人慷慨大方，而对自己认识的人则常常吝啬。这是因为自己认识的人往往不需要帮助，而不认识的人需要帮助。此价值观来源于个人主义人人平等的价值底线，不管你认识或不认识，每个人都应给予同等的机会。如果有人没有这个机会，如残疾人，他们就应当得到社会的帮助，来享有与大家同等的生活质量，也就是公平对待。因而社会上有很多为残疾人等弱势群体服务的慈善机构，他们每年都能得到大量的资助，义卖晚宴也不乏参宴者。这些晚宴具有娱乐、享受、社交、回馈社会和增强自尊心等多重功能。

当然，还有一些非慈善型的组织也举行一年一度的正式晚宴，例如澳大利亚维多利亚州半官方性质的多元文化协会每年三月份组织一次盛大晚宴，州长也会参加并致辞，参宴的还有很多州议员、市长、地区的多元文化负责人等，伴有多元文化歌舞表演。这类晚宴的价格就比慈善机构的义卖晚宴低得多，自愿参加，感兴趣的人非常多，每年的晚宴信息在网上一公布座位就被预定一空。

（未完待续）