随缘食单三字经（十二）

白常继

器具须知

三字经

古语云 美食者 须美器 斯语也 然宣成 嘉万窑

器太贵 颇愁损 竟不如 用御窑 已觉雅 惟是宜

碗者碗 盤者盘 大者大 小者小 参错间 方生色

若古板 十大碗 八大盘 既笨重 又太俗 大概是

物贵者 器宜大 物贱者 器宜小 煎与炒 宜用盘

汤和羹 宜用碗 煎与炒 宜铁锅 煨与煮 宜砂罐

【原文】

古语云：美食不如美器。斯语是也。然宣、成、嘉、万，窑器太贵，颇愁损伤，不如竟用御窑，已觉雅丽。惟是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方觉生色。若板板于十碗八盘之说，便嫌笨俗。大抵物贵者器宜大，物贱者器宜小。煎炒宜盘，汤羹宜碗，煎炒宜铁锅，煨煮宜砂罐。

【释文】

古语说：“美食不如美器。”这话说得很对。然而明代宣德、成化、嘉靖、万历四朝所烧制的器皿极为贵重，很担心被损坏，不如干脆用清朝富窑所制的器皿，也就够雅致华丽的了。但须考虑到该用碗的就用碗，该用盘的就用盘，该用大的就用大的，该用小的就用小的。各式盛器参差陈设在席上，令人觉得更加美观舒适。如果呆板地用十大碗、八大盘，就嫌粗笨俗套。一般来说，珍贵的食物宜用大的盛器，普通的食物宜用小的盛器。煎炒的菜肴用盘装为好，汤羹一类宜用碗盛。烹制煎炒的菜，宜用铁铜制的炒锅;煨煮的菜，则宜用砂锅。