一个“好餐厅”不能没有“好服务”

林芳

现在，大家评价一个餐厅好不好，往往习惯将产品作为衡量的标准。而作为餐饮经营者，通常也比较注重厨师队伍的建设和产品的研发。

诚然，一个餐厅的产品做不好，绝对不是“好餐厅”。但一个“好餐厅”，仅有好的產品还是不够的。

这些年，很多常常在外面进餐的朋友都抱怨：餐厅为客人提供的服务每况愈下，有的连基本的服务都“省略”了。甚至在一些高星级酒店，服务往往也是差强人意。

有人将服务质量的下降归罪于“人难请”，尤其是找本地人做服务更是难上加难。但作为有追求的餐饮企业，绝对不能以此为借口。

客人就餐，是一个完整的体验过程。走进餐厅的那一刻起，从迎接让坐到推荐点菜;从上酒水、上菜到进食品味;从更换餐碟到埋单送客，任何一个环节的疏忽，都可能给客人带来不愉快的体验。

为什么如今“白天鹅”的“玉堂春暖”餐厅生意越来越好？在人们看来，在很大程度上得益于其那一套完善的管理体系与服务流程。在那里吃饭品味，客人有一种备受尊重的感觉。

其实，一个餐厅的生意好不好，在很大程度上得益楼面的服务。客人对菜品的意见，通常都是经过服务员和餐厅经理反馈回来的。从这一点来看，有没有服务，服务到不到位，直接关系产品。好的服务，对后厨质量的把控很有帮助。而且，即便是产品偶有瑕疵，也能通过服务员的细致服务进行补救。

一句话：一个“好餐厅”，不能没有“好服务”。有好的产品，再加上好的服务，才是真的好！