饺子蕴涵的人文情怀（一）

徐一文+常水

齐家融融聚桌前，

举筷夹起月牙弯。

入口浓浓皆是情，

团团圆圆盼来年。

——这是一则谜语。谜底是什么呢？想必大家都知道了，是饺子！

素衣台案前，巧手赛天工；

雪花纷飞舞，皎月平空现。

清水飘芙蓉，元宝落玉盘；

饕餮世间味，最是此物鲜。

这首饺子诗无疑把饺子写得惟妙惟肖。只是至今不知作者尊姓大名。

“坐着不如倒着，好吃不过饺子。”饺子是有故事的食物。无论是追溯到东汉时期神医张仲景发明“祛寒娇耳汤”，为贫苦百姓治愈伤寒病，还是将饺子作为除夕守岁的传统民俗食物，取“交子”之意，亦或是被称作北方“送行饺子接风面”这一“特供食品”的不二选择，饺子在中华美食中的地位可见一斑，是任何山珍海味都无法替代的。

那么，国人为什么如此钟情饺子？饺子蕴涵哪些文化内涵与人文情结呢？

饺子既是物质的，亦是精神的

饺子岂只是美食？笔者以为，饺子既是物质的，亦是精神的！

中国地大物博，人口众多，文化元素丰富多彩，由于形状不同，全国各地对饺子叫法也有所不同，除了饺子，还有扁食、汤角、角子、馄饨等多种名称。制作方法也是各有千秋。其皮可用白面、莜麦面、玉米面、高粱面等制作。馅儿可做成素、荤、海鲜等味儿，五花八门，各凭喜好，各取所需。在缺油少盐缺肉食的过去，人们当然对肉馅趋之若鹜。但是，在告别贫困奔向小康的当代，素馅成为时尚流行风。大众通常喜欢的素馅儿主要有：鸡蛋、粉条、豆腐或豆腐干、茴子白（包菜）、韭菜、大葱等。食用时蘸蒜泥醋。素饺下肚，给肉不换，赛过神仙。

无论荤素，饺子都是美食，这是大家的共识。困难时期逢年过节吃顿饺子就是幸福生活，如今生活条件好了，平时平常都吃得上饺子。饺子成为日常美食，亦被视为平民百姓最有营养的食品，你看，饺子馅儿含蛋白质、脂肪、纤维，饺子皮含碳水化合物，一个饺子就是一个小的营养单元。爱吃饺子，可以说是国人的习惯，寻常百姓家，只要父母勤劳，或媳妇手巧，几乎每周都要包一次饺子为家人解馋。

对了，民间还有两句俚语：饺子就酒，越就越有；饺子不就酒，不如喂了狗，这都是嗜酒之人编来劝酒的。还有句俗话说得更家常、更实在：吃了饺子再喝汤，保你健健又康康。于是，在如今各种美食层出不穷、横行争霸的社会里，人们一如既往地把饺子当成最好的食物。

饺子还是个文化符号，是团圆的象征。每年除夕临近，乡情、亲情都会通过饺子在发酵，在浓郁，在释然。改革开放以来，在打工潮的裹涌之下，山村青壮年人开春时节便象候鸟一样，纷纷飞离乡村老巢，背井离乡，颠沛流离外出讨营生找钞票，春节前夕又象候鸟回归一样，带着思念，带着工钱，归心似箭。他们天南地北地车马劳顿，日夜兼程，不知疲倦，蜂涌回归老巢，回归山寨，回到亲人的身旁。于是乎，每到过年前夕，山村的老人妇女和孩子们早就准备好了饺子馅、饺子面，并纷纷驻足村头，流连在车站码头，望眼欲穿，盼望亲人早回还！当亲人从千里之外风尘仆仆地赶回家来，一家人便手忙脚乱地包饺子、煮饺子、吃饺子，眉目传亲情，把酒问冷暖，举家庆团圆，图的就是那种气氛，那种年味，那种永恒不变的家的情结。

年年岁岁饺相似，岁岁年年味不同。每当看到一盘热气腾腾的饺子上桌，你的心情都会格外激动。迫不及待地夹起一只，咬一口下去，任浓郁的汤汁沿着嘴角流出来，再仔细咂咂，这饺子混合着面香、肉香、菜香等几种味道，不仅刺激着味蕾，使唇齿留香，更重要的是一家人的细心、爱心、真心都包裹在其中，让你在品尝美食之余，能够体验集体劳动的乐趣，感悟合家团圆的真谛。

饺子，是团结的力量、生活的艺术，是力量的支点、艺术的点睛。饺子，始终是国民最爱的食物，是天伦之乐的演绎，是我们健康的守护神。饺子包裹着真情，包裹着幸福，是家国兴旺的符号，是亲人团圆的象征。

“饺子梦”嬗变作家梦

获得诺贝尔文学奖的莫言火了，自然而然地，关于莫言的报道也多了起来。纵观那些文字，不难发现，莫言的成功跟“接地气”有关，跟吃饺子有莫大的关系。

真是不说不知道，世界真奇妙。莫言的成功居然起源于饺子。小时候，莫言的邻居是一个大学中文系的被打成右派下放回家的学生。在劳动的间隙里，莫言经常和这个饥肠辘辘、胃里泛着酸水的大学生谈吃。大家把自己曾经吃过的或者是听说过的美食讲出来，互相慰藉，享受精神会餐。说的人津津有味，听的人直咽口水。

一次，这个右派大学生说他认识一个作家，作家每天吃三顿饺子，而且还是肥肉馅的。咬一口，那些肥油就唧唧地往外冒。莫言不相信，竟然有富贵到每天都可以吃三顿饺子的人。大学生用轻蔑的口吻说：“人家是作家！懂不懂？作家！”

从此莫言就暗暗下决心：只要当了作家，就可以每天吃三顿饺子，而且是肥肉馅的。啊，每天三顿饺子，那该是多么幸福的生活！天上神仙也不过如此。就是因为这个接地气的“土”理想，让莫言爱上并迷上了写作，最终获得成功。

饺子是幸福符号

其实，笔者与莫言一样对饺子有着别样的情怀。笔者的家乡，豫西南一带，有一句土话来形容偶尔得意或意外获得惊喜的人，叫做：“谁过年还不吃顿饺子？”看来饺子在人们心目中是地位很高的一个象征。

记忆中奶奶包的饺子最漂亮，一只只如雪白的小老鼠，整齐地码放在秫秸杆编的盖子上。奶奶一边聚精会神地包，一边给她的孙子孙女们出谜语：“南边来了一群小白鹅，噼里啪啦跳下河”。我们晃着小脑袋，使劲地猜啊猜，但终于猜不出。于是就催着奶奶快说到底是什么。奶奶笑眯眯地指了指盖子上饺子说：“就是它。”这是我童年里最喜欢，记忆也是最深的一个谜语。

可是，笔者从小喜欢吃饺子，却如同莫言老先生一样，小时候因为家里贫穷，一年到头难得吃上几顿饺子。啊，每天三顿饺子，那该是多么幸福的生活！因而对饺子可谓情有独钟。

那个时候日子过得清苦，能吃上饺子的时候很少很少，偶尔来了客人，家里隆重接待的最好食物，也就是这饺子。但往往是待客人吃完后我们才能上桌吃饭，有的时候就不剩下几个了，我们哥几个也每每因“分赃不均”而吵闹起来。有一次，姨夫带着表弟来我家走亲戚，母亲做的是饺子。那天的饺子真香，母亲割了一斤多肉放进馅儿里，还从菜园里割来嫩韭菜，我们一边帮母亲包，一边流口水。

饺子煮熟了，整个堂屋里弥漫着饺子香，嗓子眼里恨不得生出一只小手抓过来大吃一顿。但照例还是要客人先吃的，我们被支到了一边干这干那。但哪有心思干活儿啊，心思全在那喷香的饺子上了。只见姨夫和表弟坐在饭桌上大口大口地吃，姨夫很瘦，我看到他的脖子下边的喉头结一上一下地蠕动着，因为每一上一下地动一次，就证明又吞下了一个饺子，也就意味着留给我们的又少了一个。过了很长的时间了，姨夫的喉结还是一上一下地动着，表弟也是把头埋在盘子里，胡噜胡噜地大嚼大咽。我透过玻璃窗子恶狠狠地盯着他们，心里默默地念叨：吃，吃，再吃就撑死你了！但他们仍然没停止的意思呢。每人两盘子吃进去了，母亲又给端上新出锅的，边客气地说：“没啥好吃的，多吃点。国华（表弟的名字）吃饱了吗？”那傻表弟头也不抬地连声说：“没呢，没呢。”气得我真想冲进屋子里把盘子抢过来，跟他大吵一顿：“馋猫！难道不知道给我们留几个么？！”

但过年的时候肯定能吃到一回一年中油最多、肉最多、也可以放开肚皮吃的饺子。如今，生活条件好，天天就像过年一样，饺子也成了寻常百姓家的日常美食。但是，不管怎样，笔者一直認为，不管什么时候，饺子都承载着民生，承载着幸福。至今，每年逢年过节，党和国家领导人都会号召各级各地政府一定要做好慰问特困户工作，一定要让人民群众吃上饺子，一定要让全国人民过一个安乐祥和幸福的节日！（未完待续）