蔬菜养生美肴

王其胜+杨跃祥

汤浸四棱豆

原料：天门冬、枸杞子各5 g，四棱豆250 g。

调料：盐、味精、胡椒粉、鸡汤、姜丝、香油各适量。

做法：1. 天门冬、枸杞子去杂泡软，四棱豆洗净切斜条。

2. 锅中入鸡汤、各原料及姜丝，调味，煮至四棱豆熟后淋香油，即可食用。

营养分析：天门冬含有天门冬素、β-谷甾醇、糖醛衍生物等营养素，具有滋阴清热、润肺生津、止消渴的作用，与枸杞子、四棱豆同食，对咳嗽、便秘、口腔炎、消化不良有疗效。

棱豆炒雪耳

原料：四棱豆15 g，水发银耳75 g，红尖椒50 g。

调料：盐、味精、白糖、色拉油各适量。

做法：1. 四棱豆洗净改刀，水发银耳择成小朵，红尖椒切丝。

2. 油锅放入原料，调味炒熟即可。

营养分析：银耳含有粗纤维、多种酶、酸性低聚糖及钠、钾、钙、镁、铁、磷等成分，具有滋阴润肺、益气生津、养胃止咳的作用，配以四棱豆同食，可作为虚劳咳嗽、胃炎、身体虚弱、高血压、高血脂者的辅助食疗。

杞子百合木耳

原料：枸杞子10 g，百合100 g，木耳30 g，白果3 g，胡萝卜花适量。

调料：盐、味精、胡椒粉、花生油各适量。

做法：1. 枸杞子泡软，百合洗净，木耳撕成小朵，白果煮熟。

2. 油热放入原料，调味炒熟即可。

营养分析：润肺止咳、生津的百合及白果，与富含纤维素等多种物质的木耳、枸杞子同烹，其保健作用更佳。

葵子甜豆

原料：净葵花子仁30 g，甜豆250 g，海带100 g。

调料：盐、味精、胡萝卜花、花生油各适量。

做法：1. 葵花子仁用油炸香;甜豆择洗干净，海带煮熟打上结。

2. 锅中油热炒胡萝卜花，放入甜豆、海带结、调味炒匀，撒上葵花子仁即可。

营养分析：葵花子仁含有不饱和脂肪酸及多种矿物质，可降低胆固醇、防止细胞衰老，对失眠、记忆力减退有一定的食疗作用，与其他原料同食，有降低血压、消痰利水、除烦的功效。

甜豆炒百合

原料：甜豆200 g，净百合75 g。

调料：盐、味精、姜花、胡萝卜花、花生油各适量。

做法：1. 甜豆撕去豆筋洗净;百合洗净，与甜豆分别用淡盐水焯过。

2. 油热炒香姜花、胡萝卜花，放入原料，调味炒匀即可。

营养分析：甜豆味甘、性平，含有蛋白质、碳水化合物、烟酸等营养成分，对糖尿病、泻痢吐逆有一定的食疗作用，所含的铬有利于糖和脂肪代谢，所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉粥样硬化，与百合同食，其保健作用更佳。

香椿素鱼

原料：香椿150 g，鸡蛋3个。

调料：椒盐、面粉、花生油各适量。

做法：1. 香椿择洗干净;鸡蛋打散，拌入面粉，调成糊。

2. 锅中油热，香椿挂糊，用油炸至金黄色捞出，蘸椒盐食用。

营养分析：香椿含有蛋白质、碳水化合物、香椿素、多种矿物质及维生素，具有清热解毒、收敛止血、止泻止痢，兴阳滋阴、涩肠固精的作用，用鸡蛋包裹炸食，有利地保护了其营养素，保健效果更佳。

咖喱椰花菜

原料：菜花300 g，胡萝卜粒、胡萝卜花、鸡蛋清各少许。

调料：盐、味精、咖喱粉、汤、白糖、淀粉、黄油、葱丝、香菜叶、色拉油各适量。

做法：1. 菜花择洗干净，切成小朵，与胡萝卜粒分别焯水。

2. 菜花、葱丝、胡萝卜花用色拉油、黄油炒熟，放入盘中。

3. 咖喱粉用黄油炒香，加适量的汤，调味，放胡萝卜粒，勾芡，淋入蛋清调匀，浇在菜花上面，以香菜叶装饰即可。

营养分析：菜花含有蛋白质、大量的维生素C、矿物质等成分，具有养胃健脾、润肺止咳的作用，所含的吲哚成分能有效对抗直肠癌，结肠癌等各种癌症，为物美价廉的保健蔬菜。

彩椒菌松

原料：红柿子椒、黄柿子椒各2个，什菌100 g，香菜少许。

调料：盐、味精、胡椒粉、花生油各适量。

做法：1. 取一红柿子椒洗净，从1/3处切开成盅状。endprint

2. 剩余的红柿子椒、黄柿子椒与什菌切粒，入锅炒熟、调味，装入加工制熟的椒盅内，装饰香菜即可。

营养分析：柿子椒具有防止便秘、促进肠胃蠕动，防治坏血病、温中下气的作用，与多种菌类同食，有健胃助食、提高免疫力的功效。

麦冬扒京白

原料：麦门冬10 g，京白菜250 g。

调料：盐、味精、鸡汁、鸡汤、淀粉各适量。

做法：1. 麦门冬洗净泡软，去除内梗，上屉蒸软。

2. 白菜洗净切段，用鸡汤煨熟，码入盘中。

3. 煨白菜的原汤调好味、勾芡，放入麦门冬，浇在白菜上面即可。

营养分析：白菜含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养素，具有解热除烦、通利肠胃、止咳喘的功效，与生津、止消渴、利便的麦门冬同食，可润肺止咳、消食下火、利水通便。

蜂蜜炖百合

原料：鲜百合100 g，山药50 g，陈皮10 g。

调料：蜂蜜适量。

做法：1. 百合洗净，山药切块，陈皮洗净待用。

2. 蜂蜜加适量的水，再放入原料，上屉蒸至原料软烂即可。

营养分析：百合、山药、陈皮配以润肠通便、调整内分泌及新陈代谢、改善睡眠、促进发育的蜂蜜，有止咳化痰、生津液、润肠通便的功效。

芦荟红柚

原料：净芦荟150 g，红柚肉100 g，豆苗适量。

调料：蜂蜜适量。

做法：芦荟洗净切丁，放至盘中，撒上红柚肉、豆苗、淋上蜂蜜即可。

营养分析：营养丰富、保健价值较高的芦荟，配以富含多种营养素、生津开胃、润燥除烦、清热通便的柚子与蜂蜜，可作为消化不良、胃肠气滞、大便不利、痰喘的辅助食疗。

爽口云松苗

原料：云松苗200 g，熟白芝麻150 g。

调料：盐、味精、花椒油、红尖椒丝、橄榄油各适量。

做法：1. 云松苗洗净去根部。

2. 原料加入调料，拌匀即可食用。

营养分析：云松苗含有丰富的纤维素及多种维生素，具有通利肠胃、生津润燥、润肺消痰的作用，与其他原料同食，更清爽怡口。

咸蛋黄金瓜香

原料：小南瓜250 g，炸粉丝、白芝麻各少许。

调料：盐、白糖、咸蛋黄、淀粉、花生油各适量。

做法：1. 南瓜去皮切成条状，煮至五成熟时，捞出过凉，拍上淀粉，用油炸至外皮酥脆倒出。

2. 油锅内炒散蛋黄，调味，放入南瓜炒匀，装至炸粉丝作底的盘中，撒上白芝麻即可。

营养分析：富含多种营养素、补中益气、清热解毒、益心敛肺的南瓜，配以滋阴补心、清肺止咳喘的咸蛋黄同烹，有补中气、清肺热的功效。

酸辣萝卜菌

原料：萝卜苗200 g，白萝卜50 g，红尖椒丝少许。

调料：盐、味精、米醋、辣椒油、橄榄油各适量。

做法：1. 萝卜苗洗净，白萝卜切细丝。

2. 原料加入调料拌匀即可食用。

营养分析：萝卜苗含有多种营养素，具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒、预防冠心病及动脉硬化的作用。

麦冬黄瓜

原料：麦门冬10 g，黄瓜200 g，胡萝卜50 g

调料：盐、味精、花生油各适量。

做法：1. 麦门冬洗净、泡软，去除内梗;黄瓜去皮切丁，胡萝卜切丁，所有原料焯水。

2. 原料放入油锅中，调味炒匀即可食用。

营养分析：黄瓜含有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、多种矿物质、绿原酸、精氨酸等，具有清热利水、消炎解毒的作用，与麦门冬同烹，可滋阴清热、减肥、降压、降胆固醇。

金菇炒通菜

原料：空心菜（即通菜）200 g。

调料：盐、味精、胡椒粉、炸菇片、红椒丝、黄椒丝、花生油各适量。

做法：1. 空心菜洗净切段。

2. 油热放入炸菇片、红椒丝、黄椒丝、空心菜，调味炒熟即可。

营养分析：空心菜含有丰富的纤维素、木脂素及多种营养成分，具有促进肠蠕动、通便解毒、降脂减肥、凉血排毒的功效，与菇片同食，其保健之功更佳。

凉瓜百合

原料：苦瓜150 g，百合100 g，腰果30 g。

调料：盐、味精、胡椒粉、姜花、胡萝卜花、花生油各适量。

做法：1. 苦瓜去籽洗净，切抹刀片，焯水;百合洗净;腰果炸至金黄色。

2. 油热炒香姜花、胡萝卜花，放入苦瓜、百合，调味炒熟，装盘，撒上炸腰果即可。

营养分析：苦瓜、百合配以含有丰富蛋白质、矿物质，软化血管、润肠通便、延缓衰老、调中开胃的腰果，有生津止渴、利尿通便、止咳喘的功效。

瓜香养生羹

原料：小南瓜1个，枸杞子、鲜山药、银耳、红枣各适量。

调料：冰糖适量。

做法：1. 小南瓜切粒，上屉蒸熟取出;枸杞子、红枣泡软，山药切粒，银耳撕成小朵。

2. 锅中加适量的水、冰糖及原料，炖至软糯，上屉再蒸30 min即可饮汤食瓜。

营养分析：南瓜配以多种原料同组此菜，具有润肺止咳、生津液、养阴清热、补脾健胃的功效。endprint