夜郎美味八卦鸡

邹立平

夜郎自大这个典故，可能很多人都听说过，也曾为夜郎国国君的浅薄无知而贻笑大方。然而，夜郎虽小，但有一道美食却名不虚传，那就是八卦鸡。

八卦鸡是夜郎最具民族特色的一道传统佳肴，也是各大宴席上必不可少的一道压轴菜。乍听这个名字，我们可能会不由自主地想起《易传》中的“易有太极，是生两仪。两仪生四象，四象生八卦”。也许大家有些迷惑，明明是道菜名，怎么会与占卜的八卦联系在一起呢？

原来，夜郎民族最尚杀牲祭祀，节庆、交友、谋事、诉讼、远行、疾病、测找失物、作战、祭祀、定婚、开光、开井、赶考、起灶、开市、赴任等诸多事宜，都要用家禽骨头卜卦，预测吉凶和祸福，尤其是以鸡骨卜卦最为普遍。于是，当卜卦完成后，人们就用宰杀的鸡煮制美食，八卦鸡由此而得名。

夜郎是一个古老的民族，有着悠久的文化历史。据《史记》中载：“西南夷君长（国）以什数，夜郎（国）最大。”早在西汉时期，夜郎就是一个独立的王国，它居于西南夷中，且是周边最大的一个国家（后来夜郎国亡，归于汉朝）。而如今，夜郎人主要居住在贵州西部和北部，云南东北和四川南部也分布着少量的夜郎人。由于夜郎人自古以来都生活在极其偏僻落后的地方，因而他们的文化具有鲜明的地域特色，其美食也是如此。

在夜郎人聚居的地方，人们宰杀鸡禽前，通常要进行一个简单的仪式，先找一把钳子从火炉中夹出一块烧得火红的木炭，并置于地上，然后左手持鸡脚，将鸡倒拎，而右手则取一碗水，泼在火炭之上。与此同时，杀鸡人口中念念有词，内容大抵是涉及用事的经文，并提着鸡在火炭上绕三圈，待经文诵毕，就可以正式杀鸡了。

制作八卦鸡的主要原料：鸡肉，料酒，肥猪肉，猪油，黄瓜，番茄。将鸡脱毛洗净后，用刀拆成12腿（每只前2腿、后4腿），再修成4 cm宽的圆形，将鸡头、翅膀、腿按关节切出待用。接着用姜、葱、料酒、麻油、白糖、味精、精盐将鸡肉腌制10 min左右，然后蘸上面粉，抹过蛋清，放入油锅中炸，锅中的温度最好保持在180℃左右，鸡块炸至金黄色时就可以捞出，随后，把荸荠、肥肉、姜、葱粒下锅炒熟即成。最后用猪油、白醋、白糖、麻油、湿淀粉制成甜酱，盛入碟中作为佐料，这样吃起来更加美味。

八卦鸡肉质具有野味，经过烹制后，酥香可口，味纯肉嫩，集形、色、香、味于一体，让人既饱了口福，又饱了眼福。不仅如此，八卦鸡的营养还十分丰富，含有较高的无机盐类、微量元素和丰富的维生素，而脂肪和胆固醇含量却很低，是一种不可多得的野味保健食品。如果你去贵州旅行，一定记得去品尝一番那儿的夜郎八卦鸡。