谈酒店管理的基本方法及酒店管理创新之路

黄琦玲

酒店业随着我国旅游热的带动发展迅速，并呈现出一种直线上升的领域竞争力，在这时期，创新已经成为酒店持续发展的核心问题，通过管理模式的创新使酒店的内部管理方法更加科学完善，这是酒店成功跻身在激烈竞争中的重要途径。笔者从当前酒店管理情况出发，探究了酒店管理创新的基本途径，旨在为业界人士提供一定的参考。

酒店管理对于酒店效益起着决定性的作用，为了满足人们生活的需求，创新酒店管理方法成为各大酒店生存发展的重要途径。酒店管理行业只有迎合社会的发展和需求，创新管理方式，才能让酒店跟的上时代的发展，并逐步走向成功。笔者从酒店管理的性质出发，总结了一些创新管理方法，以期促进酒店管理水平的提升。

一、酒店管理的有效方法

（一）标准化管理

酒店管理中标准化管理是其中一个最基本的管理方法，是指对酒店餐品、卫生管理等多个细节制定标准性的规定，来强化酒店的规范性，实现酒店的标准化管理，这种方法能够帮助酒店实现统一性制度化的管理，配合管理考核、奖惩制度等，酒店就能实现更加全面和经济化的管理，让客户感受到酒店的严格管理，例如麦当劳餐厅，在多个国家都上千分店，但是客户在进入每个麦当劳后都能吃到统一标准的薯条、汉堡、冰激凌等，价格也不会有太大出入，这就让餐饮酒店实现了标准化服务，进而刺激了此行业中本餐饮业的个性化发展。

（二）全面质量管理法

是指酒店制定统一的质量标准，全员参与并贯穿整个工作的开展中，以保证酒店的质量。这种全面管理方法针对的就是质量，对于酒店来说涉及到多个方面：餐饮质量、服务质量、住宿环境等等，由于生产链条过长，因此开展全面质量管理对于酒店来说非常重要且必要的措施。

3、根据实际情况开展情境化管理

第一，把握酒店生命周期，实行阶段性管理。第二，从目标出发，实现对情景的管理。日常的工作酒店管理方面可采取参与和授权的方式，这样能让员工参与进来，充分调动他们的工作积极性；有新的工作可以采取教练式管理，让员工在指导下掌握技能，尽快熟悉工作，步入正轨。第三，要时刻关注员工的状态，开展针对性管理，能够及时帮助员工排除工作困难。如教练式管理的采取，就能帮助员工尽快熟悉新工作，保证工作的顺利开展。

二、酒店管理方法的创新

（一）创新的基本思路分析

1.以客户需求为基本导向。酒店行业属于服务领域，客户是酒店服务的中心，更是影响酒店发展的重要因素，为此，必须关注酒店的服务质量。要实现酒店管理的创新，就要将客户作为核心，将其需求作为导向来实现，只有这样才利于酒店未来的发展，这也是实现酒店创新的第一步。

2.以提升管理效率为主要内容。管理效率是关系客户质量的一个重要因素，具有高效工作效率是酒店走向高档次的一个重要条件，为此，酒店管理必须将效率的提升作为重点来抓，从酒店人员和管理机制两方面入手来抓，强化对人员的管理，完善管理机制，要实现酒店的创新发展也要从管理的根本来开展，提升酒店的管理效率是个关键。

3.以打造酒店特色文化为重要目标。任何企业要发展必须有自己的企业文化，这不仅是企业精神的汇集，更是竞争的软实力，只有拥有独特的自身文化内涵，才能让企业获得生机实现发展，对于酒店来说道理是一样的，为此必须增强自身的特色文化建设，创新发展酒店文化，才能在竞争激烈的环境中谋得生存，这也是能够实现持续发展的一个重要因素。

（二）关注员工和部门协作，实现高效工作

酒店要正常运营和实现发展依靠的就是员工，而员工对于酒店来说就是每个构成部分，是相互依赖的关系，不可分割。从生命体管理法角度来看，部门间的协作和配合至关重要，员工的情绪是其中的一个关键要素，为此酒店一定要给与高度的关注。酒店的客户在进入酒店后会经过多个部门，需要员工之间的密切配合，为此酒店用善用生命体管理法，强化部门合作，提升工作效率和服务质量，才能获得客户的满意，这才是酒店的最终服务目标。

（三）美化酒店环境，提高客户认同感

要高度重视酒店内外环境的布置，从装饰和布局设置方面下功夫，并随社会潮流及审美的变化进行改善。“泛美术管理”模式就是强调美术规律对人的影响，为此，在酒店装饰中就可以通过装饰的美化和特殊视觉效果来改善人们对外界的认识和判断。在酒店中采用美术技巧进行装饰，不仅能让让酒店更赋有艺术气息，让客户感到高雅、文明的气息，更让客户走进酒店后从视觉上受到影响，从思维上对酒店产生认同感。

（四）实现酒店的动态化管理

酒店行业具有敏感的市场感应度，市场变动，酒店就受到影响必须随之变动，这就要求酒店管理必须实现动态管理，才能适应当前市场，提高酒店的综合实力。酒店管理还受消费者变动制约，因此必须开展有效的市场调查、分析、总结及消费心理研究才能开展科学管理，做出战略调整；对于一些突发状况及难点问题，也必须根据案例分析做出指导策略，以促进管理的顺利开展，进一步促进酒店的发展。

（五）安全性管理

酒店的安全问题一直以来都是阻碍酒店实现发展的一个难题，要解决这个问题，酒店管理者就要强化酒店人员的安全意识，懂得居安思危，要时刻关注酒店中容易引发事故的设备及设施等，并针对出现的治安事件、火灾事故、停水停电等问题能够及时分清责任，并采取正确的方式来对突发事件进行处理，并在事件过后，采取工作反思来完善工作。

三、结语

总之，酒店行业是一个受内外环境影响较大的行业，在时代发展迅速的当下，要实现酒店的健康发展，就必须坚持将创新理念贯彻到酒店管理中，酒店方面必须从实际出发，顺应社会和发展的需求，来实现酒店的创新化管理，为广大消费者提供高质量的服务。

（作者单位：新疆财经大学）