论中职斟酒实训课的有效教学

李艳茹

目前，斟酒实训课教学方法老旧，学生斟酒练习应付了事，导致斟酒技能学习效果不理想，进入用人单位后投诉事件也是时有发生。鉴于此，笔者详细阐述斟酒实训课的有效教学方法，即斟酒实训课必须利用好各种教学手段和媒体、采用真材实料、小组竞赛制、情景教学法等多种有效措施来激发学生的学习兴趣，增强学生的技能和岗位能力。

一、斟酒实训课现状

斟酒作为餐饮服务六大技能之一，无论在餐饮行业还是实际生活中都非常重要。实训课正是直接学习斟酒技能最有效的方式。然而，目前中职学校斟酒实训课正处在“高压下的低兴趣”的恶性循环。

（一）高压实训

中职学校的斟酒实训课通常都是采用实训室里教师讲解—示范操作—学生模仿练习—再指导—考核的教学模式。实训室的空间较大，管理难度大，教师通过高压政策或者是苦口婆心的教育，学生勉强进行操作，但是反复单调的课堂使学生提不起精神，练习效果也不理想。

（二）学生兴趣低

1.中职学生本身自主学习的能力较低

学生的注意力和学习态度都相对较差，上课容易开小差，只要有些知识点或者技能操作步骤衔接不上的，就可能让他们失去兴趣。只要没有教师的督促，他们很难自主学习。

2.学生对斟酒技能轻视

很多学生包括学生家长认为餐饮服务业都是吃青春饭的，或者是端盘子洗碗的。再加上刚开始学习操作的技能就是托盘训练，这样学生的积极性也被打击了。他们理解的斟酒技能就是简单倒酒，所以操作很随意，不注重细节，学习效果差。

二、提高斟酒实训课质量的教学措施

（一）充分运用多种教学手段和教学媒体

“知之者不如好之者，好之者不如乐之者”，只有把学生学习的心调动起来了，教师的教学才能够起到事半功倍的效果。从2009年畢业到现在一直从事餐饮服务这门课的教学，尤其是在青年教师下企业锻炼后，斟酒实训课就被注入了更新鲜的血液。

（二）实训必须使用真材实料，避免学生敷衍了事

总结之前上斟酒实训课时都是用白酒瓶和红酒瓶灌满水代替酒，害怕摔碎东西甚至还用一些塑料的器材代替，这样就会使很多学生认为斟酒实训课不重要，反正装的是水，洒了擦干净，又去灌满水。如此反复，甚至还给不愿操作练习的学生创造了玩耍的机会，练习时间也就大大缩水了。这样也就导致教师在示范动作时学生就不够专心注重细节。总结经验教训，上斟酒实训课让学生自带酒水实训练习，学生就不会大意，态度也认真很多，实践证明这样做大大提高了斟酒实训的有效性。

（三）采用小组竞赛机制，培养团队协作意识

1.采用小组负责制，增强学生的团队意识

中职生的学习能力相对较弱，而且学生的水平参差不齐，有些学生理解能力、模仿能力稍差一些，掌握一些知识技能就要慢一些。如果只靠教师一个人逐一指导效率低，而且可能会把优秀学生耽搁了。所以，上斟酒实训课时把班上的同学按照优、良、中、差配合分组，每小组优秀的学生快速领会吸收教师的技能要求，让他们去帮助暂时落后的学生，使他们学会如何与同学沟通，从中体会到学到知识的乐趣，也培养学生的自信心和管理能力。教师也可以对优秀的同学做个别指导，让他们精益求精，成为更优秀的技能人才。

2.采用竞赛制就可以让学生不断超越

斟酒练习时学生不能严格要求自己，总认为会做就可以了，不能精益求精。所以，可以在上斟酒实训课上采用小组竞赛的形式，从仪容仪表展示开始计分，斟酒姿势、斟酒量、斟倒技巧、岗位职业要求等都纳入其中。在白板上写出每个小组的号数，小组每个人都要参赛，最后算出总成绩和平均分，然后排出小组名次，每个成员再进行梯度加分；也可以采取每小组内部进行选拔，优秀学生代表小组参赛，最后评出优秀小组和优秀个人，这样可以明显感觉到学生的积极性很高，都想自己的小组可以争取第一名。采用小组竞赛法可以在比、赶、超的学习氛围中巩固知识，增强学生团队协作和竞争意识。

（四）采用情景化教学法缩小所学技能与实际工作的距离

在进入企业锻炼时就会发现学生对客斟酒服务时遇到应急的事情不能很好地应对处理，这也许和平时在斟酒实训课上一味追求斟酒的操作方法忽略学生解决问题有直接关系。比如，为客人斟酒时将酒滴洒到客人的身上或者弄错了客人所点的酒水应该如何处理等。所以，在上斟酒实训课时应该有效利用情景化教学方法，让学生真实再现酒店或者餐饮部门斟酒服务的情景，让学生所学的切近现实生活，让学生的主体地位通过角色扮演展示出来，这也就是渗透式教学模式。学生按小组团队来设置各种情节，考查应变和服务能力，最后针对小组在接待和斟酒服务的整个环节的问题给予指导。

三、结语

只要教师肯下功夫、不断创新，将情景教学、教学媒体、小组竞赛制等多种方法灵活运用到每堂实训课，学生一定会很好地掌握斟酒知识和技能，也只有这样才能使学生成为被企业所重用的技能型服务人才，提高就业率。

（作者单位：成都市工程职业技术学校）endprint