中职酒店服务与管理专业技能教学策略研究

常俊粉

（鹤壁市机电信息工程学校，河南鹤壁458000）

1 中职酒店服务与管理专业教学过程中存在的问题

1.1 社会对酒店专业的认识不够深入

酒店服务与管理作为近年来新兴的专业，一直都不被社会认可，认为酒店专业不需要高素质的专业技能，任何人都可以做。同时，由于社会对中职教育也存在偏见，认为只有不读书的孩子才会去中职上学，导致中职酒店服务与管理专业毕业的学生对自己的专业缺乏自信心，无法认真地投入到工作当中去。部分学生认为自己就是从事管理的工作者，对管理的过于执着促使其无法有效地融入酒店一线的基层工作当中去，难有作为。有些学生甚至认为自己所学的就是“伺候人”的工作，认为这是一份卑微的工作，毕业之后也不会从事酒店类的行业。造成以上这些现象发生的主要原因，都是由于社会对酒店服务与管理专业的认识不够深入造成的，促使很多学生与家长对学习内容不够重视，对服务技能的学习也不够投入，旨在混一个文凭。

1.2 教学内容的合理性有待提升

大部分的中职学校受到我国传统教育模式的影响，认为只有不会读书、成绩差的学生才会就读中职学校，对中职教育的理解与定位存在误差，对学生的教育目标倾向于管理，促使大部分中职学校成为“托管所”，帮家长养孩子。所以，很多教师在选择教材与教学内容上，会倾向于对理论知识的灌输，对学生的束缚较多，管理较严，只要学生不出学校捣乱就行。结果就是，学生对过多的理论知识产生了反抗情绪，理论没有学到，技能也没有掌握。特别是一些重要的技能，教师没有进行深化教学，导致学生对酒店服务与管理的技能仍停留在叠被子、铺床单，很多深入的专业知识也停留在“知道”“会做”而已，缺乏对行业知识的深入探索，基本技能也不过关。

1.3 教学与行业实际需求存在脱节现象

目前，我国大部分的中职学校的酒店服务与管理专业与现实行业需求存在脱节的现象，教学中过于依赖教材，忽略了知识的时效性，促使教学内容存在滞后的问题。酒店服务与管理专业作为一门实践性非常强的复合型课程，要求学生的技能应满足现代酒店就业市场的需求方向。但是，不同区域的就业市场与学生的服务技能存在一定的差异性、地域性。但是，我国中职教育酒店服务与管理专业使用的是统编的教材，无法顾忌到行业的地域性。且教材的编写者多是学校的教师，自身的知识结构存在更新不及时的问题。并且，教材从编写到出版发行存在一定的时间差，促使部分知识在教学使用中就已经出现了滞后问题，导致教材知识与酒店行业的实际现状存在脱节问题，学生学习的技能也无用武之地。

2 提升中职酒店服务与管理专业技能教学水平的有效策略

2.1 对中职教育予以正确定位

为了消除社会、家长与学生对中职酒店服务与管理专业的错误定位，中职教育机构与教师应在日常教育与管理当中，积极引导学生、家长、教师对于中职教育予以正确的认知，认识到中职教育并不是帮家长带孩子，而是为社会培养具有高专业的、良好的职业道德素养及高超技能的一线劳动者，也是社会专业技能型人才培养的摇篮。酒店服务与管理专业是一门来源于实践，却又高于实践的专业，具备丰富的行业知识、深厚的内涵，教育的方向也是具有高超服务技能的服务型人才与管理型人才。目前，酒店行业作为现代旅游业的支柱型产业，也是发展我国社会主义经济的重要力量，其发展需要懂服务、会管理的人才来支撑，需要对企业忠诚的高素质人才。只有认识到这些，中职酒店服务与管理行业的教学才能实现理论与实践相结合，才能促进教与学的双向增长。

2.2 制定明确的教学目标

中职教育作为培养社会一线劳动者的摇篮，更应该侧重于对学生实践能力的培育，教学的重点也更应该侧重于使用知识与技能的教学，并为酒店行业的长远发展进行知识的储备。因此，中职教育的教学内容应该以行业引导为出发点，以务实作为基本原则，对管理理论课时比例予以缩减，加大服务型知识的课时比例，且提高技能实训的课时比例，进而实现理论与实践的完美融合。同时，在对教材与教学内容的选择上，教师也应该慎重，尽量避免简单重复性较高的教学内容，加速自我知识的更新速度，对教材内容与现代酒店行业的实际情况予以不断整合，进而创造出符合时代发展需求、满足酒店行业岗位需求的技能知识点。比如，在教授学生礼仪规范时，教师可以在课堂上准备一些玻璃杯，并邀请学生来表演放杯子，并指出学生放置杯子的动作仪态中存在的问题，正确的杯子在放置时应该先用小拇指抵住桌面，从而降低杯子与桌面的冲击，进而避免杯子发出噪音。在设计该课堂时，教师首先应该明确学生在本课堂的教学目标：学会杯子的放置。并将杯子放置的过程分解成几个小部分，通过细节教学来保障教学质量。

2.3 实施技能实训的教学模式

校内技能实训为中职教育学生实践能力的提升提供了新的方向。在传统的技能实训当中，主要是将教材与教学指导方案作为参考依据，将酒店服务技能进行分类，分类各部之间联系较为松散，学生无法形成系统化知识结构，对学生的岗位职业指导意义也不大，促使学生对酒店知识的学习一直处于似懂非懂的状态当中，不知所云。新型的校内技能实训是将原来的实训内容加以整合与扩充，直接以酒店岗位作为实训的中心，以情境模拟作为主要实施办法，以岗位服务技能内容与要求作为训练内容，进而实现技能岗位的模块化，与酒店行业的实际状况也比较相符，学生能尽快地适应岗位要求，对酒店各岗位的认知程度也比较深入。这样，通过实训培养出来的学生对酒店才会有全面而深刻的了解，并在就业之后快速地进入到角色。比如，在开展《餐饮服务与管理》教学活动时，新型的校内技能实训课程可将原来的技能部分进行组合与扩充，并划分为早餐、中餐与晚餐三大模块，并形成中餐值台员技能、中餐传菜员技能、中餐迎宾员技能、中餐送餐员技能和中餐酒水技能等五个类别，这样就能促使对每个岗位在不同时期的岗位技能要求进行全面的认识，并形成深刻的了解。同时，中职学校还应该加强与企业的合作力度，可以将传统的第三年集中顶岗实习分解为若干段的在校工学结合，促使学生在学习期间就能接触到酒店，对酒店服务与管理的岗位形成一个良性的认知，并增加了学生在校期间的实训机会。经过入企实训，学校也能及时更新自我的教学内容，认清酒店行业的技能需求，最终实现学校与企业的双赢。

3 结论

中职教育作为我国教育体系中的重要部分，其教育目标是为社会输送高素质、高水平的技能型人才，为我国社会的发展储备更多的一线劳动力。中职酒店服务与管理作为近年来新型的中职教育专业，一直深受社会的关注与重视。由于当前我国社会、家长与学生对中职酒店服务与管理的认知存在偏差，促使中职酒店教育的水平发展受限，无法得到有效的提升。为了改善这种局面，推动我国酒店行业与中职教育的共同发展，中职学校应依据行业的人才需求方向来制定教学目标，并积极开展技能实训教学活动，编制时效性的教材，形成校企共同培养人才的“双元”模式。