“美食+”战略背景下成都“老字号”文创美食发展现状探究

刘斯乔

摘要：成都市的“美食+”战略，强调将餐饮与旅游、文化、创意等产业对接，实现餐饮产业的创新发展。本文则以成都“老字号”美食为研究对象，分析在政策背景之下，近年来在文创美食产品、文创美食活动、产业链打造等方面的发展状况。

关键词：美食+ ；老字号；文创

中图分类号：F59 文献标识码：A 文章编号：1672-7517（2018）05-0067-02

1 政策背景

2018年年初，成都市委、市政府正式印发了《关于创新发展生活性服务业 建设高品质和谐宜居生活城市的意见》，其中明确指出，成都将打造名菜、名店、名师、名节、名街川菜餐饮品牌，传承发展“老字号”餐饮。推动企业连锁化经营，发展中央厨房加工配送，拓展外卖送餐服务。引导现代商圈、特色街区和国际社区汇聚海内外风味美食和特色餐饮，凸显以川菜文化为代表、中外美食荟萃的国际美食之都的魅力。

关于促进以川菜为代表的四川美食文化与产业的发展，早在2016年6月，成都市商务委制定出台了《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》（以下简称《意见》），率先在全国把菜系作为产业来抓，并从促进全产业链的角度进行了统筹谋划。根据《意见》，成都以突出“美食+”战略引领、加强美食传承与创新为重点，着力提升美食之都品牌，促进美食产业链条和相关产业深度融合发展。

何为“美食+”战略？即是让餐饮业向上下游延伸，与旅游、科技、文化、创意、健康等产业对接，引导餐饮企业进行商业模式创新和服务创新，实现餐饮产业链的整合与创新，促进美食产业链条和相关产业深度融合发展，让成都美食“行走”全球。

2 成都“老字号”文创美食发展现状

2.1 “老字号”文创美食产品

作为首个被联合国教科文组织授予“美食之都”称号的亚洲城市，成都将参加2018年联合国教科文组织“创意城市网络”会议，向各国创意城市代表宣传推介成都美食创意文化。事实上，无论G20财长会议还是旧金山.成都美食文化节，成都的老字号美食不仅蕴含丰富的文化内涵，更集体“变脸”，向客人们展现出耳目一新的文创特质。以“宽窄美食屋”为例，诸如花辣、辣椒、红油等在川菜中的常见调味品，却在融入了设计师的文化创意之后，摇身转变为独具特点、并兼具老字号川菜品格的精致伴手礼。“宽窄美食屋”于2013年在宽窄巷子诞生，定位即是美食文创商店，经过5年时间的磨砺，该品牌已研发了16个大类、108款产品，并已在天猫正式上线，预计将在2018年将所有文创设计美食产品上线美国亚马逊跨境电商平台，并建立更多的线下体验店。

成都拥有众多美食和蕴含着优秀民俗文化的民间“老字号”小吃，在过去很长一段时间，不仅没有发扬光大，而且还处于濒于消失的窘境。消费者的审美不断升级，餐饮创意化精致化是发展趋势，成都的“老字号”美食产品需要根据市场变化做出调整，兼具历史文化与时代品位。类似于“宽窄美食屋”伴手礼的文创美食产品正在不断涌现，他们不仅是一个美食产品，更是成都文创产业的中坚力量，以创意之美，诠释成都特色，承载着满足旅游者购物需求与传播成都城市形象的双重价值。

2.2 文创美食活动

成都正值建设国家西部文创中心、世界旅游目的地城市的历史机遇，各种围绕美食创新与创意的活动也日益频繁。其中规格较高、初具规模、较有代表性的有如下三类活动。

第一，成都全球創新创业交易会。2018年，成都全球创新创业交易会将走过第四个年头，并以创新创业要素交易、创新创业大赛、重点论坛、线上平台为活动亮点。在去年的交易会中，由成都美食文化交流与创新中心、成都市社区建设与文化发展促进中心、成都会展联盟联合主办的美食文创系列活动作为其重要的配套活动，活动以“创意之城 美食之都”为主题，旨在为以美食为创新创业之本的人士提供一个国际化的平台，对接资本，孵化品牌，提升服务，加快成都市餐饮服务业转型升级，推动成都美食国际化进程。

第二，成都创意设计周。2014年，成都创意设计周活动开启，也逐渐成为成都的创意设计产业对话世界的重要平台之一。目前创意设计周已形成金熊猫文创设计奖、成都创意设计产业展览会、iF成都国际设计论坛三大主体活动。其中，金熊猫文创设计奖设置的宗旨就是要用文化创意设计的力量推动多产业的融合发展，让创意设计真正产生经济效益，从根本上涵养成都的原创力，提升城市的创意力和创新力。该奖项覆盖包括旅游文创设计类等五大类别，宽窄盖碗茶杯、自动啤酒售卖墙等一批文创美食衍生品在2017年度捧得桂冠。

第三，成都美食旅游节。此为成都最为历史悠久的美食活动，到目前为止，总共举办了十四届美食旅游节。其中，2016年第十三届成都美食节紧紧围绕“美食即文创”的主题，举办了小吃坝坝宴和美食产业联展，宽窄巷子、文殊坊、一品天下、华侨城等九大体验区，开展了创意集市、文艺表演、科技体验等一系列丰富多彩、各具特色的主题活动。在联合国教科文组织国际创意与可持续发展中心支持下，组委会顺利举办以“美食创意与体验的跨界融合”为主题的“2016世界美食之都与城市发展（成都）论坛”。

2.3 “老字号”文创美食产业链

文创美食产品的开发和交易固然是核心，但要想成功落地，还需要诸如IP挖掘、创意落地、渠道整合、品牌助推等文创产业链的上下游延伸。以成都鱼说文化传播有限公司为例，该公司是本土旅游文化创意平台运营商，打开鱼说文化内容云平台，“成都美食旅游云”的图标实际对应在地图坐标上，点击专有云图标进入“成都美食旅游云”，便可收听“美食文化”故事。“美食旅游文化云”是移动互联网的应用版，将成都的特色美食旅游线路及点位在云平台体现，并通过云平台对该点位历史故事、名菜推荐、名店介绍等信息详细呈现，真正实现成都美食及时在线展示和无界限传播，让游客更好地和成都“亲密接触”。

除了云平台的建设之外，新媒体传播平台、智慧餐饮平台、整合服务平台的打造也正在如火如荼地进行中。如“商协会平台互联网会员服务系统”，是专门为美食文创中心、美食文化促进会、乡村旅游产业商会、天府新区餐饮协会等多个行业商协会联合体开发的、基于智慧餐饮平台的会员服务系统；逛吃帮之大师餐厅，一个全方位高级定制的整合服务型餐厅，也是一个融合视觉内容提供商、行业协会、川菜大师、话题大咖、美食网红、特色餐厅和其他众多特色参与者的跨界文化项目。

3 结语

联合国教科文组织的创意城市网络为具有丰富文化内涵的成都“老字号”美食提供了全球化的技术、信息与经验；成都政府的“美食+”战略以及相关政策，切实的为文创美食的本土发展奠定了坚实的基础。经过近几年的发展，无论是“老字号”文创美食产品的打造，还是美食活动与产业平台的建设方面，均取得了一定的成绩，未来还将在全球范围内交流和展示成都美食文化，推动“老字号”文创美食走向世界，促进成都市创意产业发展，提高城市创新能力和文化软实力，提高城市在世界范围内的影响力。

参考文献：

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[2] 程小敏， 詹一虹. 2016创意城市视角下“美食之都”的建设实践与思考—以成都为例[J].扬州大学烹饪学报， 2017， 34（2）.

[3] 周睿. 新媒体时代美食文化旅游形象传播策略研究—以国际“美食之都”成都为例[J].美食研究，2016， 33（4）.