冬日的美食之道

冯瑶

寒冷的季节，总是希望能在吃上做点文章，填补即将被冰冻的胃口。不管是在夏天避之不及的肉类，热量大增的烧烤类食物，还是一锅子咕咕冒着热气暖胃暖心的火锅。冬天总是能以补充热量为大快朵颐找个借口。吃吧，捧着一碗大厨精心熬制的浓汤，吃上一口吱吱冒油的烤牛肉，让温暖顺着喉咙注入身体，这就是简单的冬日美食之道。

中餐暖味道

想吃地道的粤菜，非利苑不可。如果想在更加典雅的环境中享受更加高品质的服务，可以试试利苑在北京丽晶酒店三层开设的全新就餐区域享用精致的粤式美食。这里是原金宝街利苑酒家的延伸扩充，通过利苑客人专用天桥与金宝大厦的原就餐区相连。延续了利苑酒家无与伦比的服务质量、格调优雅的装潢设计和不断创新的高级粤菜，向宾客提供难忘的精致美食体验。融合了当代国际食材的新派中式菜肴，利苑酒家在传统粤菜的基础上加以借鉴中国其他地方菜系的特色美食与烹饪风格。

利苑酒家的烹饪大师们采用最上乘的应季食材。招牌菜式包括：宫廷酱烤骨、鲍汁扣原只花胶王、乌金天池炖雪蛤、网烧鲍鱼配沙拉和花雕蒸冰海珊瑚蟹。而到利苑并不只是贵价海鲜伺候，这里的例汤小菜也同样精彩，而且每一样菜品都能显出大厨专业的功夫，即便是简单如一碟炒青菜，都能炒得碧绿鲜嫩又锅气沸腾，可见此处烹饪功力之炉火纯青，与态度之专业，无论大菜小炒都一视同仁地对。

为呈献更好的粤菜美食体验，北京利苑酒家还配搭了500多款来自世界各地著名酒庄的葡萄酒以及多款顶级香茗。融和传统与现代的餐厅内饰设计由香港公司Zanghellini & Holt Associates主理。大型水晶吊灯、定制核桃木家具以及鲜亮明快的意大利织物和墙纸，这里的每一个细节无不体现出精致的当代优雅。原创艺术品以黄铜和古董金框镶嵌，给人无限的遐想和灵感。从宽敞的窗户向外眺望，更能够将富有历史底蕴的北京东城区尽收眼底。

最扒房

华彬费尔蒙酒店（Fairmont Beijing）无疑成为中国最顶尖的五星级奢侈品酒店之一。被誉为北京最佳烧烤餐厅的刃扒房（The Cut）就隐藏在此。这个叫“刃”的扒房听起来颇有武士道精神，很容易让人误以为是日本餐厅。不过，处处点缀的东方元素，也算是对名字的回应吧。这里被笼罩在一片玫瑰金的色调中，与美式扒房通常采用的男性风格的厚重也大为不同。刃扒房（The Cut）的菜单除了扒房一定会有的牛扒和扒海鲜，还有精选自各地的菜肴，不仅仅是西餐，泰式的椰香咖喱蟹汤外，还有一系列富有创意、带有强烈地中海及德国风味的现代西式菜肴。

在这里，不得不提一下主厨Andreas Block，他是一位少语寡言却极富天分的主厨，享受充满创意的烹饪过程。他解构并改写传统烹饪，在不改变基本原则的前提下，呈现他的创意并挑战经典菜式原有的外貌及味道。当然，刃扒房（The Cut）是一个富有传统风格的牛排坊，并专注于其优质进口的成熟牛肉。但同时也是一个采用现代欧式技巧并受到地中海及德国美食强烈影响的牛排坊。就海鲜部分而言最推荐香煎澳洲带子。作为热头盘，带子个够大，火候把握得好，虽然是冰鲜，但依然嫩而不裂。Andreas Block的老婆是菲律宾人，启发了他把慢烤的猪五花肉垫在带子上，用一种陆地风味丰腴扇贝，而紫米、黄瓜碎和柠檬月桂冻更彰显了东南亚的香料调味特色。其次，加拿大龙虾尾也很不错，它是用黄油慢火温煮的龙虾搭配油炸龙虾奶油饼和香煽奶酪意大利小管曲面，让您感到大厨童心未泯，而飘洒其上的一瓣瓣抱子甘蓝叶又像对小孩说，要乖乖吃菜，然后就能吃甜甜的大龙虾啦。在这里，如果您想一次尝试多种不同部位的招牌牛排，可选牛排荟萃。Andreas Block挑选了三种不同牛的不同部位供行家品鉴。

潮汕火锅温暖冬日

“最是乡愁是潮菜。”潮汕人对自家的食物魂牵梦绕。潮州火锅是潮汕美食中的经典代表，秘制高汤，配潮州特色手打牛肉丸、鱼丸、新鲜海鱼、鲍鱼仔等新鲜食材，滋补养身。潮汕肉丸最适合下火锅，是潮汕饮食文化的重要组成部分，属于低脂食品，其口感脆嫩、鲜美，潮汕手打肉丸更是独具特色。早在潮汕地区，就有对于潮汕火锅“日食三餐不知厌”的说法。各地生产者还根据当地人咸淡酸辣口味不同，调制出因地而异、不同风味的肉丸制品。在冬天，火锅是人们的挚爱。如果你曾经在嘉美轩吃过它们制作的精细潮州菜，你就知道它们不仅在食材精细，烹饪技法多变，还会精选潮汕沿海一带有名的本地特产资源，重视原汁原味，呈现的是一种独具地方风味特色美食。总是能安抚身处异乡潮商的思乡之情，亦满足了京城食客挑剔的味蕾。而如今你可以在嘉美轩品尝到原汁原味的高档潮州特色火锅。单人单锅，秘制高汤，配以厨师手打牛肉丸及鱼丸，另有高品质的雪花牛肉，新鲜鱼片，鲍鱼，响螺片等，配以养生时蔬、各种菌类、山药、南瓜等，宾客可以根据自己的喜好及菜品的需要，调配各色酱料，浓淡相宜，是寒冷冬日滋养身心的不二之选。除了火锅外，你还能在这里品尝到如“潮汕药膳养生功夫汤”、“本土地道潮州菜肴”、“潮式卤水系列”、“镇店珍藏特产金锅”等精细潮汕佳肴。