把美味中勾勒的幸福传达给你

黄熙雅

把爱好当事业来做

提到梦开始的地方时，Linda脸上满是幸福，她与甜品的结缘是2000年的时候，她说：“一开始为了谋生找工作接触到甜品这个行业，深入接触后发现很有乐趣，渐渐的越来越喜欢钻研甜品的制作并一直坚持下来，并没有因为辛苦而放弃，倒是很幸运能把爱好当事业来做”。Linda去过很多国家，法国、意大利、日本、韩国，每到一座城市，她最在乎这里特色的甜品，她说道：“去过这么多国度，我非常喜欢法国，不仅仅是因为甜品，也许是浪漫的法国文化使城市散发出迷人的气息，深深的吸引着我。从英国引进的下午茶文化在法国演绎得别有风味，法国下午三、四点的时候，你会看到法国的咖啡厅甜品店都是爆满的”。法国人生活就是Relax，相信在法国，你会因为一座城爱上一种美食。Linda很享受在甜品的文化氛围当中的美妙体会，“武汉太快了，太忙了，我们需要慢生活，需要relax，需要甜点带来的精神愉悦，这就是我工作最大的动力。”她说，“这十几年中国甜品行业的市场发展很快，就武汉市而言，一日千里，近几年武汉甜品店遍地开花，作为烘焙师不进则退，要在竞争激烈的武汉市场站住脚，还是要不忘初心，扎实技术，注重理念，保持着对甜品的那份爱。”

坚持高品质、艺术化的表达方式

伊莉维尔在宜昌起步，武汉扎根，数年间成长为一家深入人心的烘培主题餐厅，谈及数年来的美味心路，伊莉维尔的首席设计师的Linda露出自信的微笑，她说：“做出好的甜品是需要付出很多努力，赢得了消费者的肯定的同时，我也很欣慰。我们现阶段在出品方面要把好关一步一个脚印，把国外更好的技术（做法）引进过来。这不是一个短期的过程，口味上国内与国外的还是有一定的距离；同时甜点给大多数人一种很奢侈的感觉，有点触不可及。今后在工作中我们团队会以国际化眼光积极开拓，把文化、氛围传播出去，让大家吃起甜品来有惬意、尊贵的感觉。这是很重要的，产品、技术是可以学习，理念是没有办法复制的，努力把“享受你的生活”的经营理念传达给更多的人。

唯有产品理念、文化不可复制

Linda说做蛋糕就是味觉魔法师，因为蛋糕是把不同的素材组合在一起，让不同的味觉碰撞、融合从而成为一个新的东西。伊利维尔的甜品总是跟其他甜品店不一样，他们对于做甜品有着自己的态度，Linda说我们也希望给顾客呈现惊喜感，让顾客每次来伊莉维尔都有一种眼前一亮的感觉，特别是到中国博大的传统文化里面去淘金，把中国传统的东西融合到西方甜点中，让顾客吃到不一样的东西，生活嘛，也是需要一些小惊喜的，这是一种小确幸，看到顾客满意的或大块朵颐或细细品味，我们就觉得我们做的事情是有价值的。

对于伊利维尔想表达的餐厅文化，Linda介绍道：“伊莉维尔的餐厅文化想给现代的女性一个独立的‘空间。这个空间不需要多大，也不需要多豪华，人们会向往这个空间的神秘，向往她的宁静，向往她的温馨，向往那份归属感。”倾听Linda在叙述时，我观察到看到伊莉维尔工作间的的每位小伙伴都开心的在工作，可以感受到她们生活中那份独立，我想这也是伊莉维尔一直想坚持的理念吧！

邂逅三色堇，吃掉一角春光

采访进行到一半，Linda给我们端上了一份甜品，看上去清新自然，缤纷多彩，她介绍这款甜品名字叫三色堇，是春季推出的新品，三色堇其实是欧洲常见的野花物种，也常栽培于公园中，是冰岛、波兰的国花。这种花是她有一天无意间注意到伊利维尔室外种植的三色堇，远处看起来很平凡，走近却发现它很可爱，很想把这份春天万物复苏的景象在餐桌上呈现给客人，可以一边体验春天的感觉，一边享受美食的快乐。“当然我们不会从路边捡回来就直接做成甜品，为了保证食材的安全性，专门在农场有一片地种上了三色堇，花期绽放的时候采摘回来经过严格的消毒才能进入烘培间。”Linda说，美食就是一个个细节的积累，不是么？当被问到这款甜品的做法时，Linda眼睛闪着光，她说：“奶油和椰香融入花海。”这是她最初想这道甜品核心味道的构想，制作中用椰蓉达克瓦兹蛋糕胚、英国鲜奶油、意大利马斯卡彭芝士、加上正是花期的三色堇，经过反复调配，最后呈现出这道春天应季的甜品。

这道甜品入口清爽、口感清新，慢慢可以吃到奶油和丝丝椰蓉，甜味溢出很有层次感和回味。春天来了，给人轻盈的感觉的奶油、椰子口味单独在一起都是很好的，但融合在一起就不是很好了，都会让产品的甜度提升，所以我选用比较清淡的意大利马斯卡彭芝士，更加清爽，同时加入香橙的力娇酒进去，让这款甜品更加有协调性。

爱是最大的动力

甜品为什么让人感觉到快乐和幸福？是因为有人愿意经过繁琐的工序，花费时间，精心为你准备甜蜜。“甜品是生活，生活也是甜品。”Linda印象很深的是她和7岁女儿在一个清晨的生活细节，女儿将在小区路边采来的野花、家里阳台的月季花插在玻璃瓶里摆在她的床头，让她很是惊喜：“虽然仍是冬天，但是我看到了春意。”

当时她正在研发这道甜品，受到女儿的启发，她经常早起，骑着自行车在自然之中找灵感，绚丽多姿的三色堇便是这样进入她的视野……

“尽管平常，但是它就是春天的使者呀！”Linda说。

采访接近尾声，已经深深的被Linda的个人魅力和她的思考所吸引。这样的女性，有事业，有女儿，家庭，够包容，生活的琐碎同时需要她一个人融合，我认为她这样的身份和心态所制作出来的甜品很成熟，相由心生，做出来的东西能呈现出Linda的内心的美好，甜蜜。食物是非常诚实的，就像小孩子的眼睛不会骗人的，吃出来的味道也会非常的直观。采访完后刚好是午后，阳光照到我的桌子上，显得桌上的这道三色堇更加立体，细细感受它，匆忙的都市都仿佛变的安静，鼻尖下是无处不在的暗香浮动，眼下是春日的极致恬美，这是如羽化般的轻盈，品之如获新生。