古典雅致香生活——清火静心 香雪润津丹

宋青鸾

小说《红楼梦》第三十回，盛暑午后，王夫人午休，金钏坐在旁边捶腿。“宝玉见了他，就有些恋恋不舍的，悄悄的探头瞧瞧王夫人合着眼，便自己向身边荷包里带的香雪润津丹掏了一丸出来，便向金钏儿口里一送。金钏儿并不睁眼，只管噙了。” “香雪润津丹” 究竟是何物，书中没有做详细描述，但贾宝玉于盛夏时节随身带着它，想来应该是一种具有解暑、清火、开胃等功效的食物。

“香雪”指的是绿萼梅，是蔷薇科梅属植物绿萼梅的干燥花蕾，一味常见的中药。绿萼梅通常在早春盛开，花朵犹如雪般洁白，花香清冽袭人，故而被称为“香雪”。“香雪”一词在很多诗词作品中都出现过，如陆次云的《湖壖杂记》中有：“湖墅有三胜地，西溪之梅名曰香雪”； 龚自珍的《虞美人》中有：“笛声叫起倦魂时，飞过濛濛香雪一千枝”。

《本草纲目》中记载：白梅花入肺、肝经，可以清香开胃、散郁化瘀、生津助气，尤其能治夏季暑热心烦、头昏头痛。如此看来，“香雪润津丹”应该是一種以绿萼梅为原料而制成的含化类食物，具有生津止渴、清凉润嗓、清心解暑的功效，与现在的润喉糖、陈皮丹极为类似。

“香”既指味道，又指食材为香料或香药。香料入食由来已久，很多香料既是调料，也是中药，如桂皮、橙皮、紫苏、丁香、豆蔻等。带“香”字的食物有很多，比如香药脆梅、香药糖水、香糖果子、香药木瓜、香饮子……很多“香”字号食物中具体添加了哪些香料或香药，如今我们不得而知，但仍可从南宋末年陈元靓编纂的《事林广记》中窥见一斑。

《事林广记》是宋元时期流行较广的一部日用类书，记载了很多与当时民间生活有关的资料，包括一些当时颇为流行的饮料的配方，如“香糖渴水”的配方：“上等松糖一斤、水一盏半、霍（藿）香叶半钱、甘松一块、生姜十大片，同煎，以姜热为度，滤净，瓷器盛入，麝香一块、绿豆少许，大白檀末半两，夏月用之，极香。”该配方中的藿香叶可化湿醒脾、理气和中；生姜可解表散寒、温中止咳；绿豆可润喉止渴、明目降压、清胆理气；白檀可清热解毒、调气散结。这样组合在一起的“香糖渴水”，与其说是一款饮品，不如说更像如今常用于治疗夏伤暑湿所致感冒、中暑的藿香正气类药剂，和《红楼梦》中提到的“香雪润津丹”有着异曲同工之妙。

花用于饮食的习俗自古有之。《山家清供》是南宋美食家林洪撰写的一部饮食起居类文献，林洪在书中记载了桂花与米粉合蒸的“广寒糕”，梅花与檀香制作的“梅花汤饼”，菊花、香橙与螃蟹一起腌熏制成的“蟹酿橙”，荷花、胡椒、姜与豆腐制成的“雪霞羹”，等等。《养小录》是清代顾仲编著的饮食著作，书中记载了饮料、调料、蔬菜、糕点、菜肴190多种，“牡丹花瓣、兰花、玉兰花瓣、蜡梅、萱花、茉莉、金雀花，玉簪花、栀子花、白芷等，可制为香茶与香花菜肴，可以生食，也可熟食”。

品尝完了贾宝玉的“香雪润津丹”，想必各位也很想尝尝用上述花朵制成的美食吧。

【责任编辑】谌 燕