朝鲜族文化主题餐饮空间设计策略研究

刘婧琪　杨茂川

摘要：信息时代，文化产业与旅游业深度融合，人们对空间的消费期待从物质层面逐渐提升到了精神文化层面。餐饮空间作为满足人们基本需求的商业空间，通过与文化相结合，能够得到快速发展，将文化作为餐饮空间的设计灵魂，能使餐饮空间成为展示与传承文化的窗口。研究朝鲜族文化的独特性与包容性，在餐饮空间设计中探讨朝鲜族传统文化的传承性与延续性，将朝鲜族传统物质文化、精神文化与现代设计手法、现代新技术有机结合，可以找到当代人缺失的情感碎片，引起人们的情感共鸣。通过朝鲜族传统文化与主题餐饮空间的结合，对营造空间文化情结的空间氛围要素、文化体验要素与空间环境要素等进行文化性打造，能使空间文化环境有别于其他的餐饮空间，明确朝鲜族文化主题餐厅的独特文化定位、市场定位、服务定位。文章对朝鲜族文化进行分类与要素提取，了解朝鲜族文化主题餐饮空间的发展现状，探寻朝鲜族文化与主题餐飲空间有机融合的设计原则以及朝鲜族文化在主题餐厅内的有效表达形式，提出朝鲜族文化与主题餐饮空间深度结合、共同发展的设计策略。

关键词：朝鲜族文化；主题餐饮空间；设计策略

中图分类号：TU247.3 文献标识码：A 文章编号：1004-9436（2023）18-0-04

0 引言

朝鲜族文化是我国优秀的少数民族文化，历史悠久且独具特色，涵盖内容丰富多样。主题餐厅作为既定概念下的整体餐饮空间设计，可以作为朝鲜族文化的空间载体，朝鲜族文化作为主题餐饮空间的文化灵魂，能将文化与主题空间有机融合。因此，本文从朝鲜族文化要素入手，深入探寻文化要素并提取特色文化内涵，在分析朝鲜族文化主题餐厅的现状后，确立朝鲜族文化主题餐饮空间设计原则，从文化在餐厅中的表达形式、与空间结合的编排方法入手，提升朝鲜族文化主题餐饮空间的文化内涵与竞争力，满足人们的精神文化需求。

1 朝鲜族文化要素的类别与提取

1.1 朝鲜族文化要素的类别

朝鲜族以朝鲜半岛的文化为基础，吸收其他地区与民族的文化，随着时代的发展，形成了颇具特色且丰富多彩的民族文化。根据显性与隐性，可将朝鲜族文化分为物质文化与精神文化这两类。

物质文化通常是能够被人们的感官直接感受到的文化，朝鲜族的物质文化包括民居建筑文化、饮食文化与传统民俗文化，主要以建筑、食物、语言、游戏、体育、舞蹈、乐曲等形式展现。

精神文化包含无形的精神寄托，体现了朝鲜族人民对美好生活的期待，可分为宗教信仰与民族节日习俗这两大类。精神文化通常沉淀于朝鲜族人民的生活习惯、精神崇拜、审美取向与节日习俗等非物质载体中，主要以人们约定俗成的行为、符号或喜爱的色彩等形式展现。

1.2 朝鲜族文化要素的提取

文化主题餐饮空间需要围绕既定主题文化，分析提取文化要素，选择特色典型的文化要素在空间中营造主题氛围。根据朝鲜族文化的分类，本研究从民居建筑、饮食文化、传统民俗、宗教信仰、民族节日这五个方面提取要素。

朝鲜族人民经济基础条件较差，以往的村庄及民居建筑较为简陋，经济状况好转后使用砖瓦及金属材料［1］。朝鲜族民居建筑文化要素可以从民居院落、建筑屋顶、平面布局、墙体及室内陈设等方面进行分析提取。

朝鲜族对我国东北地区的水稻种植作出了巨大的贡献，其以稻米为主食，食物的种类分为泡菜类、酱类、糕点类、酒类。泡菜食品与酱类食品是朝鲜族人民餐桌上必备的副食品，在食材的选择上需要兼顾保健作用与视觉效果。

朝鲜族人民真诚善良、热情大方，村庄邻里之间互帮互助，如今人民群众仍是传统民俗活动的文化传播主体。朝鲜族文化要素可以从舞蹈、乐器、服饰、体育、游戏等方面进行分析提取。

朝鲜族最初信仰萨满教，崇尚自然神明，在日常习俗、民俗舞蹈、色彩取向方面都受到了萨满教的影响，后期逐渐引入了佛教、道教及儒家文化。朝鲜族人民不断融合各类文化，如在民间文化中发展出对“龟、鹤、鹿、石、山、日、云、水、芝、松”等意象的崇拜，将其称为“十长生”，这展现了朝鲜族人民对美好生活的期盼［2］。

朝鲜族的节日在原本朝鲜半岛文化的基础上，吸收了中华传统文化、其他民族与宗教的文化，在其他文化的节日基础上展现朝鲜族民族特色，因此具有多样性与包容性。

2 朝鲜族文化主题餐饮空间设计现状

2.1 朝鲜族文化主题餐饮空间种类

朝鲜族的食材主要有农产品、畜牧产品及水产品，但迁至我国内陆居住后，其餐桌上水产品的占比大幅下降，米饭、蔬菜、肉蛋产品较多。朝鲜族人民日常饮食以米饭为主，以自制的小菜与汤为辅。

根据当前朝鲜族文化主题餐饮空间主要经营的饮食进行分类，主要分为米饭类、烤肉与冷面类、糕点类、朝鲜族文化综合类餐厅，以及小店铺组成的朝鲜族美食街。

朝鲜族米饭类餐厅提供的饮食以汤饭与拌饭为主，这是因为朝鲜族人民在生活中有主食米饭搭配汤、泡菜的习俗。朝鲜族烤肉与冷面类餐厅的数量较多，冷面作为朝鲜族的特色饮食，与烤肉同食极为相配，两者常共同出现，因此总结为一类。糕点类朝鲜族餐饮空间因食客较少堂食，较多为打包外带，所以面积较小，常在空间内以朝鲜语直接展示相关文化。朝鲜族文化综合类餐饮空间规模庞大，包含的朝鲜族食物种类齐全，空间内使用的文化要素和谐统一，还能够作为正式场合承办较大规模的宴会。朝鲜族文化美食街主要由种类繁多的小商铺组成，售卖具有民族特色的生活用品、餐厨用品及各种小吃与零食。

朝鲜族文化主题餐饮空间的类别丰富，因餐厅规模、食物类型或目标人群的需求不同，餐厅对朝鲜族文化要素的表现手法多种多样。

2.2 朝鲜族文化主题餐饮空间设计风格

朝鲜族文化主题餐饮空间的设计风格根据文化要素的呈现，主要分为传统民族风格与现代风格。

传统民族风格的朝鲜族文化主题餐厅，为了展现空间的民族文化属性，追求对朝鲜族人民传统日常生活的具象还原，常采用民族装饰、纹样等要素，使食客第一时间了解空间的主题文化。

传统民族风格的朝鲜族文化主题餐厅的门面会选择模仿朝鲜族传统建筑的歇山顶或庑殿顶，常用装饰材料为瓦或草。餐厅内通常使用木材与石材营造空间氛围，同时辅以暖色系的布料、陶瓷、自然形态的石块与石墙，使用少量的现代材质，如金属、塑料、玻璃等，以展现出村庄传统的生活环境。整体空间常选择温暖明亮的风格，如图1所示。

传统民族风格的餐厅名称通常将朝鲜语直译为汉语，或者选择一个素雅的名字，并将朝鲜语作为空间的装饰纹样，以强调空间的主题文化。室内会出现传统的炕的空间形态，地面抬高作为座椅，食客席地而坐，围着桌子用餐。室内空间会陈列传统村落的农耕用具及朝鲜族人民的日常用品，直接运用传统纹样图案装饰，凸显朝鲜族文化的视觉特征。餐厅内的光线通常较为柔和，较多使用自然光线与暖色光照。餐厅的厨房注重私密性，不会使用明档，但是有方便食客自助增添泡菜的功能区域。

现代风格的朝鲜族文化主题餐厅，常挑选具有民族特色的典型文化要素进行变换，与现代的材质或技术结合，展现空间的文化属性，如图2所示。餐厅的空间风格多为具有现代特色的风格，如工业风、暗黑风、简约风等，以现代材质为主，如金属、大理石、塑料、玻璃等，传统的朝鲜族文化要素则作为空间点缀出现。

现代风格的朝鲜族文化主题餐厅，名称会使用时尚感强的英语，或者朝鲜族特征不强烈的汉字，朝鲜语则作为空间装饰展现。餐厅的空间形态将炕元素简化为围合的长凳，利用室内隔断提升空间的私密性。室内材质更加大胆，会使用科技感强的反光金属，纹路明显、切割整齐的大理石、混凝土等。室内照明打破常规，使用高饱和度的灯光，营造未来风格或科幻风格。餐厅内厨房遮挡较少，部分餐厅甚至会将厨师的备餐过程作为一种表演活动，优化食客的互动体验。

3 朝鲜族文化主题餐饮空间设计策略

3.1 设计原则

3.1.1 文化传承与创新原则

在朝鲜族文化主题餐饮空间的设计中，朝鲜族文化是灵魂，需要选择合适的、经典的、具有鲜明民族特征的朝鲜族文化要素，确保其能够作为朝鲜族文化主题餐厅的文化特征与空间标志，因此，设计师需要深入挖掘传统朝鲜族文化，并结合现代材质、技术与设计需求，呈现朝鲜族文化在现代审美中的新面貌。

能够直接以视觉形式呈现的文化要素可归为显性要素，而宗教信仰、节日等精神文化要素可归为隐性要素。显性要素在文化主题餐厅的呈现，需基于传统的朝鲜族文化，进行提取与变换，与现代的审美、技术、设计手法、空间需求等结合，展现传统文化要素在现代餐厅的多角度创新利用方法。隐性要素在空间中的呈现，需在深入了解朝鲜族文化内涵的前提下，在空间内传达朝鲜族的文化理念。

3.1.2 空间整体统一原则

空间要素的统一性作为主题文化呈现的重要原则之一，需要做到空间功能与形式的统一、空间主题文化要素的统一、空间风格的统一。

空间功能与空间形式两者相辅相成。朝鲜族文化作为主题餐厅空间形态的主旨与灵魂，需要在满足餐厅基本空间功能需求的前提下，在空间形态、陈设、装饰、空间体验等方面进行表达。完整的空间功能是主题餐饮空间的基础条件，主题餐厅在呈现主题文化的同时，要在合理的功能框架内进行设计，实现餐厅基本用餐功能与文化传达形式的统一；文化要素作为朝鲜族文化主题餐厅的设计语言，要在既定的范围内选择，并在设计中统一表达；确定餐厅基本的空间风格定位后，应该依照空间风格的定位对文化要素加以变换与使用。

3.1.3 文化体验性原则

传统文化与空间的结合能够增强主题餐厅的趣味性与独特性，要充分挖掘朝鲜族文化的民俗活动，将其作为丰富文化体验的有利条件。在文化主题餐厅的体验活动中，应以人为本，从人的视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉体验入手，增强食客的参与感，触动人的情感，给人留下深刻印象，展现出新的朝鲜族文化面貌。

主题餐厅在提供常规的观赏活动之余，可以从朝鲜族的节日、服饰、饮食文化等方面入手，增加换装、歌舞学习、食物制作等文化体验活动，使食客充分参与，产生情感共鸣。满足食客的精神文化需求，是朝鲜族文化主题餐饮空间发展的必要手段。

3.2 朝鲜族文化在主题餐厅的表达形式

3.2.1 民俗舞乐文化体验

传统民俗舞乐文化的表达形式多样且内涵丰富，设计师需要广泛挖掘文化要素，不同类型的舞乐文化要素与空间体验结合的方式也不同。要在多姿多彩的传统民俗舞乐文化要素中，提取具有鲜明民族特征的要素，选择合理的方法与空间体验形式进行搭配，使其充分发挥营造主题餐厅文化性的功能。

在民俗舞乐基础的观赏特性上，与餐厅餐饮功能结合的文化体验方式是多样的。例如，可以将用餐区域与舞乐表演空间结合，使文化性与用餐功能融合，还可以提供舞乐的学习与体验，这既符合朝鲜族人民在宴会时载歌载舞的习惯，又能够为食客留下新奇的用餐体验，加深其对朝鲜族舞乐文化的认知，有利于主题餐饮空间对朝鲜族文化的表达与传承。

3.2.2 空间陈设表达

空间的陈设艺术即设计师对室内陈设品进行主观的艺术化、情感化的文化性创造表达，现代空间的室内陈设主要分为功能性陈设与装饰性陈设［3］。在空间陈设表达中，要在既定的空间风格框架内提取朝鲜族传统文化要素并在空间内使用。可以直接使用传统文化要素，也可以在现代审美下对合适的文化要素进行符号化转换，通过视觉传达给消费者，提升空间的主题文化性。

首先，通过硬装修在空间规划与空间形态层面奠定表达的基础，其次，通过软装饰营造空间文化氛围，并完善主题餐厅内朝鲜族文化的表达，使主题餐厅的朝鲜族文化氛围能够完美地呈现在消费者面前。

3.2.3 传统布局理念的空间表达

合理的空间布局与空间功能是文化主题餐厅设计最基础的一环，也是展现民族传统建筑布局理念的重要方法。传承朝鲜族传统建筑文化的主题餐饮空间，需要充分理解建筑的功能需求与布局理念，在結合现代餐厅基本功能的前提下，将其以空间形态与空间布局的设计手法展现出来。

朝鲜族民居建筑的形成受经济与文化条件的双重影响。在经济紧张的条件下，需要灵活划分空间，以实现对空间的充分利用。朝鲜族人民在文化方面受佛教、道教、儒学的影响，秉持天人合一、敬畏自然、与自然和谐统一的建筑理念。因此在朝鲜族主题餐厅的空间布局中，既要满足各个次级空间的层次与灵活性，又要注意室内外空间的相互交融，合理规划与利用外部自然要素。

3.3 朝鲜族文化与空间编排的结合方法

3.3.1 提炼空间名称

正如优秀的文学作品需要一个引人注目的标题，主题餐厅作为以朝鲜族文化为核心的设计作品，同样需要能够吸引消费者目光的名称，名称不仅决定着消费者对餐厅的第一印象，还承担着串联内部空间的文化功能。

主题餐厅应该以空间的主题文化为载体，向人们展示现代视角下的朝鲜族文化面貌，发挥传承朝鲜族文化的社会功能。主题餐厅在文化要素采集过程中，可以从文化情结入手，设计具有朝鲜族文化内涵与独特性的空间名称。可以直接选择朝鲜族传统文化的名字，将其与大众约定俗成的文字意象相结合，这既能够展现空间的主题文化定位，又能够提升空间的文化内涵，为消费者留下良好的第一印象。

3.3.2 空间组合序列

文化主题餐饮空间设计是在满足人们基本用餐需求的基础上，将文化与空间功能形态结合的创造行为，因此需要确立符合逻辑的空间组合序列。为了向人们展示朝鲜族文化的深刻内涵，空间以主题文化为串联次级空间的线索，需要保证整体的连贯性、秩序性与立体线性。

首先，在文化主题空间的设计活动中，空间的功能与排序要完整连贯，要在保证餐厅基本功能的前提下，满足消费者的文化消费需求。其次，餐厅内部功能空间的编排还要具有秩序性，结合空间功能组织空间的次序，为人们提供连贯的空间体验。最后，文化主题餐厅还要具备立体线性，既包括空间形态的韵律与空间高度的错落有致，又包括对朝鲜族文化的多角度、多层面叙述与展示。

3.3.3 营造空间氛围

空间氛围设计是信息整理和重新组织的过程，通过空间形态、材质、灯光、色彩、结构、功能、陈设装饰等空间设计要素，运用艺术语言组成整体表达，其特殊的评判标准在于由人的感悟与体验来决定空间的表达成果［4］。因此，在空间氛围营造中，视觉感受极为重要，而人能够看到的画面又受空间照明的影响，因此光影设计影响着主题餐厅的文化传递程度，能够对空间氛围进行诠释。

空间的光源主要分为自然光源与人造光源，空间风格定位不同，光源的选择与占比也截然不同，设计师需要选择适合的光影传达空间设计理念，引导人们的视线。传统风格的朝鲜族文化主题餐饮空间，通常会选择柔和的自然光作为日间主要光源，整体空间在暖色的灯光下呈现出传统韵味。现代风格的朝鲜族文化主题餐厅想要营造现代科技的空间氛围，会大胆选择饱和度高的红、蓝、紫、绿等颜色，为（下转第页）

（上接第页）消费者展现朝鲜族文化的新面貌。

3.3.4 打造餐厅体验

面对人们日益增长的精神文化需求，文化主题餐厅需要增加独特的空间文化体验。在满足基本的用餐需求后，人们需要更多的互动、文化体验与情感交流。文化主题餐厅作为传播朝鲜族文化的载体，应该扩展文化性服务［5］。

朝鲜族文化作为主题餐饮空间的灵魂，能够引导餐厅体验活动与产业服务的发展方向。餐厅可以从节日民俗入手，在朝鲜族节日期间举办民俗体验活动；从游戏与体育活动入手，在室外空间提供游戏场地，消费者可以与亲人朋友一起荡秋千、跳板等；从饮食文化入手，让消费者亲自制作朝鲜族米糕、泡菜、米酒等食物，由于部分食物需要腌制或酿造时间，所以餐厅可以提供食物配送、实时查看食物酿造状态的服务。

4 结语

在文化与旅游产业深度结合的背景下，主题餐饮空间设计有了更加广阔的发展前景，而朝鲜族不断吸收周围地区、民族与宗教文化，形成了具有特色的朝鲜族文化。朝鲜族文化与主题餐饮空间的结合，不仅能够丰富主题餐厅的文化内涵，还能够为朝鲜族文化的传承创造有利条件，对朝鲜族文化的传播与主题餐厅的发展产生积极作用。因此，设计师要深度挖掘文化内涵，探索朝鲜族文化与主题餐厅空间的结合深度与表现方式，在文化主题空间设计中不断创新，使文化在空间设计中得到传承与发展。

参考文献：

［1］ 朴永春.朝鲜族传统建筑的现代设计转型与发展研究［D］.北京：北京林业大学，2017.

［2］ 李锦海.中国朝鲜族“十长生”纹样研究［D］.济南：山东工艺美术学院，2020.

［3］ 杨茂川，杨月.室内设计+文化主题与空间［M］.北京：中国建筑工业出版社，2019：112-115.

［4］ 余晓宝.氛围设计［M］.北京：清华大学出版社，2006：37-39.

［5］ 胡歆可.情景体验式的主题餐饮空间设计探究［D］.沈阳：鲁迅美术学院，2018.

作者简介：刘婧琪（1997—），女，辽宁沈阳人，硕士在读，研究方向：环境艺术设计。

杨茂川（1964—），男，四川什邡人，博士，教授，系本文通讯作者，研究方向：傳统文化应用、地域空间发展、“新江南”设计方法。