浅析餐饮空间的主题性设计

凌小红

摘 要：近年来随着我国经济的快速发展，居民生活水平有所提高，消费者对饮食的需求已从温饱层面提高至享受层面。市场上餐饮场所为了满足消费者的需求，提高餐饮场所的个性化和特色化来寻找新的突破口。本文基于此背景从餐饮空间主题性理论概念入手，进而分析主题性设计的原则，最后从设计目标的定位、明确设计要求、多样化的空间表现形式三个方面论述餐饮空间主体性设计的策略，旨在为空间主题设计上的个性化和差异性提供可借鉴的策略和依据。

关键词：餐饮空间；主题性；设计

主题餐厅是20世纪90年代从西方国家引入我国的，刚刚引入我国的前几年，其发展速度并不快。受到其他国家设计思想和理念的影响，我国餐厅在主题上模仿西方国家，创新度很低，也无法满足我国消费者的需求，经历了几十年的发展才逐渐呈现出东方文化特色。因此，研究餐厅空间主题性设计具有一定的必要性。

1 餐饮空间主题性的概念

餐饮空间是指在特定的空间内，向消费者提供有关餐饮方面服务的专门场所。改革开放之前，我国经济发展的滞后性影响了餐饮空间的布置和设计，可以用“白墙”“木头桌椅”“蓝色大碗”等词语形象地概括当时餐饮空间的基本情况。随着我国经济的发展，餐饮空间设计的主题性逐渐凸显出来。“主题”也就是“中心思想”，餐饮空间主题性可以理解为整个餐饮场所内部所有的设计都围绕或者突出同一主题，消费者走进餐厅能够感受到别具一格的主题环境和氛围，如国外的以热带风情为主题设计的餐厅。

2 餐饮空间主题性设计的原则

2.1 以市场为导向

餐饮空间的设计需要与市场潮流、消费者需求相吻合，才能不被市场所淘汰，赢得消费者欢迎。在具体设计过程中需要对餐厅内外部进行精心设计，如外部包括有选址、市场潮流导向等，内部包括有主题的选定、环境的布局、装饰品的选择等。内外部的设计都需要与市场导向相一致。

2.2 强调适用性

适用性是能够突出其使用价值，也就是为消费者提供全面化的服务。例如，在以“黑暗”为主题的空间设计中，为了能够全方位突出“黑暗”主题，故意将餐厅内灯光调暗。对于视力较弱的消费者而言，容易产生不适应感，这样无法体现出适用性。因此，餐厅空间设计既要突出主题，又要确保适用性。

2.3 多元化设计

随着现代化科技的发展，各种新型技术被广泛应用于各大领域之中。对于餐饮空间的主题設计同样需要引用现代化技术，从多角度进行设计，如空间意境、立体设计等。多元化设计要体现在餐厅的各个方面，如过道、装饰、餐桌等方面，使得消费者在就餐过程中能够拥有不一样的感受。

3 餐饮空间主题性设计的策略

3.1 主题性设计的目标定位

目标是设计的导向，在主题性设计中需要突出目标的重要性。纵观我国目前的主题性设计情况，目标定位大致有三个方向，异国风情、文化、追求另类。目标导向还需要结合消费者情况，对消费者的需求进行调查，目前主要表现为五方面，显性、隐形、现实、物质、精神。通过目标的定位，即从总体方面确定了餐饮空间的主题性设计方向。

从我国古文化角度出发设计关于古代食物方面主题类餐厅，在目标基本定位后，对市场上消费者喜欢对古代食物的需求和了解程度进行调查，通过调查，了解到消费者对“满汉”时期的食品有较多的需求。综合以上几方面情况，确定“满汉食代”主题，从空间规划到具体细节等方面进行设计。

3.2 明确主题性设计要素

餐饮空间的主题性设计需要明确具体设计要素。结合现阶段我国主题类餐厅设计情况，其要素主要包括有四方面：其一，文化特征。文化象征着思维、价值观等，为了使设计要素具有文化底蕴和内涵，还需要从多角度突显文化特征。其二，饮食特点。主题类餐厅是为了向消费者提供饮食类服务。因此，需注重饮食特点。不同地区消费者的饮食习惯、偏好等特点均不相同，设计时需要注重餐厅所在地人们的饮食特点和文化特点。其三，建筑特色。建筑特色与文化之间存在紧密联系，不同历史文化时期建筑风格是不同的，其内部的摆设、装饰品等差异性较大，设计时需要注重其特点。其四，民族特色。我国是多民族大家庭，不同民族具有各自的地方文化和乡土特点。主题类餐厅基于主题的文化特征从餐厅服务员的服装、语言、餐具的使用、餐桌的摆设等方面突显民族特色。

“满汉食代”主题餐厅依据我国清朝时期的文化历史，在饮食方面结合选址地区的特色突显出清朝的饮食特色，如烧烤、火锅等。该主题餐厅的空间设计中建筑方面要结合清朝时期的铜件、玉石、瓷器等装饰特点等突显建筑特色。另外民族特色需要将满族和汉族的特点融为一体。

3.3 采取多样化的表现形式

在目标定位和主题设计要求基础上可以采用多样化的表现形式突出主题。从理论层面来看，多样化的表现形式主要包括四方面：色彩、材质、造型和符号。其中色彩是设计中不可缺少的要素之一，也是空间整体颜色布局的表现，需要从消费者的视觉偏好出发，传达并突出主题。材质是空间感塑造的载体之一，也是表达餐厅主题的主要物质介质。不同材质传递消费者不同的感受，如混凝土材质容易产生让人一种历史感。另外，材质的选定还需要与一些图案和造型加以搭配。主题性设计借助于各种造型进行直观的表达，造型设计的准确性对主题的诠释更为重要，如以色列的一个海底红星餐厅，通过各种水下造型的呈现来突出主题。符号的选取需要从主题中挖掘，不同的符号形成的视觉感受是不同的。例如，圆形常常给人以一种圆满的感受；四边形给人以严肃、稳定的感受。因此，在设计过程中，需要将餐厅空间主题抽象成一种符号，通过符号表达主题思想。

在“满汉食代”主题餐厅中，色彩选择需要传达出清朝封建时期的古老气息，适宜选择偏暗色的色彩，如餐桌、托盘、地板等可以选择深红或者深棕色、暗灰色等；材质方面，为了突显古代气息，在石柱、餐桌选材上尽量选择木头类的材质；造型上可以将我国古代的屏风、守夜灯等造型引入，消费者进入餐厅即可感受到我国古代文化的气息；在符号上尽量以方形为主，由于我国古代社会为封建社会，注重规矩和礼节。因此，综合以上几方面的要素，“满汉食代”主题餐厅设计总体效果如图1所示。

总之，饮食是消费者生活中的重要部分，餐厅是提供饮食的重要场所。随着消费者饮食消费理念的转变，逐渐对饮食过程提出了要求，具有特色的主题餐厅迎合了消费者的需求。商家只有掌握此方面的设计策略，才能满足消费者的需求，最终赢得更多的利润。

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