快速检测技术在食品安全监督管理中的应用研究

李静

摘 要：食品安全直接影响到人们的生活健康，它是整个社会都特别关注的问题，在对社会的发展中也起着重要的作用，因此，要加强相关部门对食品安全的监督和管理力度，确保食品的安全。本文分析了快速检测的技术原理和状况，分析了其在食品安全监督中的作用，详细地分析了在食品安全管理中，快速检测技术的具体应用。

关键词：快速检测；食品安全的监督；应用

中图分类号：TS201 文献标志码：A

食品的快速检测技术可以对食品质量进行检测，检测出蔬菜以及水果的残留农药量，防止不合格的食品进入市场，减少人们的安全隐患。该技术可以确保检测质量，并且效率高，费时少，因此，该技术被广泛地应用于食品安全管理中。

我国食品安全法自全面施行以来，就对快速检测技术的地位做了规定。因此，为了解决食品安全问题，实现餐饮服务的规范化，各部门要将快速检测技术应用于食品管理中，对于一些可疑食品，要在现场进行快检，这样才能确保工作效率，使监管工作更加快速高效，同时，保障我国食品安全执法的时效性。

1 快速检测技术的概念

1.1 定义

快速检测并没有确切的定义，它的定义是约定俗成的。它指的是一种能在短时间内得出检测结果的技术方法。该技术手段主要是以理化检验为基础，在两个小时内便能够得出检测结果。与其他常规的检测技术相比，利用快速检测检测微生物时所用的时间通常是常规检验的1/3左右。一般在现场进行的快速检测，在半个小时内便可以得出检测结果。

1.2 特征

快速检测可以分为实验室检测和现场检测两种。实验室检测是利用各种化学技术和试剂以及仪器设备，在两个小时内拿到检测结果，它的数据都更加详细和具体；现场检测指的是通过所有可以用的手段，实行快速定性方法，在半小时便取得检测的数据和结果。综上所述，快速检测有以下特征：①准备简化；②对样品的处理快速、简洁；③检测方法简易，但更加准确；④对各种试剂的利用率较低，对数据结果的保存时间长；⑤用时短，可以以最快速度获得食品安全检测的结果。

2 快速检测技术在食品安全管理中的作用

2.1 提高了食品安全监管工作的效率

快速检测技术成本低，省去了对烦琐的仪器的要求，操作简单，降低了在食品安全检测中的成本，节省了资源。而且实施该技术时，对环境要求低，可以在任何环境下实现检测，这也极大地提高了食品监管的工作效率。另外，该技术的应用，可以提高食品安全管理体系的水平，食品监管部门可以在第一时间采取措施，阻止食品进入市场，促进食品行业的稳定和健康发展。

2.2 对实验检测进行补充

鉴于生活中食品的多样性，所以在检测中，不只要加强成品检测，还要检测半成品，因此，仅仅靠实验方式来进行检测是不现实的。快速检测技术可以对多种食品进行检测，并且得出可能存在的安全问题。尤其是针对那些保质期比较短的食品，利用快速检测技术，可以有效地补充实验检测的缺陷和不足。

2.3 可在重大安全保障中发挥作用

快速检测技术不只可以应用于日常的食品检测，还能为重大的食品活动提供安全保障。例如，我国举办的第一届丝绸之路国际文化博览会上，对于各种食品展览，就是采用了快速检测的技术手段。食品安全关系到整个博览会的进行，首先是对食品安全的保障，在区域内的任何食品，都是要经过严格的检测。因为食品量很大，如果只是实验检测，就会降低检测效果。所以监管部门便采用了快速检测的技术方法，及时发现食品的安全隐患，阻止其进入会议现场，这样也确保了博览会的顺利开展。

3 在食品安全管理中几种常见快速检测技术

3.1 拉曼光谱法

拉曼光谱是一种散射光谱，在经过光的折射后，出现弹性散射和非弹性散射，这就是拉曼效应。拉曼光谱法的应用，从分子结构方面入手，有着其独特的优势，在各个领域被应用，例如在医疗的检测和医药研发方面。

3.2 免疫技术

免疫技术把抗体和抗原间之间的特异性结合作为基础，利用免疫放大方法，检测和鉴别细菌。它的优势体现在：样品自动选择增菌方式，不要用分离。

3.3 比色分析法

比色分析法是利用物质在溶液内的不同颜色，根据溶液浓度，得出快速检测结果，该方法比较适合对少量物质的检测。当前，不管是工业，还是农业，或是医学和化学领域，都普遍采用了比色分析法。比色分析法利用显色剂，对比标准试纸的颜色变化，从而得出对食品内物质的快速检测，该方法易于辨认，并且用时短，应用范围广，在平常检测和专业检测中，均有使用，其在快速检测中的应用，可以以最短时间得到精确的结果。

3.4 纳米技术

该技术载体是ELISA固相酶，当前所使用的技术是利用磁性纳米材质对酶标板的取缔，实现双向融合的新技术。该技术具有快捷灵活的特点，因此，在食品安全检测中被广泛的推广和运用。

4 快速检测技术在食品安全检测中的具体应用

4.1 在日常监管中的应用

快速检测技术在餐饮业中的应用，可以提高食品安全检测的效率，可以推进监督过程，利于群众的全面参与，并且提高餐饮业的自主性，提高他们不断提高管理水平。同时，将检测技术应用到食品的流通环节，可以快速鉴定保质期期限短的食品，提高检测速度，使相关机构可以及时地对不合格食品进行控制，避免造成食品安全风险，提高监督和管理水平。

4.2 应用应急检测中

根据专家研究，对于许多高危食品进行快速检测，在重大检测中，可以充分发挥优势，在当前的背景下，这也是加强公共卫生安全，降低安全风险的主要策略。在应急检测中使用快速检测技术，能够在第一时间内检测到中毒因子，并且判断其性质，从而争取患者抢救时间。

4.3 应用于食品安全认证

安全认证要调查食品的生产环境，对其卫生和清洁度进行检测。在传统的食品安全认证中，常常采用棉拭取样的方法，然后进行平板培养，观察表层微生物，从而得出食品安全结果。但是，该方法检测时间长，检测结果存在误差，这就不能和HACCP管理系统的要求相符。ATP荧光检测方法的诞生，在食品检测中得到广泛的应用，经过不断发展和完善，将ATP检测法确立为HACCP管理体系和IS022000的认证标准。

4.4 应用于非食用物质检测

在当前，食品中经常添加的非食用物质主要有苏丹红、三聚氰胺和罗丹明B等等，在食用面粉中，可能添加了滑石粉。这些添加剂严重威胁着人们的身体健康，是该杜绝的违法乱纪行为。在对这些物质的检测中，要按照《国家食品标准检测方法》的规定，选择现场检测手段，降低检测的误差，并且适用于各级食品安全管理工作。

4.5 应用于农药残留检测

我国在政策上明确规定禁止使用高剧毒农药，但是，使用低毒农药的现象还是越来越多。在生产中，农药使用过量和方式不当，都使农产品大量残留，这也严重危害了人们的身体健康。在该方面的检测，通常采取的快速检测方式为色谱检测和生化测定。

结语

综上所述，我国的食品安全检测管理尚处于不断发展和完善的时期，并且受多种条件影响，在食品的生产中还存在许多违法现象，这些都严重地危害了人们的身体健康。因此，要保障人们生活的安全，就要重视食品安全问题，将其作为民生问题进行考察和要求，不断提高检测技术，加强监督管理机制，从而保障食品安全。

参考文献

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