浅谈维吾尔族馕文化

时间：2024-04-24

李燕红

（伊犁师范学院中国语言学院新疆伊宁 835000）

馕是以小麦面、玉米面或高粱面为原料，加少许盐水和酵面烤制而成的一种面饼，是维吾尔族的传统主食之一。维吾尔族俗语说：“可以一日无菜，绝不可以一日无馕。”人类学家、美国科学院院士、哈佛大学教授张光直先生曾在“媒体与儿童健康”研讨会上说：“达到一个文化核心的最佳途径之一就是通过它的肚子。”因此，探究维吾尔族的馕文化是我们发现这一民族独特精神气质和精神内核的重要途径。

一、馕的来源

（一）“馕”的演变

“馕”一词源于波斯语，曾在阿拉伯、土耳其等中亚、西亚诸国流行。据考证，维吾尔族烤馕的历史距今约有2000 余年，最初被称为“俄可买克”，直到伊斯兰教传入新疆后才改名为“馕”。

（二）古代文献中的馕

关于维吾尔族馕的历史，有古代维吾尔族文献记载为证：《福乐智慧》中写道：“要为战士供给刀枪、战马、征衣、馕、盐和食物”。这句话突出了馕的重要性，也与维吾尔族谚语“饭是圣哲，馕是神灵”呼应。可见，馕在古代就已成为维吾尔族必不可少的精神信仰。在《突厥语大词典》中有23 个关于面制食品的词语，其中关于“俄可买克”的词语多达16 个，比较系统地展示了这一时期的馕文化。

二、馕形成的原因

（一）经济因素

馕的出现，与维吾尔族由游牧型经济转为以绿洲农业为主的农耕型经济及与之相适应的生产、生活方式密切相关。据史料记载，公元840 年，古代维吾尔族举族西迁，由游牧型向农耕型过渡，大大加速了社会进步，促进了社会文化的发展，维吾尔族饮食生活结构及其特点正是在这样的一种社会经济出现大变革的背景下形成并发展的，新的社会经济结构因素直接导致了维吾尔族饮食结构中的主食由游牧时的肉食转变为面食。

（二）地理气候因素

饮食对自然环境有很强的选择性和适应性，地域和气候不同，食性和食趣也随之不同。新疆地处西北干旱地区，气候炎热，干旱少雨。在这样恶劣的气候条件下，维吾尔族人民以其坚强的意志力同沙漠展开了斗争，创造了独特的绿洲文化和馕这种具有抗干旱、耐收放、易保存特点的烤制食品。

（三）宗教信仰因素

自古以来，宗教信仰就渗透到了人类社会生活的各个方面，饮食亦如此。维吾尔族历史上曾信仰过多种宗教，直到15 世纪，维吾尔族改信伊斯兰教，其饮食文化逐步融入伊斯兰教饮食文化圈。伊斯兰教的饮食结构以面制食品为主，其中有一种烧饼就是现在所吃的馕。

三、维吾尔语中有关馕的熟语

维吾尔熟语中几乎包括了所有维吾尔族的饮食内容，而与馕有关的熟语在其中占了很大比重。

（一）象征美好

“贵客来时馕完了”。维吾尔族人认为必须要用馕来招待客人。

“想用天上飞着的天鹅熬成的肉汤泡馕”。美味的天鹅肉如果不和馕一起享用则显美中不足。

（二）馕象征富裕

“他的馕是完整的”。意为吃喝不愁，生活富足。

“贫苦人的馕在衣袋里”。意为穷人对馕特别珍惜，走哪装哪。

（三）馕象征团圆

“掰开的窝窝馕难复圆”。意为破镜难以重圆。

（四）馕象征神灵

“馕是信仰，无馕遭殃”。

“馕作证，如果我说的是谎话，那就天打雷劈！”

上述熟语表明，馕在维吾尔族人的日常生活中，不仅是主食，而且还被赋予了各种各样的象征意义。

四、馕与民俗

（一）婚嫁习俗

维吾尔族男方提亲时，要为姑娘准备一套质量较好的衣服、一些盐、方块糖和五个馕，作为见面礼。如果取得双方亲友的一致赞同，那么男女青年便可来往恋爱，这个程序被称为“拜西馕塔西拉西”。维吾尔族在举行正式婚礼之前要举行一种带有宗教性质的结婚仪式——尼卡，“尼卡’在女方家举行，届时主人将准备馕、馓子等食物来款待双方亲属。婚礼时，新郎和新娘当众抢吃碗里沾满盐水的馕，以表示他们从此同甘共苦，白头偕老。馕作为“尼卡”的一项内容，有着深刻的意义。

（二）丧葬祭祀习俗

在维吾尔族的丧葬、祭祀礼仪中，馕都是重要的献祭、施舍之物。维吾尔族人去世后的第3 天、第7 天、第40 天和一周年都要举行“乃孜尔”。“乃孜尔”意为祭祀，是维吾尔族的一种宗教习俗，也是悼念死者的主要活动。参加“乃孜尔”者一般要带些礼品，其中就有五个馕，馕在这里作为礼仪的象征被视为神圣的东西。

五、维吾尔族生活中馕的种类

与塔吉克族和哈萨克族相比，维吾尔族馕的种类极为丰富。按馕的原料分，有面馕和馅馕。面馕有用小麦面制成的白馕、大麦面馕、荞麦面馕、玉米面馕和高粱面馕等。馅馕有肉馕、油馕、羊油渣馕、甜馕、咸馕、芝麻馕、菜馕、南瓜馕、葫芦馕、果汁馕和核桃馕等。而馕的形状更是风姿各异，有香蕉形、葡萄形、蛇形、鸟形、鱼形、鳄鱼形，还有按照维吾尔民族乐器“热瓦普”形状打制的，品种繁多。随着伊斯兰教的发展，这些形状各异的馕逐渐被禁止，现在多为圆形。