农家特色饭三款

浙 江 杨柳青文

农家特色饭三款

浙 江 杨柳青文

仙乡咸酸饭

就是萝卜丝芋奶炒饭（咸酸饭是仙居农村传统叫法）。

原料：光芋奶150 g，鲜萝卜丝150 g，高山咸肉50 g，小芥菜100 g，蒜苗75 g，米饭1000 g，盐5 g，鸡精5 g，味精5 g，料酒10 g。

制作方法：1.先将芋奶切块蒸熟待用。

2.热锅下底油，将高山咸肉丁煸香，加入萝卜丝、蒜苗头煸炒，加入米饭后，调味。小火翻炒至饭粒金黄，再加入芋奶翻炒。

3.加入小芥菜、蒜苗叶子炒香，炒均匀即可。

成菜特点：荤素搭配合理、营养丰富、香浓味美、口感颇好。

香煎南糕

南糕——亦称千层糕或米浆糕。

南糕的制作方法：选用优质大米，浸泡12小时，磨成浆，经过层层高温蒸炊而成，分甜味、淡味、微咸几种口味。

甜味加红糖，微咸则加入灰汁。可煎、可煮、可炒。

原料：南糕（微咸）600 g，小葱50 g，土法酿制黄豆酱油15 g，料酒10 g。

制作方法：1.将南糕切厚片，下平底锅中煎至两面金黄色；

2.烹入酱油和料酒，撒上葱花；

3.出锅装盘即可。

特点：口感软糯、香味浓郁、色泽诱人，亦菜亦点心。

盘头鸡炒面

盘头鸡——又称喜蛋、凤凰蛋，营养价值很高，味道好。

原料：盘头鸡10只，洋葱50 g，米面800 g，绿豆芽100 g，韭菜50 g。

制作方法：1.盘头鸡小火煮熟后，去壳、去毛、洗净待用；

2.米面冷水泡好后，下油锅中小火炒香后倒出待用；

3.热锅下底油，将洋葱煸炒香后，加入盘头鸡，烹入料酒和美味鲜酱油，调味后略烧。

4.加入米面和绿豆芽炒香，最后加入韭菜略炒即可。

特点：营养丰富、香浓、口感好。