兔肉——凉血解毒的美容肉

山东刘姿含/文

兔肉
——凉血解毒的美容肉

山东刘姿含/文

民谚云：飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食，所含的营养成分十分丰富。兔肉及脑、肝、骨、血等都是很好的补品和药物。祖国医学认为：兔肉性凉、味甘，具有补中益气、凉血解毒、止渴健脾、通利大便等功效。《食物本草》说：兔肉“补中益气、养胃健脾，去小儿痘疮，凉血解热毒，利大肠，消渴羸瘦。”《本草纲目》载：“兔肉：辛平无毒。腊月作酱食，去小儿豌豆疮。兔血：凉血活血，解胎中热毒，催生易产。脑：涂冻疮，催生滑胎，同髓治耳聋。兔骨：治头眩痛。”除此之外，兔肉还含有丰富的卵磷脂，卵磷脂有较强的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，从而防止动脉硬化的作用。兔肉细嫩易于消化，消化率达85%，比一般肉类高得多，因此，它是慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、结肠炎患者理想的肉类食物。

在日本，兔肉被称为“美容肉”，它很受年轻女子的青睐。兔肉之所以具有美容的作用，这是因为兔肉富含卵磷脂、多种氨基酸、蛋白质、维生素E、烟酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、锌、铁、钙等多种对人体有益的营养物质。兔肉中所含的优质蛋白、脂肪、糖类、无机盐、烟酸、维生素E等有保护皮肤细胞活性、维持皮肤弹性的作用，经常食用兔肉，能使皮肤变得细腻，且具有光泽。兔肉中脂肪含量很低，对于酷爱苗条的女性来说，食用兔肉还可避免引起肥胖。

兔肉药膳火锅

原料：淮山药30 g，枸杞20 g，兔子1只(约1 500 g)，牛毛肚、猪瘦肉、火腿肉、豆腐干各200 g，青菜300 g，水发粉丝、莴笋、藕各200 g，大葱100 g，大蒜30 g，葱节20 g，料酒50 g，盐、味精各适量，肉汤2 000 g。

制法：1.将兔子宰杀，去毛、足、内脏、头，入水锅中烧开后，改用小火煮至八成熟，捞出沥干水，切成5 cm见方的块；各料准备好。

2.将山药切片与枸杞同入火锅中，倒入肉汤煮20分钟，再下葱节、蒜、料酒等烧开，加入煮兔肉的汤，烧开便可烫食各料。

特点：鲜嫩可口，汤香醇厚，可补中益气、补血明目。山药健脾除湿、益肺固肾、补虚羸。枸杞滋阴补血、益精明目。三者合用，可补气养肾、解毒明目，适用于消渴羸瘦、胃热呕吐、大便出血、视物不清、面黄肌瘦等症。

野兔蘑菇火锅

原料：野兔肉1 000 g，蘑菇500 g，玉兰片15 g，海米15 g，粉丝250 g，白菜500 g，火腿10 g，水发木耳50 g，金针菜25 g，香菜25 g。精盐10 g，辣椒油5 mg，料酒25 g，姜片 15 g，葱节 10 g，熟酱油50 g，香油20 g，味精3 g，胡椒面5 g，鲜汤1 000 g。

制法：1.将野兔肉切成4 cm见方的小块放入开水锅中，略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅中，加清水1 500 g、葱节、姜片、海米、火腿片、木耳等，烧沸后去浮沫，加料酒，焖至兔肉熟。

2.将蘑菇、白菜、粉丝、兔肉等先后放入烫煮，蘸胡椒粉、熟酱油、辣椒面等食之。

特点：野味不腥，辣中有香，肉嫩汤浓。

田七野菜兔火锅

原料：田七粉15 g，活兔1只(约重2 000 g)，马兰头 750 g，黄瓜 600 g，时令蔬菜 1 000 g，盐、汤、姜片、葱节等。

制法：1.炒锅内放化猪油烧热，下兔肉块炸8分钟，沥尽余油，再下生姜片、葱节合炒，加鲜汤、田七粉烧沸。

2.将马兰头、兔肉块等放入汤锅中煮熟后，蘸味精、香油、色拉油、香辣酱、香菜等拌成的调料食用。

特点：马兰性凉辛，有清热解毒、凉血止血、利水消肿功效；黄瓜味甘、性凉，具有清热解毒、利尿功能；田七能补血活血，防治多种癌症。以上诸味合用，可为人体提供蛋白质、脂肪、胡萝卜素、绿原酸、维生素C、葡萄糖、多种游离氨基酸及钙、铁、磷、纤维素等成分，具有清热解毒、利水消肿、补气血、凉血止血、防癌、抗癌等功效。

兔肉枸杞汤

功效：滋补肝肾，明目美颜，降低血糖，预防动脉硬化，既可作为妇女、老年人的美容及滋补养生食品，又可作为糖尿病、肥胖病及心血管疾病患者的辅助治疗药膳。

用料：兔肉1只（约650～1 200 g左右），枸杞30 g，盐、生姜、葱、丁香、味精、酱油各适量。

制法：锅中加水适量，放入兔肉（洗净切碎）、枸杞、盐、姜等调味料，文火炖熟即成。

服法：食肉喝汤，或佐餐服，3天服1次，常食有效。

特点：兔肉性味甘凉，能补中益气，滋补肝肾，凉血解毒。由于兔肉富含蛋白质而仅含微量胆固醇，滋补强身而不使人肥胖，故被人们誉为“美容肉”。兔肉有降低血糖的作用，故为糖尿病人的养生佳品。兔肉含卵磷脂较多，有预防动脉硬化和消除血栓等功效，为冠心病、肥胖病患者的理想食品。

兔肉馄饨

功效：营养滋补，美容减肥，为糖尿病人、肥胖体质、妇女减肥、老年人延年益寿之佳品。

用料：精白馄饨面皮600 g，净兔肉400 g，净猪肉150 g，味精10 g，精盐25 g，白糖1.5 g，绍酒 5 g，熟猪油50 g，鲜汤1 500 g，芝麻油5 g，五香粉适量。

制法：1.将兔肉、猪肉用绞肉机绞成肉末，放于小盆内，加味精、精盐、酒、白糖、芝麻油搅拌均匀后，加清水100 m l，顺一个方向搅动，至水肉全部融合，且有黏性时，即成鲜肉馅。

2.把面皮摊于左手掌心，右手用竹片将肉馅挑在面皮上，包成菱角形的馄饨。

3.用旺火将水煮沸，投入馄饨生坯，用勺拨散，取碗放入适量的香菜、榨菜丝、精盐即成鲜汤，待馄饨浮至水面约1分钟后，盛至碗中，加适量熟猪油即成。

服法：当作汤羹食之，根据口味可加些醋及辣椒油。