台湾的小吃街

上 海 曾文军/文

台湾的小吃街

上 海 曾文军/文

有人说，台湾的中式饮食是从内地各省市传过去的，这话确实不错。但说一句公道话，真正从内地传过去的，还是台湾的小吃。台湾的小吃就地取材，融合当地人的口味，要比那些大菜显得更有特色。台湾各地甚至包括各个小镇都有自己的风味小吃，比如说台北市的青蛙汤、牛睾丸；嘉义市的喷水鸡肉饭、郭景成稞子汤；新竹县的新竹贡丸、新竹米粉；台东县的卤米苔目、筒子米糕；澎湖县的油炸大虾、南瓜炒米粉；台中县的太阳饼和草湖芋等等，可谓应有尽有。

日前去台湾办事，时间虽然不长，但当地的小吃夜市却给笔者留下了很深的印象。以基隆的小吃夜市为例，基隆庙口夜市是以“开漳圣王庙”为中心的，据说该庙的庙埕就是夜市最初的发起地，即当地人惯称的“庙口”。现在的庙市规模已由庙口横向的仁三路扩展到纵向的爱四路了，小街全长不过500 m，可小吃的摊位却有300多家，且多独创口味。游客走入其中，如进入一个“吃”的世界，琳琅满目，不知该从何处动口。

由仁三路、爱三路口的摊位起步，右面是几家香味扑鼻的卤肉饭、排骨汤的摊位。笔者到此正是用餐时分，只见摊位上座无虚席，旁边还有“第二路军”在痴痴地等候。卤肉饭的对面是“天妇罗”（其实就是油炸“甜不辣”）。但基隆的“天妇罗”在质料与调味上有其独到之处，看起来小巧轻薄，吃起来却别有风味。再向前走几步，往右拐进入庙埕，就到了最有名的有30年历史的“鼎边”，这是用米浆在鼎的周缘烘烧出来的薄膜，剥成小片加上金针、虾仁、肉烧等配料而成，是一道随祖先到台湾的福州地方小吃。

仁三路和兴起较晚的爱四路路口，则以毗邻的春卷和三明治摊最受欢迎，料好而价实。左拐进爱四路，右面主要是以现炸的海鲜摊为主，中间是一家红烧鳗庚，摊上每天都有许多远道而来的忠实食客，对面的一家八宝冬粉，也吸引了不少人的脚步。具有代表性的小吃还有奶油螃蟹、“纪”猪脚等。当地人说，这家红烧鳗庚已卖了30多年。做法是：将裹上面粉的鳗鱼块油炸后，放入大锅中和白菜、香菇一起勾芡烩成；八宝冬粉囊括金针、虾米、香菇、肉羹、笋丝、银耳、木耳、芹菜等八种配料，淋上特制的浇头，清淡美味；炭烤的奶油螃蟹，兼具奶油的香浓和螃蟹的鲜美，叫人食欲大开；“纪”猪脚原汁专家强调原汁原味，肉质柔嫩，口味清爽。庙口的夜市除了小吃以外，还有刨冰、泡泡冰、果汁等冰品冷饮摊位，是晚餐后凉口的好去处。据说这里的陈氏泡泡冰已相传两代，至今仍坚持手工搅拌打制，其招牌冰品“花豆加花生酱泡泡冰”，味道香醇。

台湾一些有名的小吃大多有其来历。比如担仔面，正宗的百年老店就在台南市，行号叫做“度小月担仔面”，在台湾是无人不知，而且只此一家，别无分号。店堂陈设一直保持着传统风貌：没有高桌大椅，都是小台矮凳，客人步入店堂后，圈炉而坐，一边看伙计现场调制，一边闲话“度小月”的历史。90多年前，台南有个叫洪芋头的人，以捕鱼为生。但是每年的5月到8月间，却是台风肆虐的时节，没办法出海，于是，他只好另谋生计，挑起一头是锅灶、一头是米粉和面的担子。卖起了福建老家的肉燥面。因为每年的这段时间，被渔民叫做“度小月”，所以洪芋头的面也被称作“度小月担仔面”，一直流传至今。

值得一提的是台湾的另一道小吃“棺材板”。据说三四十年前，台湾有一位姓许的师傅，他在品尝了一种名叫“机关板”的点心后，觉得口味独特。经过多次改良，终于试制成了一种令他更加满意的点心。但给这种点心取什么名字，他却始终没想出来。一天，他忽然发现这种点心的形状很像一口棺材，于是就决定命它为“棺材板”。由于制作特别、口味特殊，加上名称的“怪”与“邪”，这种点心受欢迎的程度远远超过了原来的“机关板”，成为台南至今盛行的独特小吃。

台湾小吃最集中的地方是夜市，台北因此形成十大夜市，比如饶河街、辽宁街、宁夏路等等。这些夜市台湾人都烂熟于胸，外来的观光客也往往在他们的渲染鼓动下，大过食瘾。其实台湾除了小吃外，还有一些特别的东西，如槟榔花、甘蔗笋（小甘蔗苗）等；日月潭的“总统鱼”（原名曲腰鱼，因蒋介石非常喜欢，所以改名）；海鲜有东港三宝如樱花虾和黑鲔鱼等。黑鲔鱼的生鱼片入口即化，吃后你会觉得其它再好的鱼也不过如此。

台湾小吃店很小、很干净，老板伙计也和善、勤快。装饰简朴的墙上往往会挂一块社会名流题送的匾额，或者就是记者写的有关报道以及在此一吃的留影，这也是小吃店老板做广告的一个绝招。尽管如此，内地人尤其是北方人有时在台湾还是不太适应当地的饮食，会觉得太淡或太甜。如果是这样，还有一个好的去处也许能让你一解乡愁，这就是眷村。眷村即当年退踞到台湾的国民党军人眷属的居住之地，其景象就像上海的棚户区。在那里，有正宗的大陆饭菜小吃，甚至还可以吃到山东大馒头呢!

台湾的土特产也很多，如三义木雕、八里黑糯米、二水螺溪石砚、阿里山茶、珊瑚、文石、金门陶瓷、竹南金纸等等。在各种土特产中，尤以各类茶叶为多，这对喜欢饮茶的游客来说，也许是个福音吧。