春季饮食调养五大原则

河南 王延群/文

春季饮食调养五大原则

河南 王延群/文

《黄帝内经》强调“春夏养阳，秋冬养阴”，“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”。春天，是万物生长、万象更新的季节。人应适应季节，调养生气，使机体与外界统一起来，谓之“春气之应，养生之道也”。在气候由寒转暖的春天，人们饮食生活的安排须顺应阴退阳长的“天时”，注意以下“五项基本原则”。对老年人来说，春天更应注意饮食调养，方能保证健康长寿。

1.高热量高蛋白原则早春时节，气候仍较寒冷，人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温。所以，早春期间的营养构成，应以高热量为主。在春季日常饮食中，除了谷类制品外，应选用糯米制品、黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及时补充能量。寒冷的刺激，可使体内的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低而致病。因此，早春期间，还需要补充优质蛋白质食品，如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。在这类食物中含有丰富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增强人体耐寒力的功能。但是，春季不可过食大热、大辛之品，如羊肉、狗肉、参、茸、附子等，以免耗气伤阴。

2.抗病毒原则春季是气候由寒转暖的季节，气温变化较大，各种细菌、病毒也开始大量繁殖，活力增强，容易侵犯人体而导致疾病的发生。因此春天应摄取足够的维生素和矿物质，从而能够抵抗各种致病因素的侵袭。小白菜、油菜、辣椒、菠菜、番茄、青菜、土豆等新鲜蔬菜和柑橘、红枣等水果富含维生素C，具有抗病毒作用；胡萝卜、南瓜等黄绿色蔬菜，富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道绒毛及呼吸器官上皮细胞的功能，从而可抵抗各种致病因素的侵袭；青色卷心菜、花菜、芝麻等，富含维生素E，能提高人体免疫功能，增强机体的抗病能力。春笋富含维生素，具有滋阴凉血、清热化痰、利尿通便的作用，常吃可清除体内毒素。菌菇类如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇、冬菇等不仅味道鲜美，所含蛋白质也较高。黑木耳有滋养、益胃、活血、润燥的作用，是良好的养生佳品，还可预防冠心病、动脉硬化等；香菇可产生对感冒病毒的免疫作用；蘑菇含有蘑菇多糖，可抵抗绿脓杆菌的侵袭。总之，菌菇类是春天里的天然保健营养品。

3.养肝为先原则第一，以脏补脏，鸡肝为佳。鸡肝味甘而温，具有补血养肝的作用，它较之其他动物肝脏补肝的作用更强，且可温胃。具体吃法为：取新鲜鸡肝3只，大米100 g，同煮为粥服食。适合用于治疗老年人肝血不足，饮食不佳，眼睛干涩或流泪等病症。此外，老年人肢体麻木者，亦可用鸡肝5只、天麻20 g，同蒸服，每日食用一次，服用半月，便可见效。第二，补肝血，食鸭血。鸭血性平，营养丰富。肝主藏血，以血补血，是中医常用的治疗方法。取鸭血100 g，鲫鱼100 g，白米100 g煮粥服食，具有养肝血的作用，辅治贫血。同时，也是肝病患者保肝食品之一。第三，舒肝养血，菠菜为佳蔬。菠菜，为春天的应时蔬菜，具有滋阴润燥，舒肝养血等作用。对肝气不舒并发胃病的辅疗常有良效。

4.少酸增甘原则古代养生名著《摄生消息论》指出：“当春之时，食味宜减酸益肝，以养脾气。”意思是说，春季系肝旺之时，肝气旺，则会影响到脾，多吃点甜食，则能加强脾的功能，以助抗御肝气受侵犯的能力。相反，春季如果食酸过甚，则易伤脾。因为，多食酸味，酸味入肝，会加强肝气的偏亢。因而，春季的饮食应“减酸益甘”，少食酸味食物。所以，宜多食些甜味的食物。如红糖、白糖，有补中养脾的作用。就蔬菜看，宜常吃带甜味的胡萝卜、菜花、大白菜、柿子椒等。辛甘之品如洋葱、芹菜、韭菜等皆宜多吃些。

5.清平为主原则春季气候变化无常，最易使人患感冒。由于外感风寒，可使人复发旧病，也可诱发新病。所以，中医学认为，春季的进补应以轻松疏散之品为宜，而厚味、滋腻之品则为所忌。在这个季节里，宜选用既有丰富营养又有发散作用的食物与药物，起到既养生又预防的作用。一般的人，特别是身体虚弱的人，更要注意选择平补、清补的饮食。现代医学认为，平补的饮食非常适合健康人或患者食用。其实，适合用于平补饮食的食物是很多的。例如：小麦、荞麦、薏米、玉米等谷类；豆浆、豆腐、赤豆、扁豆等豆类；橘子、金橘等果类。有条件的可选吃芝麻、蜂蜜、山药、核桃、大枣、莲子、蘑菇、银耳以及各种海产品、蛋类等。这些食品的性质，以甘平为主，不寒不热，不腻不燥，是性平和缓的补品，适合普通人或慢性病患者长期选用，不仅可以增强人的体质，而且长期进行食补，也不会出现补之不当的偏差。对于阳虚、阴虚、血虚、气虚的患者来说，对症食用，会取得明显的效果。所谓清补的饮食，是指性凉的食物，如甘蔗汁、荠菜、干品百合、螺、鸭肉、苦瓜、紫菜、海带、海蜇、绿豆等。一方面，食用这些清补的食物，具有补而不腻的特点，适用于身体虚弱、胃弱、消化吸收能力差的人，也就是所谓不受补的人；另一方面，这类补品还具有一定的清热作用，适用于阴虚不足，或气阴二虚，兼有口干舌燥、体质消瘦、怕热烦躁、低热不除的患者。对于一般的肢冷畏寒、大便溏泄、小便清长并兼有阳虚迹象的患者忌食用。