风行欧美的西红柿美食

湖 北 刘善伟/文

风行欧美的西红柿美食

湖 北 刘善伟/文

色、香、味俱佳，生吃、熟吃皆宜，冷食、热食都可的番茄富含多种维生素，不仅能开胃、助消化、促进新陈代谢，而且对口舌生疮具有奇特的疗效，对糖尿病、冠心病、肾脏病、小儿疳积等亦具有辅助治疗的功能。由于这些原因，它在欧美越来越成为广受欢迎的美食佳品，烹制的方法多种多样，不胜枚举，而且原料易得，制作方便。笔者特从欧美食谱中摘译番茄美味数款，以飨读者。

原料：鲜番茄汁或罐装番茄原液800 g，鲜柠檬汁75 g，食用明胶100 g，绵白糖或白糖粉50 g，精盐5 g，白醋25 g或淡味白醋50 g，莴苣、蘑菇、熟鸡蛋适量。以蛋黄、橄榄油、柠檬汁混制成的调味酱汁。

制法：取100 g番茄汁和50 g糖粉，5 g精盐加热（有条件的话可以添加少许月桂皮或月桂叶，则香味更佳），再加上浸泡后的食用明胶100 g，烧到胶质溶解后过滤一下，掺入300 g番茄汁，25 g白醋，和75 g柠檬汁，倒入各种合适的模具中，待冷却后，从模子中倒入盆子，周围淋上调味汁，排列上莴苣、芹菜、色拉或切好的熟鸡蛋、蘑菇片等（成品可供4～5人享用）。

特点：净素制品，色彩丰富，口味多样，脂肪含量极少，此菜作为冷餐，集体并食亦可分食，每人一份，只须调换一下模具即可。如果喱过厚过稠，可掺入200 g切成细条子的卷心菜、芹菜心和切成粒状的75 g甜椒或15 g洋葱。这样可以方便食客拌透调味汁，更富于色彩的变幻。

番茄咖啡饭

原料：白脱油100 g，切好的洋葱25 g，削皮去芯的带酸味的苹果1只，切成片状的新鲜番茄或罐装番茄400 g，咖啡粉末25 g，白醋10 g，盐和胡椒粉少许，煮熟的米饭200～300 g，鲜汤100 g。

制法：将75 g切好的洋葱放在100 g白脱油里烹煮，到洋葱呈浅黄色时加入一个去皮切成小块状的酸苹果，续煮8分钟；再加入400 g去皮切成片状的番茄、100 g鲜汤、25 g喱粉、10 g醋和少许盐、胡椒粉，煮到沸点时再加入煮熟的米饭200 g，再煮3～5分钟，使其汁液收干，即可食用（成品可供4～5人品尝）。

特点：金黄色中隐含红点子、白点子、辛辣味中略带酸味、咸味。易于消化吸收，维生素含量丰富，可做主食。

番茄咸果冻（喱）

原料：新鲜番茄6只，食用明胶100 g，小段芹菜心、腌黄瓜小片适量。调味酱汁或果酱、金樱子或其它干果、绿叶菜适量。

制法：取6只结实的大番茄去皮，剔除番茄内部的籽和隔膜；在上面五分定部位横切，开出一小盖，在番茄内部均匀撒上精盐，然后翻过来，沥干水分，放置30分钟备用。用芹菜碎段和腌过的黄瓜小片，拌入已烧溶而尚未凝固的食用明胶液中，拌均匀后，分别倒入腌去水分的番茄果肉中，盖上小盖，收口处涂贴上调好味的酱汁或果酱（也可在番茄内塞入鸡丁色拉或其他），用金樱子或其他小粒干果作为装饰，然后入冷冻冰箱速冻2小时，取出后在番茄周围饰以香菜（或其他适时绿叶蔬菜）即可食用。

特点：此果冻选用新鲜蔬菜取代瓜果，入口带酸带咸，风味独特。所用原料含维生素和纤维素都极高。可做宴后消食之用，也可替代餐后的水果和冷饮。