家中食材保存小技巧

重 庆 唐凤碧／文

1.土豆不能用塑料袋保存

储存土豆最关键的是要控制好温度。土豆必须存放在背阴的地方，切忌放在塑料袋里保存，因为捂出的热气容易让土豆发芽、变质。不用塑料袋保存的土豆，即使发芽也长得特别慢。土豆也可以放在冰箱里，但这种方法得不偿失，不但占空间，而且买土豆的钱往往还抵不上所耗的电费。

2.香菇防霉用微波炉

夏天香菇会返潮，变味发霉后就不能吃了。要想避免这一点，可事先用微波炉把香菇热一下，让水分很快蒸发。放凉后，用塑料袋把香菇装起来，并把袋里的空气挤掉。因为空气里也有水分，会导致香菇发霉。

3.鲜肉不能反复冷冻

鲜肉经多次冷冻、解冻后口感会变差。为了避免这种情况，肉买回来时，可将其洗净切成块，分成几份放进冷冻室。若当天晚上要吃，就把肉转移到冷藏室，到了晚上，只需用冷水冲一下就容易解冻了。专家提示，肉放入超过冰点以下的低温中冷冻，可迅速将鲜肉中的水分冻结成固体冰晶，营养成分不会丢失，从而起到保鲜的作用。但是，冻过的肉一经升温化解，肉中水分大量外溢失散，若再次冷冻，仅有少量水分渗入，造成肉中营养成分丧失，甚至发生严重质变。

4.大头朝上放鸡蛋

放鸡蛋的时候要大头朝上，小头朝下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。另外，鸡蛋不可和五香粉、葱、姜、辣椒等含挥发性物质的调料放在一起，其强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。

5.牛奶不宜冷冻

过冷对牛奶有不良影响，当牛奶冷冻成冰时，其品质会损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可；如果是袋装牛奶，事先将袋子外表清洗擦干，防止表面灰尘污染其他食物，并且不要开口，以防吸附异味。

6.面包不宜放冰箱内保存

面包放冰箱保存容易变干、变硬。专家提示，面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间延长，面包中的支链淀粉的支节部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。变陈的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，面包放在冰箱中要比放在室温里变硬的速度更快。

7.绿豆加入干辣椒不易生虫

将拣去杂物的绿豆摊开晒干，以1 000 g为单位放入塑料袋中，再放入一些剪碎的干辣椒，密封起来，并将密封好的塑料袋放置在干燥通风处。这种方法可以起到防潮、防霉、防虫的作用，能使绿豆保持一年不坏。