限制哪些食品有利于养生

天 津 王鹤滨／文

限制哪些食品有利于养生

天 津 王鹤滨／文

日常生活中有些食品不是绝对不能吃，但必须限制数量。多少数量合适，不同的个体有不同的标准。甚至对某些人群，有的食品最好不要碰。下面五类食品就是必须限制的食品。

一、烟熏食品

人们发现，喜欢吃熏烤食品的人群中，胃癌及肠癌发病率高于其他人群。

烟熏食品在熏制过程中产生致癌物质苯并芘，其源自被燃烧的材料。

除苯并芘外，燃烧用的材料为甘蔗渣、稻谷糠，尚含有PAH及芳香胺类致癌物质。

烟熏食品中多含有机胺，在加热过程中产生多环芳烃类。该物质与铅相结合而致癌。

这种食品中，常含有亚硝酸和亚硝酸类致癌物质。

多食烟熏食物，可致肌肤油腻且易生疮等。

二、腌制食品

腌菜分为发酵性和非发酵两种，前者为榨菜、冬菜及各种泡菜，后者为咸菜、酱菜等。

腌菜中一般盐分过高。

不良加工可能造成含有有害物质，如亚硝酸胺等。

防腐剂苯丙酸和糖精可能使用过量，含铅量超标，大肠杆菌超标以及山梨酸含量超标等。

腌制时间太短，一般在腌制1个月后食用，在腌制4～8天间亚硝酸盐含量最高。

腌制肉类加少量的硝酸钠、亚硝酸钠，因此，腌肉以水煮为佳，油煎时可促进亚硝基化合成，使致癌物质增加。

咸鱼，水煮可有效地消除或减少鱼体中的致癌物质。

三、煎炸食品

肉蛋类在煎炸中产生氧化物等生物活性分解产物能致癌。

凡是蛋白质经高温煎炸，均含产生致癌物质杂环胺。

凡是淀粉经高温煎炸后，产生致癌物质丙烯酰胺。

煎炸类食品含较多的脂肪，变成高能量密集食品，会导致肥胖。

破坏不饱和脂肪酸而变成复合脂肪酸，其生理作用为饱和脂肪酸。

可用燃点高的脂肪煎炸，以减少生成氧化物。

四、含糖饮料

美国人发现，含糖饮料如甜苏打水、瓶装茶饮料以及水果汁饮料等均因含糖而热量高。

儿童多饮会增加热量而肥胖，并且患龋齿的概率大大增加，并增加维生素B族的消耗，而发育不足。

饭前饮用，影响正餐的摄入。

含糖饮料会增加糖尿病的发病概率，成为心脑血管病的高危患者。

美国人研究，一次喝可口可乐350 m l，可降低免疫功能，有1/3的免疫细胞停止活动。如果一次喝上含糖量100 g的饮料或吃白糖100 g，所有免疫细胞会停止活动，五六小时后才能恢复功能。

含糖饮料可暂时性地提高记忆力（24小时内）。

五、高浓度白酒

白酒中含有极少量的钠、铜、锌外，几乎不含维生素、钙、磷、铁等。

属于纯热能物质，长期嗜酒可引起肥胖，还会减慢脂肪在体内的代谢速度。

乙醇可损害消化道的黏膜上皮，而引发炎症和溃疡。

乙醇作用于大脑皮质，破坏条件反射。

可致血管扩张，心脏流力减弱、瞬间血压下降。

患高血压、糖尿病者应戒酒，否则易引起血管意外。