早餐不合格“学生族 最突出的”营养问题

北 京 马冠生文

早餐不合格“学生族 最突出的”营养问题

北 京 马冠生文

编辑朋友：

一日之计在于晨。早餐是一天之中的第一餐，一顿美味可口、营养丰富的早餐，不仅可以为孩子提供体格和智力发育所需的热量和各种营养素，还有利于孩子学习成绩和体能的提高和改善。但是在实际生活中，中小学生的早餐并没有得到足够的重视，“学生族”早餐不合格最突出的营养问题是什么？请专家解答。

北京读者 郭昕萍 王海清

中小学时期是孩子身体和智力发育的关键阶段，也是他们行为和生活方式发展和形成的关键时期。充足、均衡的营养是保证孩子身体和智力发育的物质基础，健康的行为和生活方式可以使孩子受益一生。

“学生族”不吃早餐和早餐营养不足问题突出

根据中国居民营养与健康状况调查显示，我国中小学生经常不吃早餐的比例为7.4%，从不吃早餐者的比例为6.1%，明显高于发达国家和其他发展中国家。

那些吃早餐的中小学生，其早餐质量也令人担忧，早餐营养不足的比例达到50%以上。分析其原因：一方面是早餐食物量普遍不足；另一方面是早餐食物品种过于单调，基本以谷类为主，动物性食物、豆类及蔬菜、水果偏低，食用肉类食物的为34.4%，食用豆类食物的为14.6%，食用奶类食品的仅为6.9%。

由于孩子从早晨起蛋白质、钙和某些维生素摄入量过少，以致全天营养素摄入不足，是造成佝偻病、缺铁性贫血等疾病发生率高的重要原因之一。

造成“学生族”不吃早餐的四大原因

对营养需求认识不足 有些家长认为，吃不吃早餐无所谓，可以从午餐或晚餐中得到补充。其实，不吃早餐或早餐吃得不好也是种透支，营养缺失还会影响机体的正常代谢和消化酶分泌。

没有时间做早餐、吃早餐 现在，许多家长养成了晚睡晚起的作息习惯，过着“早餐马虎、午餐凑合、晚餐丰富”的生活方式，这种饮食习惯也潜移默化地渗透到孩子的生活中。

没有胃口吃早餐 起床后，急急忙忙赶时间，没有胃口享受早餐。

不吃早餐可以控制体重 有些女同学认为，不吃早餐可以控制体重。其实，这是没有根据的。不吃早餐不但不能控制体重，反而会危害健康。

“学生族”不吃早餐影响健康

早餐是非常重要的。经过一夜睡眠，前一天吃下去的食物都已经在胃肠道中消化吸收，完全排空，身体急需补充热量及营养素。中小学生正处于由儿童发育到成人的过渡时期，是一生中最特殊的时期，不但生长快，第二性征逐步出现，而且学生负担重、活动量大、对热量和营养素的需求相比较成人高。如果长期不吃早餐或早餐马马虎虎，热量和营养素摄入就会不足，影响健康，甚至诱发疾病。具体有以下4个方面的影响：

影响学习成绩 大脑惟一利用的能源是血中的葡萄糖，不吃早餐或早餐吃得不足的学生血糖水平相对较低，不能及时为大脑正常工作提供充足的能源物质，以致影响学习成绩；有时还会发生“饥饿应激反应”，导致大脑兴奋性降低，出现心慌、乏力、注意力不集中等现象，使学习效率大大降低。

导致营养缺乏或营养不良 不吃早餐，全天的热量和营养素摄入不足，久而久之，导致蛋白质、钙、铁、锌、维生素A等缺乏，出现缺铁性贫血等营养缺乏症，甚至导致严重的营养不良。

导致肥胖 不吃早餐，到中午时分出现强烈的空腹感和饥饿感，吃起来会更加狼吞虎咽，不知不觉中吃下过多的食物。长期下去，多余的食物转化为脂肪在体内堆积，引起身体发胖。

引起胃炎、胆结石等疾病 经常不吃早餐，会影响胃酸分泌和胆汁的分泌，容易诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病。

如何安排好早餐

早餐的热量应占全天总热量的30%，以“营养全面、均衡”为原则，早餐中有谷类食品、动物性食物（包括奶类等）、豆类及制品以及蔬菜水果等。家长的言传身教对孩子饮食行为的形成起着重要作用。可能的话，家长应该每天与孩子一起吃早餐。

早餐食谱举例

例1蛋糕（面粉50 g+鸡蛋25 g+白糖10 g）

甜牛奶（牛奶250 m l+糖5 g）

豆沙包（豆馅30 g+面粉50 g）

例2小米玉米粥（小米10 g+玉米10 g）

薯条（红薯50 g）

芝麻拌菠菜（芝麻2.5 g+菠菜50 g）

小笼包子（面粉80 g+猪肉30 g+大葱10 g）

例3 紫米粥（紫米15 g+大米5 g）

盐水花生米（花生米50 g+黄瓜25 g）

玉米面煎饼（玉米面35 g+面粉20 g+糖5 g）

例4 五香鹌鹑蛋（鹌鹑蛋60 g）

炝芹菜黄豆（芹菜60 g+黄豆30 g）

二米粥（小米10 g+大米10 g）

油饼（面粉40 g）

例5 馄饨（面粉40 g+瘦猪肉25 g+虾皮1 g+香菜1 g+香油1 g）

干鱼片10 g

雪里蕻40 g