清凉的荷叶美食

安 徽 杜学峰文

清凉的荷叶美食

安 徽 杜学峰文

夏日炎炎，荷池中荷叶连连，荷花朵朵。那碧鲜清幽的荷花，不但让人赏心悦目，而且还能烹制成多种风味独特的荷叶美食。你想不想在这样的夏季了解荷叶美食的制作工艺呢？下面我们准备了几种荷叶美食的制作方法，供大家参考。

春香荷叶饼

材料：香菇、火腿洗净切成丁。

做法：

1.将香菇丁、火腿丁放入器皿内；

2.加入葱花、鸡蛋、盐、鸡精拌成馅；

3.坐锅点火，待油热倒入一勺调好的馅，上面盖上一层荷叶饼，翻过来煎，再将荷叶翻一半盖上馅，两面煎至金黄即可出锅。

荷叶肉

做法：

1.将猪肉皮面用火烤焦，放入热水内浸泡，刮去焦皮洗净，切成长5.5 cm、宽3 cm、厚0.6 cm的片，放入盛器内，加入甜面酱、酱油、绍酒；

2.葱、姜丝、大米、桂皮、八角、花椒油放入炒锅内，用微火炒黄，晾凉后，再压成碎粒，放入碗内冲入少量沸水待用。

3.荷叶截去茎杆，裁为8.5 cm的圆片，放入沸水内汆过，取出晾凉；

4.再将肉片同碎米粒拌匀，每块肉均用一片荷叶包好，排列在碗内入笼蒸熟，取出摆入盘内即成。

荷香袭人，猪肉软嫩酥烂，鲜香味美，营养丰富，并有清热解暑，散瘀止血之功效。

荷叶八宝饭

材料：糯米为主料，柿饼、冬瓜糖、莲子、桂圆肉、乌枣、葡萄干、白糖、猪油为辅料。

做法：

1.先将糯米洗净煮成饭备用；

2.干果均切成丁，然后用白糖、猪油与糯米饭一起拌匀，分成等量若干份；

3.用鲜荷叶包起来装碗蒸半小时，扣入大碗即成。

荷叶蒸辣子鱼

材料：以鲤鱼为主料，香菜、大蒜、姜汁、大葱、荆芥、薄荷、茴香、香草、嫩芽苞、青辣椒、花椒叶、生姜、熟油、味精、胡椒、精盐、料酒、酱油为调料，鲜荷叶为包料。

做法：

1.制时先将鱼去鳃、内脏，洗净切段。把辅料切末和调料一起拌和，下鱼拌匀，使其上味；

2.再把荷叶平铺案板上，放上鱼包好入碗，上笼蒸熟，取出装盘即可。