蔬菜养生（一）

北 京 王其胜/文 杨跃祥/图

蔬菜养生（一）

北 京 王其胜/文 杨跃祥/图

淮山金笋

原料：鲜山药………200 g

玉米笋…………100 g

枸杞子…………10 g

调料：盐、味精、姜花、小葱段、色拉油各适量

做法：1.鲜山药用开水烫过去皮，改刀切块片；玉米笋洗净，枸杞子泡软。

2.油锅炒香姜、葱，放入原料，调味炒匀即可。

营养分析：山药含有糖蛋白、游离氨基酸、多酚、氧化酶及淀粉酶，具有补肾壮阳、补益脾胃、润肺止咳的作用，与清热解毒、止血降压、利胆利尿的玉米笋和枸杞子共烹，可利二便，助消化、补肾益精。

陈香丝淮山

原料：鲜橘皮…………30 g

净山药…………200 g

调料：盐、味精、鸡汤、胡椒粉各适量

做法：1.橘皮洗净后去白衣，切丝待用；山药改刀成斜条。

2.锅中入鸡汤，调味，放入原料煮至山药熟，即可食菜饮汤。

营养分析：含有挥发油、橙皮苷、维生素B1、维生素C、促进消化、促进胃液分泌、降胆固醇的橘皮与山药同烹，有行气健脾、降逆止呕、补阳健脾胃的功效。

淮山仙掌

原料：净山药…………150 g

净仙人掌 ……100 g

调料：盐、味精、胡萝卜花、姜丝、红尖椒丝、色拉油各适量

做法：1.原料洗净，切成菱形小块，用浓盐水焯过待用。

2.油锅炒香姜丝、胡萝卜花、红尖椒丝，放入原料、调味炒匀即可。

营养分析：仙人掌含有蛋白质、维生素A、维生素C及矿物质，可降糖、减肥，对胃病、十二指肠溃疡有辅助食疗作用，与山药同烹，可作糖尿病、肥胖、肾虚、消化功能减弱的保健食疗品。

冰镇凉瓜

原料：苦瓜（即凉瓜） ……200 g

冰块…………………250 g

调料：青芥末、美极鲜酱油、高汤、橄榄油各适量

做法：1.苦瓜洗净去籽，用高汤煨熟，过凉切片。

2.碗内放入冰块，上面放苦瓜。

3.其他调料制成味汁，与凉瓜配食即可。

营养分析：苦瓜生津止渴、去暑消炎，配以含有芥子酶、芥子酸、芥子碱等多种营养素，利气豁痰、温中散寒、消肿通络的青芥末同食，有养血滋阴、降火除烦、宣肺开胃之效。

脆炸凉瓜圈

原料：苦瓜…………………200 g

洋葱、枸杞子 ……各少许

调料：盐、椒盐、香炸粉、橙汁、花生油各适量

做法：1.苦瓜洗净去籽，切成环形片，焯水过凉。

2.洋葱去皮，也切成环状；香炸粉加盐调成糊状。

3.原料裹上炸糊，入热油锅炸成金黄色捞出，蘸椒盐、橙汁食用。

营养分析：苦瓜配以开胃降压、消炎杀菌的洋葱同食，有抗癌、提高免疫力、降火除邪、消暑解热之效。

凉瓜莲实

原料：苦瓜……………250 g

莲子……………50 g

调料：盐、味精、鸡汤、淀粉、色拉油各适量

做法：1.苦瓜洗净去籽，从中间切斜刀片，焯水待用。

2.莲子去芯洗净，用鸡汤煮至软烂取出。

3.油热后放入苦瓜、调味炒匀，盛盘，再放上煮好的莲子，原汁勾芡淋在莲子上面即可。

营养分析：莲子含蛋白质、碳水化合物、多种矿物质及维生素，对健脑、增强记忆力、预防老年痴呆等症有较好作用，与苦瓜同烹，可降血糖、消暑解热、养心安神。

浓汤丝瓜

原料：丝瓜……………250 g

枸杞子…………10 g

调料：盐、味精、胡椒粉、浓鸡汤、淀粉、鸡油各适量

做法：1.丝瓜洗净去皮、斜刀切片；枸杞子去杂泡软。

2.锅中入浓鸡汤，放原料、调味烧熟，勾芡，淋鸡油即可食用。

营养分析：丝瓜含有蛋白质、维生素B1，维生素C、生物碱、瓜氨酸等成分，具有清凉解毒、散瘀止血、祛风化痰的作用，与滋阴补血、益精明目的枸杞子共烹，可作为眩晕、痰喘咳嗽、身热烦渴的食疗。

丝瓜扒猴头

原料：丝瓜…………150 g 猴头菇……100 g

枸杞子………100 g 胡萝卜花……适量

调料：盐、味精、浓汤、胡椒粉、淀粉、花生油、香菜叶各适量

做法：1.丝瓜去皮切斜刀片；猴头菇洗净切片，枸杞子泡软。

2.锅中放浓汤及原料，调味煨透，勾芡，淋明油翻锅装盘，装饰香菜叶即可。

营养分析：猴头菇中蛋白质含量高达26.3%，还含有碳水化合物及多种矿物质及维生素，具有促进血液循环、降低胆固醇、降血压、抑制癌细胞等多重功效，与丝瓜同食，对胃溃疡、十二指肠溃疡、疔疮、多痰咳嗽有一定的辅助食疗作用。

丝瓜竹荪汤

原料：丝瓜………200 g 水发竹荪……50 g

鲜香菇……50 g 枸杞子………少许

调料：盐、味精、胡椒粉、鸡汤、姜片、葱段各适量

做法：1.丝瓜去皮切斜刀块；竹荪切段，香菇一切两半。

2.油热炒香姜、葱，倒入鸡汤，放原料，调味烧开即可食用。

营养分析：竹荪含有丰富的营养素及16种氨基酸，其中谷氨酸含量高达1.76%，具有提高机体免疫力、降血脂、降血压、抑制肿瘤的功效，与丝瓜、香菇同食，可化痰止咳、减肥降脂、提高抗病能力。

青瓜素虾仁

原料：黄瓜……………150 g

马蹄……………100 g

胡萝卜花…………适量

调料：盐、味精、胡椒粉、淀粉、姜花、小葱段、花生油各适量

做法：1.黄瓜洗净去皮、籽，从中间切开呈月牙形，切小块；马蹄去皮，一切两半，改刀成素虾形。所有原料过油倒出。

2.炒香葱、姜，放入原料，调味炒匀，勾少许芡，翻炒即可。

营养分析：马蹄含有多种营养素，具有抗菌、清热泻火、利尿通便、化湿祛痰的作用，与黄瓜同食，可作为二便不利、烦渴、消食后腹胀的保健食疗法。

滑子菇炒青瓜

原料：滑子菇…………75 g

黄瓜……………200 g

调味：盐、味精、蚝油、花生油各适量

做法：1.滑子菇洗净，焯水过凉；黄瓜去皮、籽，用纹刀切成条状。

2.油热放入原料、调味炒匀即可装盘食用。

营养分析：滑子菇含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质等成分，具有排毒、防止便秘、降低胆固醇的作用，与黄瓜同食，可作为二便不利、身体肥胖、高血压、高胆固醇的辅助食疗。

四神炖南瓜

原料：枸杞子、薏米、茯苓、山药 ……各25 g

南瓜………………………………300 g

调料：盐、素汤、香菜叶各适量

做法：1.前三种原料均洗净泡软；南瓜洗净切块，山药切小片。

2.锅中入素汤，放入原料，煲至汤浓，加盐调味，装饰香菜叶即可。

营养分析：健脾益胃、补肺清热的薏米，强筋骨、祛风湿的茯苓与山药、南瓜同食，可健脾胃、补元阳、提神强智、补虚羸。

南瓜炖百合

原料：南瓜……………250 g

百合……………50 g

枸杞子…………10 g

调料：冰糖、蜂蜜、葱丝各适量

做法：1.南瓜洗净，去皮切块；百合择洗干净，枸杞子泡软。

2.锅中加适量水，放入南瓜，煲至五成熟时放入其他原料及调料，煲至原料软烂即可食用。

营养分析：南瓜味甘性温，含胡萝卜素、维生素B2较多，另含多种矿物质、氨基酸、天冬门素、甘露醇，具有补中益气、清热解毒、益心敛肺的作用，与其他原料同烹，可作肺虚咳嗽、肝炎、肥胖等症的保健食疗。

番茄椰花菜

原料：番茄……………100 g

菜花……………250 g

调料：盐、味精、白糖、番茄酱、淀粉、黄油、色拉油各适量

做法：1.番茄洗净切块，菜花洗净，用淡盐水焯过。

2.锅内入色拉油、黄油、炒香番茄酱，放入原料，调味炒匀，勾芡装盘即可。

营养分析：番茄营养丰富，菜花中类黄酮的含量极高，类黄酮具有防止感染的作用，还是血管的清洁剂，能够降低胆固醇，防止血小板凝固，两者合烹，可防中风、降血压、消积滞、利二便。

菇香椰花

原料：鲜香菇…………100 g

菜花……………250 g

胡萝卜花…………适量

调料：盐、味精、姜花、香菜叶、花生油各适量

做法：1.原料洗净，分别用淡盐水焯过待用。

2.油锅炒香姜花，放入原料、调味炒匀，装饰香菜叶即可。

营养分析：香菇、菜花均营养丰富，且都具有良好的抗癌、防癌的功效，两者同食，其保健免疫之功更佳。

姜汁荷兰豆

原料：荷兰豆…………200 g

芝麻………………少许

调料：盐、味精、姜汁、姜末、橄榄油各适量

做法：1.荷兰豆洗净去筋，用淡盐水焯过，泡凉水待用。

2.芝麻炒香，姜汁与其他调料调成味汁。

3.荷兰豆用味汁拌匀，撒上芝麻即可。

营养分析：荷兰豆含有粗纤维、钙、磷、维生素A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、烟酸及铜、铁等，具有和中下气、止渴生津、解毒消肿、开胃的作用，与祛寒发表、调味止呕、化痰止咳的姜同食，可健胃和中、解毒消肿、止咳。

桃仁荷兰豆

原料：核桃仁…………30 g

荷兰豆…………200 g

水发木耳………30 g

调料：盐、味精、姜花、胡萝卜花、花生油各适量

做法：1.核桃仁用油炸至金黄色捞出；荷兰豆择洗干净，与木耳焯水。

2.油热炒香姜花、胡萝卜花，放荷兰豆、木耳调味炒匀，上面放上炸熟的核桃仁即可。

营养分析：核桃仁味甘性温，含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铁、镁、磺、锰、铬及卵磷脂，具有补肾助阳、调肠通便、补脑健脑之功，与荷兰豆同食，可作为肾虚阳痿、肠燥便秘、烦渴的辅助食疗。

兰香牛肝菌

原料：荷兰豆…………150 g

牛肝菌…………100 g

调料：盐、味精、胡椒粉、葱、姜花、胡萝卜花、花生油各适量

做法：1.荷兰豆择洗干净，与牛肝菌分别用淡盐水焯过待用。

2.油热炒香姜、葱、胡萝卜花，放入原料、调味炒匀即可。

营养分析：牛肝菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等，具有清热解烦、养血和中、追风散寒的作用，与荷兰豆同食，可舒筋活血、补虚提神、补益气血。