饮食文化与区域旅游发展关系研究

周琼

饮食在人们的日常行为活动中所占比重较大，如人们常说吃、住、行、游、购、娱，吃排在首位。如今很多人愿意加入旅游活动，也积极响应着有人曾提出的“生活在别处”。而在开展旅游活动时，吃成为游客在旅游活动中不可或缺的一部分。西黄石小镇著名的风景区黄石公园吸引着世界各地的游客，且小镇在有关饮食方面的发展也迎合了众多游客的需求。丰富多样的美食可供众多不同饮食背景的人们进行选择，所以选择在西黄石小镇停留并开始旅游的游客众多。研究西黄石小镇的饮食文化，不仅有助于提升西黄石小镇自身的饮食文化发展，也有助于国内著名旅游景区的打造与建设。

引言

西黄石小镇坐落于落基山脉，是进入美国黄石国家公园较近的小镇之一，且距怀俄明州和爱达荷州较近。小镇虽小，但基础设施一应俱全，既能满足当地人的日常需求，又能为前来旅游落脚的游客营造一个轻松的环境。小镇本身人种多样，不仅如此，依靠黄石公园发展起来的西黄石小镇，还吸引了很多其他地方的人前来务工，丰富了当地的饮食文化。而且小镇便利的交通和南来北往的车辆为这里提供了富足多样的食材。世界各地的游客前来观光时，也会带上自己民族的特色食物，久而久之，也会被当地的商人看到商机而进行销售和贩卖，因此也造就了当地丰富多样的饮食基础。

一、相关文献综述

在早期，人类有关饮食的关注只停留在吃饱，即果腹的层面，此时的人群出现群体迁移时，到一个新的地方不是为了游览观光，而是为了填饱肚子。当人们能够填饱肚子，便有闲暇的精力去研究如何让充足的食材满足人们的胃，人们不仅研究出可供饮食使用的器具，还尝试用不同的烹饪方法来烹饪食材，逐渐形成饮食文化。有些学者认为，饮食真正形成文化应该从人类懂得用火以后算起，此时人类对饮食的追求已不单单是维持生命，而且开始追求好吃。任梦池发现，由于汉唐时期铁器和种植技术的推广，很多少数民族饮食逐渐由单一游牧饮食传统转向多元饮食习俗，而且最显著的特征就是菜品的增多和烹饪技术的不断娴熟。陈云度在研究饮食文化时提到伏羲氏教民结网；神农氏教人耕种；燧人氏教民用火；陶唐氏教民制陶，总结我国饮食文化以“食肉、食谷、熟食陶器煮食”为分期。可见，饮食文化不仅与食材本身相关，还与饮食器具的发展有一定的关系。Visser认为，人们越来越专注于吃，许多人将肉与菜分开来吃，吃完一样之后再吃另一样，尽管所有的菜都可以在同一只盘子中找到，但菜肴之间的界线保持的清清楚楚。

由此可见，人们对饮食的关注度越来越高，越来越细致。据有关调查，在国际旅游消费中，饮食消费仅次于购物消费，占第二位。在西黄石对游客进行过访谈，当询问他们今天过得怎么样，有很多的游客回答是“很累，所以现在想饱餐一顿”。可见，饮食在旅游行为活动中所占的分量。各个国家在打造旅游产品时，也加上了对饮食的推广，而饮食本身所包含的文化底蕴，更容易受到广大游客的称赞。所以说，挖掘其他地区饮食文化与旅游相结合的特色，对发展本国的旅游和维护本国的饮食文化有一定的借鉴意义。

二、西黄石小镇饮食文化概况

（一）快餐

在西黄石小镇，最具特色的快餐饮食便是麦当劳和赛百味。快餐是指，由商业企业快速供应、即刻食用、价格合理，以满足人们日常生活需要的大众化餐饮。在当地，快餐很受广大市民的喜爱，不仅价格低廉快捷，而且符合美国人的日常饮食习惯，喜欢喝冷饮，吃高热量的食物。快餐还有一个优势便是大众品牌，其品牌效应也吸引了很多來自世界各地的游客选择快餐。

（二）中餐

在西黄石小镇，共有六家中餐馆，分布相对来说较为集中，有些中餐馆在经营过程中为了吸引更多的游客，还在菜单中加入了日本的寿司和刺身，韩国的拉面，越南的米粉等。中餐的一大特点是丰富，且中餐的适应性很强。例如，同一个菜品，为了满足不同客人的要求，可更换配菜，或是做法，或是酱料等，中餐源远流长的文化也吸引了大批游客前来品尝。

（三）意大利美食

最著名的意大利美食要数披萨和意大利面了。在西黄石小镇有两家专门以披萨命名的餐厅，且食客众多。披萨虽起源于意大利，但在世界范围内流传较广，人们喜爱这种饼上加有芝士和食材的食物。意大利面在很多美国餐厅有售，一般除在面上配上酱料以外，还会在盘中放上炸薯条和青菜，保证饮食的丰富性和健康性。

（四）墨西哥菜

在西黄石小镇共有两家墨西哥餐厅，其特点都是以巴士作为餐厅，小巧接地气的餐馆受到了很多游客的追捧，游客会选择在巴士内就餐或者在巴士周围的空地上就餐。墨西哥菜品也突出了其农业主体，大部分是以玉米作为主食。

（五）酒吧

来到西黄石，不得不提一下当地的酒吧。我们知道城市生活空间好与不好，要看其结构是否齐全，各个阶层都要有其生活的场所。西黄石地处山区且小镇规模不大，但酒吧就有两家，不仅能够满足当地居民的日常娱乐，还能供来此旅游的游客进行放松和消遣。图1为西黄石小镇餐饮业分布图。

三、西黄石小镇饮食文化与旅游的关系

（一）丰富的饮食文化是旅游业发展的重要基石

最具代表性的饮食文化有麦当劳快餐饮食文化。在对西黄石麦当劳进行实地调查时发现，知名度较高的连锁餐馆受到游客普遍的信赖，前来吃饭的游客来源国也更为广泛，人们在外出饮食时，更容易选择自己所熟悉的食物，如品牌带来的知名度，食物的做法，食材的来源等，熟悉或亲密度会影响人们对食物的选择。

如前文提到，西黄石小镇饮食资源丰富多样，满足了不同客源国游客的需求。当游客来到一个完全陌生的地方，“熟悉的味道”，无论是熟悉的食物还是熟悉的烹饪方法，其作为一种有效的手段，可以让初来乍到的游客对当地的食物抱有接受性和适口性。西黄石丰富多样的饮食文化可以让不同国家的游客前来旅游观赏时减少疑虑，总会有熟悉的食物供其选择。而且在西黄石，大部分的餐饮业沿主要商业街区而布置，游客在观赏完黄石公园之后，便选择餐馆就餐，就餐结束后便可沿着商业街闲逛购物，带动消费。endprint

（二）旅游业的发展也促进了饮食文化的深度开发

西黄石小镇紧邻黄石公园，黄石公园的知名度越高、名气越大，吸引的游客也就越多，旅游业的壮大，反过来也促进了饮食产业的发展，尤其是为了应对不同层次旅游群体的需求，有关餐饮的标准也在不断的提高与改进。也许当某个国家的游客达到一定数量后，在西黄石就会出现泰国菜、法国菜、韩国菜、日本菜等，为此还需要不断发展与壮大旅游业。又如，在一些中餐馆，可以看见桌面上铺的餐纸带有12生肖的介绍，在就餐时了解中国的传统文化，一些欧美游客到中国餐馆就餐时，还会特意询问其是否需要使用筷子，可见筷子虽然只是作为一种餐具，但在大文化背景下，也是一种文化的象征，使用筷子在游客中也越来越流行。

（三）西黄石饮食文化发展存在的问题

1.需要一定的品牌效应

西黄石小镇除了像麦当劳、赛百味、DQ这些快餐在美国是连锁品牌以外，剩下的美食品牌比较小众，部分游客在做选择时会有犹豫。可以引进如熊猫快餐一类的带有品牌效应的中餐馆，消除一部分游客的顾虑。某些游客在欣赏完黄石公园的美景后，品尝美食又成为其另一旅游动机，拥有品牌效应的餐饮会让游客减少陌生感，从而拉动餐饮消费。

2.需要提高部分餐饮的档次

如前文提到的墨西哥餐厅。墨西哥菜在美国的经营主要保留其原有的特色，使用巴士当餐厅，继承了墨西哥传统特色，街道经营，且流动性强，但像西黄石小镇，其面积有限，而且主要的商业街区集中在两条主街区上，所以限制了巴士餐厅的流动性，可以适当提高其餐厅的档次，如现有餐车和空地两部分供游客就餐，可以租用门店在室内用餐，提高就餐的舒适性。

3.需要营造与黄石公园相结合的就餐氛围和当地特色

如西黄石小镇大部分的酒店或旅社都采用木质为建筑原材料，俗称“小木屋”，其带有浓厚的黄石特色，保存了淳朴的特质。所以餐饮业在装修时也可采用此方法，在此做得比较好的是美国餐馆，如Three Bear和涛餐馆，外部都是木质结构，让前来就餐的游客感受到了浓浓的当地特色与正宗的饮食氛围。其他餐馆在此方面做的就比较薄弱，需要加强。而且有关西黄石的特色美食较少，很多餐饮业只是把本国的美食搬到西黄石，缺少一定的创新。

四、结语

通过实地调研与走访，本文分析了西黄石小镇目前饮食现状，发现了其优势所在，有黄石公园作为依托，吸引了大批游客来此观光游憩，在休息之余品尝美食，推动了当地饮食文化的发展。反过来，丰富多样的饮食文化也为前来旅游的游客提供了保障，不同国家的游客可选择不同风味的饮食，以防饮食的单一性造成产生游客逃避心。所以，饮食文化与旅游相辅相成，相得益彰。在分析时，也发现了当地餐饮的缺点所在，如饮食的品牌效应只集中在快餐上，对其他類型的饮食有一定的影响。还有一些餐饮档次较低，需要在保持原有传统特色的基础上进行改进。另外，希望饮食以旅游大环境大背景为依托进行相应的调整。

（作者单位：西安外国语大学旅游学院人文地理研究所）endprint