目的地饭店体系分析

熊国铭+姜坤

从旅游目的地概念及内涵出发，提出目的地饭店体系的定义，对目的地饭店的类型做了划分，并提出目的地饭店体系建设的思路。

一、关于旅游目的地

（一）旅游目的地的概念

旅游目的地，是指吸引旅游者在此作短暂停留、参观游览的地方。它是一定地理空间上的旅游资源，同旅游专用设施、旅游基础设施及相关的其他条件有机结合。旅游目的地及其形象能吸引旅游者，驱使人们前来访问，进而激活整个旅游体系，是旅游活动中最重要和最有生命力的部分，也是旅游接待的载体，是建立旅游者所需要的旅游吸引物和服务设施的所在地。

（二）旅游目的地的要素

在国外，美国学者冈恩（Gunn）于1988年建立了旅游目的地地带（Destination zone）模型，认为一个完整的旅游空间系统由吸引物组团（Attraction Clusters）、服务社区（Community）、对外通道（Circulation Corridor）和区内连接通道（Linkage Corridor）4个方面的要素构成，该模型强调旅游空间系统中各物质要素的发展及其相互之间的协调。在国内，黄金火、吴必虎于2005年构建了由旅游目的地区域、旅游区、节点、区内路径、入口通道和客源地市场6个要素构成的旅游系统空间结构模型，并按照旅游开发的时序关系，阐述了该模型在不同阶段的演变形态和特征。

根据旅游目的地的定义及其形成过程，可以将旅游目的地空间结构的基本要素归纳为两大类，即旅游硬件系统和旅游软件系统。其中，旅游硬件系统包括旅游吸引物、旅游交通、旅游设施等子系统；旅游软件系统主要是指旅游管理、旅游服务、旅游调度等子系统。随着旅游业的发展，饭店既是旅游设施子系统的核心部分，同时，也可以是旅游吸引物子系统的重要組成部分。

二、关于目的地饭店体系

（一）目的地饭店的定义

目的地饭店体系是旅游目的地系统的重要子系统。目的地饭店体系，泛指在一定地理空间范围内，按照一定的秩序和结构组合而成的具有吸引力的住宿设施系统。这些住宿设施大小不一，形态各异，个性鲜明，常常以饭店群落的形式出现，其本身或它与周围环境结合成为人们向往的目的地。

目的地饭店体系的提出，打破了原有的住宿设施建设单兵作战、各自为政的现象，从目的地发展的角度，综合考虑区域内各类住宿设施如何整合资源、协调发展，从而在更高层次上对目的地的建设起到有力的支撑作用。

（二）目的地饭店的分类

目前，尽管对住宿设施的类型划分已有许多成熟的方法，但是，对于目的地饭店的类型划分还没有定论。我们从住宿设施吸引力强弱的角度，将目的地饭店划分为目的地核心型饭店、目的地支柱型饭店和目的地边缘型饭店三种类型，主要特征如下。

1.目的地核心型饭店

在一定地理空间范围内起决定性作用的最有吸引力的饭店，饭店本身即是消费者向往的目的地。这种类型的饭店一般设计高超、外形独特、设施专用，本身具有参观游览或活动体验价值，可以形成完整和独特的消费体验，并能对目标客源市场产生独立的吸引作用。例如，迪拜的阿拉伯塔酒店（帆船酒店）等。

2.目的地支柱型饭店

这种类型的饭店在一定地理空间范围内虽然不具备决定性的吸引作用，但也有较强的吸引力，能与周围有吸引力的环境结合在一起，成为消费者向往的目的地。此类饭店一般位于或毗邻具有一定资源特色的区块，位置优越、环境优美、氛围独特，与周围环境融合在一起，能够丰富旅游者的体验，增强目的地特色和吸引力。例如，位于著名旅游胜地的悦榕庄、安缦酒店等。

3.目的地边缘型饭店

这种类型的饭店在一定地理空间范围内，虽然不能产生独立的吸引力，但作为群体的一分子，能与周围环境结合产生综合的吸引力，成为有吸引力的目的地的配套和辅助设施。由于此类饭店没有独立吸引力，因而可替代性较强，大多数分布在有吸引力的目的地附近及交通比较便捷的区块。例如，古城古镇的特色客栈、旅游城市的青年旅社等。

从以上分类可以看出，目的地饭店体系既可以包括星级饭店、经济型饭店、客栈民宿、家庭旅馆等各种饭店，还可以包括主题饭店、精品饭店、自驾营地等新兴业态，是在新的视野下对传统饭店业态的梳理和整合。

三、目的地饭店体系的建设思路

大量的实践和研究表明，饭店业是目的地体系中的重要构成要素。对于旅游目的地而言，具有竞争力的住宿设施是增强吸引力和赢取市场的重要武器。从目的地建设的角度，强化饭店业与目的地的联系，系统性考虑饭店业的体系化发展，对饭店业或旅游目的地的发展来说具有重要意义。

首先，应充分考虑不同类型饭店的不同作用，重点推进目的地核心型饭店的建设，并发挥其明星效益，不断强化目的地支柱型饭店的发展，并发挥其支撑作用，持续提升目的地边缘型饭店的水平，并推动部分有潜质的饭店，向目的地支柱型饭店转化，以提升目的地饭店的整体吸引力，增强旅游目的地的吸引力。

其次，应充分考虑旅游目的地内不同类型饭店设施的客源特征、接待能力和特色定位，并使其相互配合，有助于系统地整合不同类型的饭店设施，使其避免重复建设、减少内耗，实现有序竞争，促进饭店业健康发展。

再次，应把旅游目的地系统理论、目的地竞争优势理论和饭店产业集群理论引入饭店产业发展中，系统思考饭店业与其他产业要素之间的组合和搭配，引导饭店产业要素合理布局，形成跨行业、跨类型的区域品牌，发挥聚集和辐射作用。

总之，目的地饭店体系的建设，不仅可以提供差异化的产品，填补市场空白，还可以丰富业态类型、优化结构体系，还能拥有定价的主导权，抢占价格的制高点，有助于形成更为鲜明的饭店业形象，对整个旅游目的地的形象建设产生助力。

（作者单位：浙江工商职业技术学院）endprint