盘点有关食品营养与安全的误区

如何在食品安全事件频发的当下做到饮食的健康和安全呢？也许每个人都有一套自己的方案。不过，从科学的食品营养和安全的角度看，这些方案也存在着一些误区。

也许绝对安全的食物是不存在的，日常生活中我们只能将食品安全风险控制到最小。如何做到饮食的营养和安全，专家建议我们从以下几点做起：保证食物多样性；少吃生食，尽量吃熟食；减少在外就餐的次数，尽量自己在家里做着吃，吃少油少盐食物。

误区一：有机食品一定更健康

在一般人的理解里，有机食品代表纯天然的健康食品。但是，英国标准局日前对55项相关研究进行总结后发现，从营养质量角度比较，有机食品和常规食品间没有差异。法国食品安全局对食品中的干物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及一些植物营养素等进行综合分析，结果也无法判定有机食品更营养，在对有机食品和常规食品中的对比分析发现，有机食品中的杀虫剂残留通常会更低，但对重金属、二英、真菌毒素、微生物等危害物残留分析也发现无法判定哪一种体系的食品更安全。

误区二：国外的食品一定是安全的

拿最近两年的新闻来说：2010年6月，国家质检总局共检出14批次的乳制品不合格，其中包括25.25吨新西兰公司出品的全脂奶粉，约150吨新加坡全脂奶粉检出阪崎肠杆菌，1吨来自美国的牛初乳检出亚硝酸盐超标。有2批次来自澳大利亚的有机婴幼儿奶粉共53吨检出磷含量不符合国家标准要求；另有约172吨来自澳大利亚的婴幼儿配方奶粉也检出锌超标。根据美国疾控中心公布的数据，美国每年有4800万人次因为食物得病，相当于美国人口的1/6，其中12.8万人次严重到入院治疗，3000人死亡。从这些案例来看，国外的食物也存在安全隐患。

误区三：水果还是热带的好

很多人之所以推崇台湾和东南亚的水果，可能是认为亚热带和热带的水果受阳光照射的时间更长，光合作用更彻底，所以营养素就更多。

有研究对10种亚热带水果和4种北方水果进行测定发现，亚热带水果中的钙、碳水化合物及蛋白质的含量高于北方水果，而北方水果中个别品种的维生素C含量很高，总体而言，亚热带水果和北方水果中整体营养素的含量基本上没有什么差别。其实，不同地域的水果都有自己独特的营养所在，并不能以偏概全地认为某地的水果就一定更好。

误区四：柴鸡和柴鸡蛋更营养安全

消费者往往也认为柴鸡和柴鸡蛋的营养价值更高、也更安全，这是源于对“纯天然”的迷信。事实上，从营养价值来说，柴鸡蛋的脂肪含量较鸡场蛋高出约1%左右，胆固醇含量也较高，不饱和脂肪酸含量无显著差异。相反，有分析结果表明，鸡场鸡蛋的维生素和矿物质等营养素含量略高于柴鸡蛋，这可能是由于复配饲料当中所提供的维生素和矿物质更为充足。对柴鸡和鸡笼养鸡进行研究发现，这两种鸡肉的营养价值也没有差异。可见，从营养价值来看，柴鸡蛋和鸡场蛋、柴鸡和鸡笼养鸡整体上大同小异，很难说孰优孰劣。

误区五：牛羊肉更好

1986年后蔓延不绝的疯牛病的主要原因就是饲料供应商把动物的内脏、骨头等废弃部位粉碎之后，又配合到动物饲料当中去，最终导致了疯牛病的传播。目前欧洲、美国、日本都出现过疯牛病，因此，我国禁止从这些疫区进口牛羊肉等畜产品。疯牛病事件提醒我们。如果仅凭牛羊吃草长大就认为一定安全，过于盲目。根据中国食物成分表，鸡鸭牛羊猪肉的营养价值整体差异不大，只是脂肪和蛋白质含量略有不同，都是平时可以吃的。不过，任何肉类都不宜多吃，中国营养学会推荐每日畜产品肉类50-75克，鱼虾类水产品50-100克。

误区六：煮水得用美国锅

最近几年水污染事件频发，接连发生的水污染事件占据了各大新闻媒体的头版，公众对饮用水安全越来越重视。将水过滤，再用锅煮沸后饮用，是很好的避免水污染危害的方法。只是，这个美国锅就完全没有必要了。很多人之所以不用中国锅，可能是受到苏泊尔锅的锰超标事件影响，但事实上，这个事情的风险并不大。锰是人体必需的微量元素，缺乏和过多对人体都是不利的。实际上，因为锰的营养与毒性特征，国际上一般不对餐具中的锰析出量设定标准。餐具对于煮水并没有多大影响，想安全饮水，建议家里可以装一个净水器，然后普通锅煮沸喝就行。

误区七：鱼要吃欧洲的

鱼肉蛋白质丰富，而且含有较丰富的不饱和脂肪酸，尤其是EPA和DHA，对于软化心脑血管、促进大脑发育和预防老年性痴呆症等有一定的积极作用，因此世界各国都推荐每天要适量吃点水产品。受到各种因素的影响，很多国人偏爱欧洲的水产。欧洲的三文鱼和鳕鱼有较好的营养价值，但是国内的一些鱼也有其独特的营养价值。鱼类种类繁多，但其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少。因此，对于消费水平一般的人，没必要花太大成本去购买欧洲的鱼。另外，欧洲的鱼也存在重金属、寄生虫污染等问题。