网络课程与中职烹饪面点课堂教学的应用探究

王文琪

摘  要：当前情况下，网络课程在我国的实际教学过程中得到了较为广泛的应用。这种教学方式发展的源头还是依赖于当前高度发达的信息技术。该文主要根据笔者的实际经验以及相关的理论分析对当前的中职教育课堂信息化进程中的网络课程研究教育进行一定的研究、对当前中职教育烹饪面点教育现状进行一定的分析，应当加强学校领导以及当地教育部门对于烹饪面点教育的重视程度，使得我国中职教育烹饪面点教育质量能够得到较大的提升。

关键词：中职教育  烹饪面点教学  信息化手段  网络课程研究

中图分类号：G434;TS972.132-4               文献标识码：A                         文章编号：1672-3791（2019）06（a）-0147-02

时代在发展进步，我国的信息化水平也得到了较为明显的提升，这不仅体现在我国的各种科技领域，同时也十分明显地体现在对中职教育类的学生进行实际的教育方面。而在进行实际调查的过程中笔者发现，当前很多中职教育学校对烹饪面点方面教育没有特别重视，并且缺乏专业的烹饪面点教师。在对中职教育进行调研的时候发现，学校几乎没有专业的烹饪面点设施，这对烹饪面点教育的传播以及发展极为不利。再者，传统的教学方式已经逐渐不能完全满足实际的教学需求，因此在进行实际的教学过程中引入信息化教学手段是十分必要的。

为了更好地发挥当前网络课程在中职教育烹饪面点教育课程中的作用，因此首先需要对其概念进行一定的分析，当前网络课程主要是通过所需要进行执教的课程进行一定的总结，并且通过拍摄视频的方式对其相关的知识点进行一定的讲解。与传统教学方式相比，网络课程给了学生进行重复性学习的可能，学生在进行听课的过程中，可以对其前面没有听明白的部分进行重放，这就可以使得其实际的学习质量得到较大的提升。并且随着网络课程的逐步推广，教师和学生对于这种教学方式也比较容易接受。烹饪面点教学的目的是为了使得学生能够在烹饪面点的熏陶下逐渐感受到烹饪面点中蕴含的精神，对学生的思想进行一定的熏陶。根据笔者的了解，当前在进行实际中职教育烹饪面点教学的过程中主要对经典烹饪面点进行聆听，这种方式的培养方式实际是存在一定问题的，无法使得学生真正感受到烹饪面点的魅力。为了使得学生能够在烹饪面点新时尚的过程中逐渐提升自己的审美意识，应该对其教学方式进行一定的改革，使得学生对烹饪面点产生兴趣，进而提升学生的审美意识，促进我国的信息化中职教育教学的进步。

1  目前我国中职教育烹饪面点教学的情况

中职教育教学中对学生的培养目标就是尽可能地使学生能够更加熟练地掌握某项技术，因此，不同专业的课程项目是存在较大的差距的。中职教育的教育课程由于不受到升学考试的要求，因此其课程主要都是为提升学生的实际操作能力为主的课程，而烹饪面点课的学习并不会直接地提升在学生的专业技能，因此使得很多学校对烹饪面点课的教学没有投入较大的关注。由于学校对烹饪面点课程不够重视，因此使得当前在进行实际办学的过程中没有招聘执教能力更强的教师。根据相关的统计可知，一般1000人左右的学生甚至可能只有一位烹饪面点教师，这就使得教师的教学压力较大，同时无法提供更加优质的教学。其次，在教材方面，中职教育学校的烹饪面点教材在市场上较少，使得教师在进行教学的过程中无法制定有效的教学目标。

2  中职教育烹饪面点教学过程中采用网络课程教学的重要作用

中职教育教学在进行教学的过程中应该对其实际培养目标进行一定的调整，将技能培训作为主要目标，对学生的综合发展也应该进行培养。烹饪面点对于人的修养等方面的提升都有着较大的帮助，因此在进行实际教学的过程中应该加强对学生进行烹饪面点学习能力的培养。单单对学生进行技能培训不能对学生进行更加全面的发展，应该在学习技能的时候对其品格以及学习能力做出一定的培养。网络课程的提出就是根据学生在进行实际学习时，就某个知识体系中其实际学习难度较高的部分进行一个专门的视频的制作。比如，对于课文《酒店面点制作要领》进行网络课程制作，通过这些视频，将会使得学生在进行实际的学习的过程中能够对这些知识进行简单重复的学习。网络课程视频录制好之后就可以根据学生自己的时间来进行学习，不会受到场地以及时间的相关的限制，这对学生课后进行自学有着较好的效果。由于在进行网络课程视频的制作过程中，会增加一些课外的东西来帮助学生进行知识的理解，因此，这也会使得学生对于知识学习的兴趣在一定程度上得到提升。

3  中职教育烹飪面点教学在网络课程下的有效实施

在经过了前期的烹饪面点网络课程准备以及演示文稿的制作之后，就需要将前期的成果进行详细的授课，讲课是将其前期准备完全输送给学生的一个十分关键的环节。教师在利用烹饪面点网络课程进行讲解时，应该注重自己在课程过程中教学内容的针对性，不要一下就全部将所有的烹饪面点教育知识展现在学生的面前，而是教师在前期应该尽可能地对学生进行引导，使得学生通过自己的思考，在教师的带领下探索新知识的过程，特别是在对课堂过程中需要讲解的习题挑选时，应该尽可能使其习题更加具有代表性，比如《中国传统面点的制作》中应该通过习题使学生能够更加清楚地了解前面所讲到的定义。在进行实际的教学时，应该更加注重培养学生的思考能力，而教师在进行实际的教学的过程中也应该注意自己的语言表达。与传统教学方式不同，由于在进行课堂教学的过程中，教师需要对全班的同学进行负责，就不能使得学生对每个部分的知识有较好的理解。而一般都是根据过去的教学经验对课程体系中的重点以及难点进行着重的讲解，但是由于个体之间存在着较大的差异，这就使得学生在进行实际学习的过程中可能会存在与其他人不同的学习难点，但是当前已经步入了素质教育的时代，因此应该以培养德才兼备的学生作为实际教学的目标，同时对学生的各项发展进行一定的培养。而当前烹饪面点网络课程不仅会对学生课本的内容进行一定的总结，同时还可以在网上对学生的疑问进行及时的解答。当学生对某个部分的知识有着更加详细的了解之后，就会增加其自身在学习方面的自信，在一定程度上也会使得其对烹饪面点教育学习的积极性得到较大的提升。

4  聘请专业的烹饪面点教师，选择合适的烹饪面点网络课程教学

在进行实际教学的过程中，学校应该更加充分地认识到烹饪面点教育对学生各项综合能力提升的重要性，因此在进行办学的过程中，应该从社会上招聘更加专业的教师。在进行教学之前，对学生的烹饪面点学习计划进行制定，并且在后期实行的过程中对着计划进行按部就班的执行。另外，学校应该加强对其相关烹饪面点设施的购买，例如在应该让学生能够接触到烹饪面点多媒体，并且教师在进行实际教学的过程中可以鼓励学生亲自在烹饪面点多媒体上进行操作，培养学生对烹饪面点多媒体的兴趣。根据相关的调查数据分析可知，学生普遍对烹饪面点的喜剧十分感兴趣，并且喜剧的过程中烹饪面点和生活融为一体，这种表现形式更加综合，同时也是学生在进行学习的过程中学习烹饪面点知识点的一个较好的机会。在进行烹饪面点教学得到过程中应该尽可能地培养学生的学习兴趣，让学生能够在快乐的学习环境中提升自己的烹饪面点素养，并且使得自身的学习能力得到提升。

其次，由于当前缺少合适的中职教育学校的烹饪面点教学的教材，使得在进行实际教学的过程中教师无法参考教材进行教学。中职教育学生一般都是刚上完初中的学生，而这部分的学生正处于青春期，对周围的事物有着足够的好奇心，因此，在进行教材编写的过程中就可以对学生在这个时期的心理进行研究，根据学生的心理特征对教材进行编制。在没有教材的阶段中，教师在进行教学的过程中会显得更加自由，经验十足的教师则可以根据学生的情况来控制其上课的节奏。例如：学生对于如何通过烹饪面点的方式将其进行表达还是存在一定的问题，因此教师就可以使得学生在脑海中进行想象，并且鼓励学生进行发言。之后教师通过对其中的烹饪面点多媒体进行分析，使得学生跟随教师的教学节奏对烹饪面点有更加深刻的认识，使得学生的审美兴趣得到较好的培养。

5  结语

综上所述，中职教育烹饪面点课程的教学实施是学生享受烹饪面点、发展烹饪面点的初级阶段，烹饪面点欣赏能力的培养是素质教育的重要内容，使学生审美能力得到提高，德、智、体全面和谐发展。中职教育院校需要把完备的信息化教室作为建设的重点，紧跟国家发展趋势，充分考虑今后教育教学发展的需要，做出长远的打算。中职教育院校的教学团队要注重平日的积累，通过教研活动、教学研讨等多种方式扎实做好每门课程的教学设计，思考切合实际的信息化教学方式，借助信息化教学手段，利用创建优质课程、精品课程等多种平台，以提升实际的教学水平，而将烹饪面点网络课程引入中职教育烹饪面点教育教学中，能为学生提供学习的方便，大大弥补了传统教学方法的弊端，发挥了现代信息技术的优势作用。中职教育烹饪面点教育教师要想将烹饪面点网络课程科学合理地应用到教学中，收到理想的效果，还需教师改变观念突破传统大胆尝试和创新，并根据学生实际需求来构建烹饪面点网络课程教学新模式，促进学生的全面发展。以上是笔者对中职教育烹饪面点教学现状的一些分析及应对措施，希望对后续研究工作者有所帮助。

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