蛋黄果小传

蛋黄果，属山榄科桃榄属的多年生常绿乔木，通体能分泌白色乳液，喜温暖多湿的气候。它原产于墨西哥南部和中南美洲热带地区，在巴西、越南、印尼、菲律宾等地均有栽培。

我国自20世纪30年代引入，50年代广州始有种植。现在，广东、广西、云南南部、海南和中国台湾等地有少量栽培。不同品种的蛋黄果，其形状和大小差异较大。它因富含淀粉，口感面面的、微甜，熟透的果肉还有粉末的质感，不似其他水果般水分饱满，就像吃某种散发蛋黄味的绿豆糕，十分特别。据说好的蛋黄果品种，能拥有慕斯蛋糕般的柔软质地，能让人联想到美味的鸡蛋羹……

在适宜的环境下，蛋黄果的树高可达10米，完全熟透的果实会变软，从树上脱落。聪明又馋嘴的鸟儿和昆虫从不挑绿色、硬实的，甚至衰老的蛋黄果吃，它们知道这类果肉有涩味，就像未成熟的柿子。虽然蛋黄果在我国并不流行，但产地的百姓除了生食，还将其制成果酱、果酒、水果煎饼和面粉等，有时还和牛奶制成冰激凌，想必这款冰激凌吃起来也有蛋黄味吧……