PBL—LBL结合教学模式在酿酒工艺学课程中的应用研究

张艳芳

摘 要 PBL-LBL是将以学生为主体的PBL教学方法和以教师为主体的LBL传统讲授方式相结合的教学模式。本文通过分析酿酒工艺学的教学现状，探讨在该课程中引入PBL-LBL教学模式的必要性及其在酿酒工艺学课程教学中的实施，同时指出了教学改革中可能会出现的问题，为保证今后课程教学的良好效果提供参考依据。

关键词 PBL-LBL 酿酒工艺学 教学改革

中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2018.04.044

Application of PBL-LBL Combined Teaching Mode in

Liquor Making Technology Course

ZHANG Yanfang

（Department of Food Engineering and Technology， Vocational and Technical College of Inner Mongolia Agricultural University， Baotou， Inner Mongolia 014109）

Abstract PBL-LBL is a teaching mode that combines student centered PBL teaching method and traditional LBL lecturing mode. By analyzing the present situation of the teaching of brewing technology， this paper discusses the necessity of introducing the PBL-LBL teaching model in the course and its implementation in the course teaching of the brewing technology. It also points out the possible problems in the teaching reform， and provides a reference for the good effect of the course teaching in the future.

Keywords PBL-LBL； brewing technology； teaching reform

“釀酒工艺学”是从当前我国酿造酒行业对酿酒技术专业人才需要为出发点，对酿酒师、调酒师等岗位职业进行调研与分析的基础上，形成的以葡萄酒和啤酒酿造为主的职业岗位的方向课。通过该课程的学习，学生掌握酿酒的基本原理和操作技能，为拓宽就业渠道打下一定的基础，也为发酵与精酿领域培养高素质创新型行业人才。但是，从目前的教学效果看，该课程的讲授以教师为主，学生被动接受，导致教学效果不理想，亟待进行适当的调整与改革。如何将PBL-LBL结合的教学模式在“酿酒工艺学”课程教学改革中进行应用，提高学生的积极性并获得良好的教学效果，仍旧需要研究与探讨。

1 酿酒工艺学的教学现状

酿酒工艺学是生物技术专业学生的必修课程。通过本课程的学习使学生掌握啤酒和葡萄酒的生产原理及技术。

目前该课程的教学采用教师为主体进行全部内容讲授的传统模式。在教学过程中存在授课重理论、轻实践，知识点零散、需要学生掌握的难点、重点多，课堂教学进度较快等问题。一般每次课都是两个学时，在这段时间内，教师为了提高学生的学习积极性，采用多媒体结合板书的教学手段，在多媒体中应用了图片、视频、动画等，但仍然存在满堂灌的缺点，在这样的授课模式下，学生就像听众，爱学习的学生记录一些重点知识，不爱学习的学生就只是听，师生之间缺乏足够的交流互动，课堂气氛较沉闷，学生感觉所学内容枯燥乏味、学习积极性差，甚至有些学生在课堂上出现走神、犯困，甚至偷玩手机等不良的学习状态。这样的一种授课状态和学习状态，对于知识的传授，以及建立良好的学习习惯都是没有任何益处的，最终导致学生学习效率低、教师教学效果差。

2 PBL-LBL相结合教学模式的作用及必要性

2.1 LBL教学模式

LBL（Lecture-Based Learning）教学模式，即以教师为主体的传统教学方法，涉及到与教学相关的所有内容，包括教学内容、教学方法、教学安排、及其授课效果等均由教师决定，要求学生记忆重点内容，从而达到教学目的。[1]这种教学方法在目前高校的大班的教学中最常见。这这样的课堂教学中，教师可以较好地发挥主导作用，充分利用自己的专业知识，将学习内容全面、系统的进行讲解传授，既能保证所授知识的系统性和连贯性，又能让学生比较准确的掌握所学内容的重点、难点，利于学生记忆和掌握。[2]但其也有很明显的缺点，就是在整个教学过程中，学生是被动接受学习内容，没有主动探索的积极性。

2.2 PBL教学模式

PBL（Problem-Based Learning）基于问题学习的教学模式， 是20世纪60年代由美国 Barrows教授为提高教学质量而创立的一种以学生为中心、以问题为导向的讨论式教学模式。[3]该教学模式倡导学生为主，教师为辅，由教师设置一些有意义的问题，将学生分成几个小组，每组同学各自查阅文献，寻找解决问题的办法，从而提高主动学习及分析问题和解决问题的能力。[4，5]

单一的PBL教学模式更加适合应用于小班授课，而目前国内高职院校的都属于大班授课，而且由于课时安排有限、学生课后自主学习时间比传统教学所需的时间多得多，会导致学生有怨言，且不容易掌握课程的的重点知识内容。本校是高职类院校，食品专业大部分学生来自职业高中，这三年与普通高中三年所学知识及见识相差甚远，学习主动性很差，对于这样层次的学生，单纯地采用PBL教学模式，学生很难对知识点的系统性、完整性进行融会贯通，教学效果大打折扣。

2.3 PBL-LBL相结合的教学模式

单一的PBL和LBL教学模式各有利弊，本教改团队考虑将现有的单一的LBL教学模式，与PBL教学模式相结合应用于酿酒工艺学的教学中，这样既能将理论知识系统的教给学生，又能够在培养学生主动学习、分析和解决问题等方面的能力有所帮助，还能提高学生分工协作、沟通交流的能力，为酿酒工艺学课程改革提供新的方向。

3 PBL-LBL教学模式在“酿酒工艺学”教学中的实施

在目前的酿酒工艺学教学中，是单纯的采用LBL教学。改革后，LBL部分占到总学时数的60%-70%，PBL部分占到30%～40%。教师应用LBL讲授的内容，主要在啤酒及葡萄酒酿造的背景知识及基本原理方面，让学生首先对基本知识的框架有了基本了解；对于紧密联系生产实际的部分，如酿酒工艺、操作要点、产品质量控制等放在PBL教学中。

3.1 课前准备

对于教师，在上课前，首先，需要对教学大纲和教学内容完全熟悉。备课时需要投入大量的精力做课前准备工作，以应对学生在课堂上提出的的各种问题。其次，需要教师准备一些典型的学生感兴趣的、或日常生活中比较关心的素材或问题，如什么样的啤酒属于精酿啤酒，哈尔滨小麦王是小麦做的吗，82年的拉菲为什么价位如此高，香槟酒在什么场合使用等，特别是一些影像资料、专家讲座、科普知识。提前将准备好的问题告诉学生，给学生充足的时间去查阅资料、汇总、制作PPT，合理地安排好教学的内容与进度。另外，随时抽查学生准备的情况，以督促学生主动学习。

对于学生，需要根据老师提供的主题或内容，利用课内或课余时间，在图书馆、网络上大量查阅相关文献资料、国内外标准等，教师也可以指定一些教科书，了解相关内容并积极与同学交流。通过文献查阅、整合资料、组内、组间同学积极讨论并分享资源，对老师提出的问题归纳总结答案，在这个过程中也可以提出新的问题。最后根据讨论的结果，各小组准备PPT或小论文，课上进行演讲。

3.2 课堂教学

PBL-LBL教学模式虽然是强调学生为主体，但传统的LBL课堂教学也是必不可少的重要环节。[6]

在LBL课堂教学过程中，基本知识点、基本加工原理等内容需要教师讲授清楚，如什么是啤酒、什么是葡萄酒、传统的啤酒、葡萄酒酿造的原理及工艺。授课时要突出重点，详解难点。同时，授课内容要融合当今前沿的一些热点问题，并适宜的播放一些关于啤酒和葡萄酒的生产视频、动画、访谈、纪录片等，来加深学生的理解，更好地掌握相关理论知识。

在PBL教学环节中，以学生PPT分组汇报为主线，充分发挥学生的主体性，为学生提供良好的自我展示平台，此时，教师只是辅助作用。学生在汇报时，要求学生汇报的内容有一定的深度和广度。小组之间可以相互提问，汇报人也可继续提出在汇总资料是发现的问题，学生和老师共同进行参与互动讨论。在交流中学生解决不了的问题，教师要适时地进行引导和启发，遇到学生因为紧张或其他突发问题导致的卡壳、差错等，要进行帮助，也可以穿插归纳与总结。[6]遇到比较难的问题，出现冷场的时候，要帮助同学回答问题，并掌控整个课堂的气氛与讨论速度。在这个过程中学生对自主学习和团队合作将会有更深的体会。[7]

3.3 课后总结

在PBL教学环节中，课后总结至关重要。教师根据小组汇报情况、PPT制作情况以及学生讨论及回答时存在的问题进行整理和点评。肯定优点同时指出不足。这样可以对知识有一个全面的梳理，增强知识的系统性，帮助学生理清思路，总结经验，同时可以弥补一些学生因为某些原因导致的没有跟上课堂节奏而落下的知识，提高学习效率。[8]

3.4 考核评定

传统的LBL授课时，期末成绩多为理论考试+出勤。而采用PBL-LBL教学模式后，酿酒工艺学课程采用期末闭卷考试（60%）+出勤（10%）+平时作业（10%）+小组讨论汇报（20%）进行综合评价。卷面包括名词解释、填空题、选择题、简答题及综述题。出题时，要注重考察学生对知识应用能力运用，加强综合分析性题目的考核，减少死记硬背的题目。这样的考核方式，有利于学生的应用创新能力的提高，也更符合对新型应用性人才的培养要求。

4 教学改革中可能会出现的问题

很多的研究表明，PBL-LBL结合的教学模式，是一种有效的新型教学方法，对学生的学习兴趣，和分析问题、解决问题的能力提升有所帮助，增强团队合作精神。但在教学改革中，还可能会出现一些问题。

4.1 教师的综合素质不高

虽然PBL教学模式中，是以学生为主体，但是对于教师的综合素质要求会更高。因为如果仅仅有过硬的专业知识，那么在学生进行讨论、提问、发言及需要解答的过程中，在面对突发事件及与专业不相关的问题时，不能够给予相应的引导和发散，会使课堂气氛尴尬，影响课堂的教学效果。

4.2 学生的积极性不高

学生们长期以来，绝大多数时间接触的都是在传统的LBL教学模式，他们已经习惯在这样的模式下去学习。而新的教学模式，需要学生主动去学习，部分学生会出现不适应，无所适从的情况；不善表达和坐享其成的思想，会导致小组内的讨论流于形式，从而会影响教学效果。

4.3 教学时间不足

PBL-LBL教学中，涉及到PBL的内容，就需要学生利用大量的时间进行自主学习和小组内讨论、制作ppt、课堂讲解等。教师也需要一定的时间给学生进行答疑解惑，这就会导致教学时间严重不足，而且还占用了学生大量的课余时间，会引起学生的反感。 （下转第101页）（上接第98页）

4.4 考核评价方式有待完善

PBL-LBL结合的教學模式，主要目标是要提高学生发现、分析、解决问题的的能力，因此，单纯的笔试肯定不适用，需要加入平时成绩。考核评价方式可以从以下几个方面逐步完善。（1）提高平时成绩所占的比例。平时成绩所占的比重要适当。太低，会打击学生自主学习的积极性；太高，又会使学生对基础知识的掌握不重视。平时成绩比例约占到30%～40%，能够让学生从心里上认同他们把大量课余时间花费在这些项目是有回报的。（2）平时成绩打分采用教师打分和学生互评相结合的方式，调动学生的积极性。（3）为了避免某些学生浑水摸鱼的行为，可以采用让其他组任意指定该组某位成员进行某部分的讲解。

目前高等职业类教育的目的是技术技能型人才，除了对理论知识有所要求外，还需要具备分析解决问题的能力、口头表达能力、沟通能力以及极强的动手能力。将传统的LBL和PBL教学模式相结合，在弥补各自不足的基础上，可以有效提高教学质量，培养社会所需要的技术技能人才。当然，在实施过程中，存在着教师经验不足、企业锻炼少、课堂把控性差、班级人数多、教学效果未达预期目标等问题。但通过改革的不断探索和实践，这些不足会逐渐被改善，会为进一步完善教学体系，提高教学质量起到积极的推动作用。

参考文献

[1] 于倩.传统教学模式和PBL结合在食品微生物学教学中的思考与实践[J].安徽农学通报，2014.20（9）：156-157.

[2] 于述伟，王玉孝. LBL、PBL、TBL 教学法在医学教学中的综合应用[J].中国高等医学教育，2011.5：100-102.

[3] 陈晓丹. PBL 教学模式对非英语专业学生批判性思维能力影响的实证研究[J].解放军外国语学院学报，2013.36（4）：68-72.

[4] 陈莹，刘宇航，王奕娇.对高等学校多媒体教学现状的思考[J].东北农业大学学报（社会科学版），2007.5（6）：89-90.

[5] 李映雪，王琳，张耀鸿，等.《资源遥感与信息技术》精品课程实践教学体系改革的研究[J].科技创新导报，2012（16）：183.

[6] 薛山.PBL-LBL互融教学理念在《食品安全与卫生学》课程中应用的探究[J].食品工业，2016.37（11）：155-158.

[7] 王毕妮，朱彩平，等.PBL-LBL教学法在畜产食品工艺学教学中的探讨与实践[J].安徽农业科学，2017.45（26）：255-256，258.

[8] 李萍.PBL教学模式在食品学课程中的应用研究[J].教育观察，2017.6（8）：73-74.