编读往来

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《科学生活》 编辑部

本期的编读往来中，我们继续遴选几篇读者来信与大家分享。

江苏的孙丽丽先生来信介绍了荠菜和香椿的食用方法。

荠菜摘去黄叶，洗净后切碎；将内酯豆腐切成丝浸入沸水中去除豆腥气，沥干；肉丝中加入葱姜末、料酒、盐、干淀粉拌匀，腌制15分钟，然后入油锅中煸炒至变色后盛出；另起油锅，下荠菜末炒变色，加入一碗高汤或清水烧开，然后放入沥干的豆腐丝和煸炒后的肉丝，调入盐和鸡精，烧开后用水淀粉勾芡，淋几滴香油，一道美味的荠菜豆腐羹便做好了。荠菜的鲜香和豆腐的滑嫩完美地结合在一起，妙不可言。

李渔在《闲情偶寄》中对香椿推崇备至：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”把椿芽洗净，开水里焯一下，切碎，拌以豆腐，一清二白，煞是可人。加花椒、食盐、姜、蒜汁调匀，再滴上小磨香油，那种悠远的清香，将你从冬藏的沉寂中唤起。待腌制至颜色变作深墨绿色就能食用了，春天的气息便弥漫在这恒久的余香里。用新鲜的椿芽包饺子也绝对是一种别样的美食享受。椿芽用热水焯过后沥干，切碎，加入炒过的鸡蛋做成馅。挽袖擀面皮包之，四指交叠拇指轻轻一挤，肚皮鼓鼓又玲珑秀气的饺子做成。稍顷，水饺在锅中翻腾涨肚，犹如白鸭戏水。食之清香满口，老饕为之动容。

安徽的马媛媛先生来信介绍了春季放风筝的益处。

“二月二，搓麻线，三月三，放风筝”。春天放风筝对人的身体健康是非常有益处的。中医认为放风筝者沐浴和煦的阳光和春风，有“疏泄内热，增强体质之益”。《续博物志》也有“放风筝，张口仰视，可以泄热”之说。现代保健医学的研究也证明，放风筝可以舒展筋骨，活动四肢百骸；同时，由于尽情呼吸着新鲜空气，吐故纳新，能促进人体的新陈代谢，改善血液循环状态，从而获得消除冬日气血积郁、祛病健身之功效。此外，放风筝时双眼面对蓝天，可以消除眼肌疲劳，调节和改善视力，预防近视和弱视。近年来，国内外有些医院和疗养院采用“风筝疗法”治疗精神抑郁、神经衰弱、小儿智力不全等症，也收到了神奇的疗效。放风筝也是一项健脑运动，需要全身心地投入。古人认为放风筝的较高境界是：放时相牵，一线相连；未放之时，如马卧槽；放飞后如同进了赛马场，要精神抖擞，把线看作缰绳紧拉，如同驯马一般，然后望天入静，随飘移而前后奔走。

河北的程中学先生认为养肝要从春天开始。

肝者，将军之官。肝脏是人体的一个重要器官，它具有调节气血，帮助脾胃消化食物、吸收营养的功能以及调畅情志、疏理气机的作用。中医认为春天属木，而人体的五脏之中，肝也是木性，因而春气通肝，春季易使肝旺，因而养肝要从从春天开始。春天多吃酸性的食物会使肝火更旺，损伤脾胃，因此春季宜食辛甘发散之品，还要注意补充一些维生素和矿物质含量较高的食物。中医理论认为肝“喜条达而恶抑郁”，故有“大怒伤肝”之说，故在春季保健重点是保持自己的心情舒畅，努力做到不着急、不生气、不发怒，情绪上要乐观，以免加重肝脏负担。春天万物复苏，是各种植物欣欣向荣的季节。人们也要顺应自然界的规律，早睡早起，起床后要全身放松，适当散步以舒畅自己的情志。中医认为久卧伤气，久睡会造成新陈代谢迟缓，气血循环不畅，吸收和运载氧的功能下降，毒素不能及时排除体外，所以导致体质虚弱，肝病复发，故春天决不能贪睡。春季养好肝，疾病靠边站！朋友们，从现在做起吧！

以上就是本期摘选的读者来信，欢迎大家踊跃来信，与我们分享您生活中的经历和经验。科学生活公众号（kxsh2008）已经上线，欢迎大家关注，获取更多健康生活资讯，也可以通过微信平台投稿。