生命科学（十三）

绣夫+青鸟

所有生物可以划分为五个界别，即：原核生物界，包括细菌和其他原核生物;原生生物界，包括单细胞真核生物，如原生动物和多数藻类;真菌界;植物界;动物界。我们从《生命科学（九）》起开始介绍动物界。

我们按照动物的生活环境不同以及它们是否有脊椎，如图1所示，进行分类。上两期介绍了无脊椎动物中的节肢动物，本期将介绍无脊椎动物中的软体动物。

第二大动物门类—软体动物门

地球上共有90000余种软体动物，构成了无脊椎动物第二大的门类——软体动物门，仅次于节肢动物门，同时也是所有动物中第二大的门类。大部分软体动物生活在水中，有些软体动物生活在陆地，它们可以呼吸空气。所有的软体动物都有柔软的身体，但通常有坚硬的外壳保护着。它们的运动器官是脚。

有三组主要的软体动物：一是腹足纲，包括帽贝、蜗牛和海螺，它们通常有卷曲的或金字塔形的外壳，蛞蝓也属于腹足纲，但它们通常没有外壳;二是双壳纲的贝类，如蛤蜊和贻贝，它们的外壳分为两部分，是用“铰链”连接的;三是头足纲，包括章鱼和乌贼，有一个小的外壳，里面藏着它们的身体，长得很明显的头在身体前方，两侧具有发达的大眼睛。

腹足纲动物

常见的海螺（见图2）是一种典型的腹足纲软体动物。它有一个巨大的肌肉构成的脚和一个沿顺时针方向发展的外壳。只有少数腹足纲动物的壳沿逆时针发展。海螺的壳是由一个被称为外套膜的特殊体层分泌形成的。海螺生活在水下，用鳃呼吸。位于它头顶的虹吸管把水泄入包含鳃的腔体中。

图3为两条蛞蝓在交配，它们悬挂在黏液中。蛞蝓是雌雄同体的（即既是雄性，也是雌性）。当两条蛞蝓交配时，它们通过特殊的器官交换精子，然后两条蛞蝓分别产卵。雌雄同体现象在软体动物中并不罕见。有些软体动物出生时只有一种性别，但可以变为另一性别。

蜗牛（见图4）是体外受精的动物。幼虫在受精卵中孵化，成长为小蜗牛。这是软体动物的典型生命循环（见图5）。

还有一种属于腹足纲的软体动物叫做芋螺，主要生长于热带海域，一般多生活在暖海，是在沿海珊瑚礁、沙滩上生活的美丽的螺类（见图6）。芋螺外壳前方尖瘦而后端粗大，形状像鸡的心脏，或像芋头，因此又叫做鸡心螺。其种类很多，有不同的色彩和花纹，是一种含有剧毒的海洋生物，因为它的尖端部分隐藏着一个很小的开口，里面有毒牙，可以从这里射出毒液。如果某个动物在它活动范围内，它就会弹出它的喙刺，像鱼叉般击中猎物并注射麻痹性毒液（见图7）。某些芋螺的毒液足以毒死人。

头足纲动物

巨型鱿鱼（见图8）是头足纲动物中最大的软体动物，它们同时也是最大的无脊椎动物。巨型鱿鱼生活在海的深处，它们依靠自己那吸盘式触手来捕获猎物。有许多关于巨型鱿鱼的故事，但很少有人真正了解它们。目前被发现的最大鱿鱼标本大小超过50英尺（约合

15米）。

作为一种智慧的软体动物，章鱼的视力很好，脑容量也很大，它们可能是最聪明的无脊椎动物。它们可以记住物体的形状和颜色，并能够快速学会如何找到食物。像乌贼一样，章鱼可以从其漏斗状的尾部喷出水，并赖以快速移动。

鱿鱼、章鱼和乌贼都是中国人爱吃的水产，但应当怎样区别它们呢？

鱿鱼前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，三种鱼中躯体最软。目前市场上看到的鱿鱼（图9）有两种：躯干部较肥大的“枪乌贼”和躯干部细长的“柔鱼”。鱿鱼一般可以与芹菜炒在一起，但口味不如乌贼

鲜美。

章鱼（图10）俗称八爪鱼，有8个腕足，有吸盘，会喷墨，身体不太大，但触须很长，大的章鱼光触须就重达半斤。烧制方法上，章鱼小丸子是大家熟知的一道美食。

乌贼（图11）本名乌鲗，俗名墨斗鱼或墨鱼，有吸盘，会喷墨。乌贼有一厚的石灰质内壳，有8条短腕、2条长触腕共10条腕以供捕食用，并能缩回到两个囊内。其腕及触腕顶端有吸盘。乌贼，上海人一般用来大烤、红烧，也可以清炒。

双壳纲贝类

蚌类（图12）依靠丝线状触手将它们自己固定在岩石上，很少离开。像大多数贝类一样，它们通过自己的鳃泵水，水流通过时，留下了的食物颗粒，供自己食用。某些贝类会挖洞和前后移动。还有一些贝类，比如扇贝，甚至会游泳。

大多数双壳纲贝类动物可食用，如蚶、牡蛎（图13）、青蛤、河蚬、蛤仔等;有的只食用其闭壳肌，如扇贝的闭壳肌干制品称干贝，江瑶的闭壳肌称江瑶柱。还有不少种类的贝壳可入药，有些还可育珠，如淡水产的三角帆蚌、海产的珍珠贝（图14）等。