对毒蘑菇中毒的识别和预防研究

时间：2024-05-18

吴霏霏

（海南师范大学，海南海口 570100）

蘑菇在我国的各大菜系之中都能够见到，是比较美味的食材之一。然而，蘑菇种类繁多，有些蘑菇在食用之后会对人体造成极大的危害，甚至会造成食用者死亡。在蘑菇的采摘及食用过程中，可以通过对其特征的观察，科学地了解毒蘑菇的特性，并禁止服用。为了有效识别毒蘑菇，并预防中毒，本文对相关内容展开了探讨。

1 食用毒蘑菇的处理方法

可食用的蘑菇中含有大量人体所需的营养物质，是比较美味的大众性食材。经过研究调查发现，我国可以食用的蘑菇有900种左右，有毒的蘑菇有400种左右。大多数有毒蘑菇的颜色都比较鲜艳，但是颜色鲜艳的蘑菇不一定都含有毒素。鉴别毒蘑菇的方法主要分为物理观察法和化学检验法，最常用的毒蘑菇预防和识别的方法就是物理观察法。在误食毒蘑菇之后，要尽可能地将腹中的食物排出，并及时送往医院救治。误食毒蘑菇后，可以采用按喉法催吐，也可以饮用淡盐水和浓茶水，减弱腹中毒蘑菇的毒性。针对不同种类毒蘑菇的误食状况，要采取不同的治疗方法，不同种类的毒蘑菇也存在不同的症状表现，并存在着不同的毒素潜伏期[1]。

2 对毒蘑菇中毒的识别与预防

2.1 毒蘑菇的中毒症状识别

2.1.1 肠胃型中毒症状

误食肠胃型毒蘑菇之后，大多数食用者会伴有呕吐、腹泻、肠胃炎等症状，多数患者会在腹泻之后恢复正常的状态，但是严重的也会致死。肠胃型中毒症状是误食毒蘑菇中最普遍的症状之一，通常情况下能够及时治愈。

2.1.2 呼吸型中毒症状

引发呼吸型中毒症状的毒蘑菇比较少，但是会对人体造成极大的危害。误食此种毒蘑菇之后，会伴随有心肌炎和呼吸麻痹的症状，严重的会导致食用者出现急性肾功能衰竭。有些患者还会出现神经兴奋，但是肝功能正常。此类蘑菇毒性剧烈，具有很高的致死率。

2.1.3 神经型中毒症状

引发神经型中毒症状的毒蘑菇，在食用后会导致食用者的肠道发生严重病变，大多数患者会出现神经兴奋的症状，甚至会导致其出现神经错乱，严重的还会出现一些幻觉。神经毒通常不会致命，其毒性也呈现突发的特点，但是在出现幻觉的情况下，患者会出现一些无法理解的行为，甚至有些患者在中了此种毒之后自杀。

2.1.4 溶血型中毒症状

引发溶血型中毒症状的毒蘑菇，在食用后会伴随着一些血液病出现。误食毒蘑菇后，食用者的红血球会被毒素严重破坏，甚至会导致患者出现贫血的情况。误食大量的此类蘑菇会导致食用者出现间歇性抽风，甚至会出现尿毒症。此类蘑菇会导致人体发生严重的病变，严重情况下会导致食用者死亡。

2.1.5 内脏损害型中毒症状

引发内脏损害型中毒症状的毒蘑菇，在食用后会严重破坏人体的内脏，甚至会破坏人体的干细胞，会导致食用者自身的内脏器官逐渐衰竭，直到食用者失去生命为止。此类毒蘑菇具有很强的破坏性，也具有很高的致死率。

2.1.6 皮肤型中毒症状

引发皮肤型中毒症状的毒蘑菇，在食用后会导致人体皮肤过敏，轻微的患者会在身体的表面出现红斑，严重的会导致误食者的皮肤表面出现红肿，在经过阳光的照射之后会加快毒素的传播。大多数食用者会出现皮炎症状，并伴随着剧烈的疼痛。皮肤型中毒不会导致食用者立刻死亡，进行一定的解毒治疗之后可以缓解。

2.2 毒蘑菇的种类识别及预防

毒蘑菇的识别要观察其颜色、形状、分泌物、气味等。通常情况下，毒蘑菇的颜色比较鲜艳，红色、绿色、黑色、青紫色等比较常见，其颜色越深，毒性越剧烈。有毒的蘑菇在采摘之后偶尔会发生色变的情况。无毒的蘑菇菌表面比较平滑，无菌托和菌轮；有毒的蘑菇形状通常比较怪异，触感较硬、易折断，菌轮、菌托比较明显。无毒蘑菇的分泌物比较透亮，有些呈白色；有毒蘑菇会分泌出比较浓稠的液体，在采摘之后容易变色。无毒的蘑菇会散发出菌类特有的香味，而有毒的蘑菇会散发出特殊的怪味。鉴于此，有关部门需要对毒蘑菇的形态特征和种类进行科普，尽可能地降低人们误食毒蘑菇的概率。与此同时，在误食了毒蘑菇的情况下，有关人员要掌握科学的抢救手段，降低毒蘑菇对人体造成的危害。毒蘑菇的有效识别与预防，是降低毒蘑菇误食概率最主要的方法。笔者以下面几种毒蘑菇为例，介绍了几种毒蘑菇的基本特征。

2.2.1 毒红菇

毒红菇的外观与红菇相似，菌盖在10 cm左右，呈珊瑚红色，有些会呈粉红色。菌褶与菌肉均为白色，在菌类的边缘通常会出现棱纹，菌褶的长短不一，菌柄白色或部分粉红色，在夏季和秋季的林中生长比较茂盛，以散生和群生为主。毒红菇的味道麻辣，分布的范围比较广，食用后会导致食用者出现肠胃炎，严重的会导致食用者死亡[2]。

2.2.2 致命白毒伞

致命白毒伞又名“鹅膏菌”，颜色主要呈白色。菌体幼时为卵形，在成熟之后呈伞状，其含有毒伞肽和毒肽类的毒素，是在广东地区发现的新型毒蘑菇。菌盖直径在4～7 cm之间，含有剧毒，对食用者的肝、肾、血管细胞的损害极为严重，食用后会导致人体的器官出现衰竭，甚至会导致食用者死亡，其死亡率在90%以上。

2.2.3 大鹿花菌

大鹿花菌是我国最常见的毒蘑菇之一，形状呈不明显的马鞍形，主要的颜色为黄褐色，主要分布在我国的吉林和西藏地区。其毒性因人体的抵抗力不同而有所区别，大多数人在食用之后会出现中毒的症状，部分人员食用之后无明显的变化。

2.2.4 细褐鳞蘑菇

细褐鳞蘑菇大小不等，实体中等至较大，表面呈污白色，并带有褐色。该类蘑菇的表面覆盖鳞片，其鳞片呈灰褐色。在此毒蘑菇的周围有少量的菌幕残物。此蘑菇的菌肉大多呈白色，在成长的初期会由灰白转变至粉红，最后会呈现出黑褐色。其生长得比较密，长短不一，采摘之后折断处会呈现黄色。在食用此蘑菇之后，食用者会出现呕吐和腹泻的症状，对人体造成严重的损害。