食品安全学互动教学方法研究

黄升谋+余海忠+汤尚文+于博+李云捷+吴进菊+郭壮

摘要：指出了食品安全学是食品相关专业的核心课程，涉及学科众多、内容广泛，是一门综合性及实践性都很强的专业课。从教学内容、教学手段、实践环节等方面探讨了食品安全学互动教学方法。

关键词：食品安全学；设问教学；案例教学；互动式教学

中图分类号：G642

文献标识码：A 文章编号：1674-9944（2016）23-0151-02

1 引言

食品安全学结合国内外最新研究进展，对食品生产、储运和销售等环节的危害因素进行系统的分析和描述，对几类主要食品的安全与卫生问题进行了针对性的分析和论述，提出了相应的控制措施和解决方法，并简要介绍了食品安全与卫生相关法律法规及管理机构。通过教学，使学生了解国内外食品安全控制的发展概况和发展趋势，熟悉污染食品的主要因素，掌握一些生物因素、化学因素、物理因素对食品安全与卫生的影响及其机理及几类主要食品的安全与卫生问题，了解食品安全控制的基本原理和食品原料生产加工、储存、运输、消费过程中的质量安全控制。食品安全学是食品相关专业的核心课程，其内容广博、涉及学科众多、课程内容理论性及应用性强，学生学习难度较大，如果只采用传统的讲授方法教学，教学过程就会平淡乏味，学生就会失去兴趣。笔者多年来对食品安全学互动教学方法进行了研究，取得了一定的经验，现总结如下。

2 食品安全学教学方法研究

2.1 选择合适的教学内容

食品安全学互动教学最基本的是选择合适的教学内容。随着食品科学技术的发展，一些新的食品检测、食品加工技术和设备不断涌现，食品安全法规不断健全，这些只有在新的教材中才能得到反映。因此，食品安全学教材的更新很快，食品安全学教学的一个基本要求就是选择较新的教材。同时，选择实用性强、联系生活实际的教学内容有利于提高学生的兴趣，更利于互动式教学。要处理好食品安全学教学内容与其它相关课程的关系，避免重复教学，否则影响学生的学习兴趣，不利于互动式教学。对于一些在其它课程中存在的内容，应重点强调其与食品安全的关系。例如食品添加剂的教学，重点讲解它的安全性问题，食品添加剂生产合成、用法等其他内容不做详细介绍。

2.2 激发学生的学习兴趣

兴趣是最好的老师，食品安全学具有很强的适用性，很多理论都能应用于生活实际，因此食品安全学要采用理论联系实际的教学方法，以启发式、讨论式教学为主，充分调动学生学习的积极性和主动性。在食品安全学教学过程中，始终要将学生学习的兴趣放在第一位，采用灵活机动的教学方法，让学生喜欢食品安全学。首先，要通过国内外食品安全学的案例强调食品安全学的重要性，使学生对学习这门课的意义有充分的认识。其次，在教学的过程中，要采取现代教育技术，利用动画和图片或视频等生动形象的教学形式来激发学生的学习兴趣[1]。第三，采用启发式教学，教师提出问题，让学生思考或进行进行小组讨论，使其参与到课堂教学中，也能提高学生的学习兴趣[2]。最后，在食品安全学课程教学过程中，要理论联系实际，把食品安全的理论知识和人们日常生活中遇到的食品安全问题结合起来，用食品安全学的理论知识指导人们的日常生活，可以大大提高学生学习食品安全学的积极性。

2.3 倡导互动式教学方法

过去，食品安全学的教学教师在讲台上讲，学生被动听，这种教学方式扼杀了学生的学习激情和求知欲。因此，食品安全学的教学要打破传统的教学模式，开展互动式教学，让学生成为教学的主角。例如在进行酒类的安全性问题教学时，教师可以提出一些学生生活中常见的问题，如：喝白酒为什么会醉？白酒越香越好吗？白酒蒸馏时为什么要丢头去尾？白酒有哪些安全问题？让学生组成学习小组，查阅教材或相关参考书，进行相互交流，对问题进行分析和综合，然后选出学生在课堂上讲台讲述，并接受学生提问，最后由老师总结归纳出教学知识点。这种教学方法使学生由知识的接受这变为知识的求索着，提高了学生求知欲，增强了学生互帮互相的良好习惯，是提高了教学效果重要方法。

2.4 灵活应用多媒体教学

多媒体教学集图、文、声、像于一体，不仅形象、生动，而且信息量大，减少了板书等过程，是现代教学基本方法。通过图片或视频展示，融科学性和趣味性为一体，使教学过程生动形象[3]，对提高教学效果起到积极的作用。运用于食品安全学教学，能使抽象的教学内容具体化，枯燥乏味的内容趣味化是现代教学常用手段，特别适合食品安全学案例教学，如讲授 “食品添加剂的安全性”时，可以利用多媒体向学生展示三聚氰胺事件的音像资料，使学生直观感受违法食品添加剂的危害，认识到食品安全的重要性，强化学生的记忆。

但是，全程采用多媒体教学，学生很容易产生视觉疲劳，导致注意力分散。板书教学能显示教学重点、难点和教学内容的逻辑关系，有利于学生把握知识体系，培养学生思维的逻辑性[4]。所以，要把多媒体教学和板书教学结合起来，这样有利于调整学生学习状态，使教学过程丰富多彩。

2.5 灵活实行案例教学

食品安全学的案例教学能增强了教学的趣味性，大大激发了学生的学习兴趣。例如，通过“二噁英”、 “三鹿奶粉”、“瘦肉精”等案例可以分别讲解有机化学物质、激素对食品安全的影响；通过“疯牛病”、“禽流感”等案例讲解病毒对食品安全的影响；通过“地沟油”等案例讲解食用油与食品安全的关系。总之，案例教学通过影响大的案例引起学生对学习内容的重视，增加学生学习该内容的求知欲，从而提高学习兴趣。但是，一个案例需要较长时间的叙述或演示，由于教学时数有限，所以要选择影响大、具有代表性的案例进行教学。

2.6 采用设问教学

设问教学就是在讲授前针对核心教学内容提出与主题相关的问题或学生都感兴趣的实用问题，引起学生的兴趣，让学生带着问题来學习，强化学习效果。例如：在农药对食品的污染教学中可提出：农药有哪些种类？它们的毒理是什么？在食品加工对食品安全性的影响的教学中可提出：白酒越香越好吗？在动植物天然有害成分对食品安全性的影响的教学中可提出：为什么发绿的土豆不能吃？这些问题与教学内容密切相关，又联系生活实际，能引起学生兴趣，促进学生认真学习。

2.7 课程实践环节的设置

食品安全学是一门实践性很强的学科，增强实践教学的多样性、综合性和开发性，能培养学生的实际操作能力和创新精神，提高学生的综合素质[5]。

食品安全学所包含的内容十分广泛，由于课时有限，必须对实验内容进行精选，选择肉类、奶粉、蔬菜水果、米面制品、食用油及饮料等大众食品作为实验材料且注重动手能力培养的实验有利于提高学生的学习兴趣，启发学生思维。如奶粉三聚氰胺的检测、水果维生素C的测定、肉类食品瘦肉精的检测等。教师在实验教学过程中要认真指导学生，发现问题，及时指导，学生遇到问题要主动向老师请教，通过实验课的教学，加深对理论课知识的理解。

除此之外，通过组织学生到相关企业实习、实训，实地参观考察，可以增加学生对食品生产现场的感性认识和生产过程的质量控制和安全管理知识，开阔学生的眼界。

3 结语

食品安全学是一门新兴的学科，教学方法要不断优化，但不管怎样优化，因材施教、师生互动、提高学生学习的积极性和主动性是永恒不变的。所以，在食品安全学的教学过程中要针对教学内容和学生的特点采用各种形式的互动教学，以提高学生的专业知识和专业技能。

参考文献：

[1]朱华庆，程筱雯.以省级精品课程为契机全面推进《生物化学》课程教学改革[J].安徽医药，2008，12（7）：671～673.

[2]刘光明，杨 燊，邱绪建.食品安全学教学探索与复合型人才培养[J].集美大学学报（教育科学版），2013（1）：102～105.

[3]刘 源，李元莉，王锡昌，等.高校食品质量与安全专业教学思考[J].现代农业科技，2009（14）：339.

[4]葛友华，袁 健.课堂教学手段合理运用的探索[J].黑龙江教育，2007（Z2）：136～137.

[5]钱国英，王 刚，徐立清.本科应用型人才的特点及其培养体系的构建[J].中国大学教育，2005（9）：54～56