一切从需求出发

摘 要：本文以厨房布局设计和收纳方法为中心论点，解析了现代建筑界四位著名的女性设计师的厨房作品：法兰克福厨房的合理动线；“让所有人用起来都觉得很方便”的阿尔托厨房；夏洛特·贝里安的半开放式厨房；莉莉·莱克的隐藏式厨房，这些经典的厨房布局都给予我们极大启发。之后分析了厨房收纳要点，一切以人的需求和使用方便出发，值得所有的设计者学习和借鉴。

关键词：动线；人性化；功能；隐藏；收纳；立体；开放；移动；科学

中图分类号：TU564 文献标识码：A 文章编号：1671-2064（2018）04-0000-00

厨房是住宅空间里使用频率最高，与我们的生活最密切相关的地方。厨房不只是单纯的为了做饭而做饭，更应该是放松心情，享受烹饪过程的美好空间。厨房设计的是否合理直接影响了生活质量。如果布局合理、动线简单，细节完善，不仅能极大的提高家務效率，即使是在非常狭小的空间里，依然能活动自如。

1 像大师学习厨房布局

1.1 法兰克福厨房/玛格丽特·里奥茨基

“不想做饭，太花时间…”“厨房里站着太累，经常穿来穿去，却没忙出名堂…”现在很多家庭主妇或上班族都会这样抱怨吧！其实，只要厨房的功能合理、烹饪过程的动线清晰，厨房面积适当变小用起来更方便。

玛格丽特·里奥茨基在1926年设计的世界上第一个现代化标准厨房─法兰克福厨房，现在看来，依然有学习价值。它的设计借鉴了了福特公司的流水线。切菜─洗菜─烹饪，厨房烹饪流程清晰，动线得到有效整理。同时，这款厨房设计了较低的操作台面，切菜这种费时费力的工作可以坐着完成，台面旁边还有一个垃圾容器，内侧设计成较细的结构，可以轻松倒掉里面的垃圾。同时，厨房天花板上装的是轨道灯，可以用拉绳滑到最合适的地方。

1.2 最好用的厨房/艾诺·阿尔托

艾诺·阿尔托作为母亲，又要兼顾工作与生活，于是设计了这一款高效和人性化的厨房。厨房的台面长两米八五，是现代厨房的标准尺寸。同时受到里奥茨基设计的影响，调料和餐具摆放在坐着就能拿到的范围，实现“坐着就能烹饪”。还设计有厨房和餐厅都能取餐具的橱柜、带滑轮的装垃圾桶的小车等。“让所有人用起来都觉得很方便”是通用设计最基本的原则。比如为了使用更方便，阿尔托加大了厨房开关尺寸，用胳膊也能打开。

1.3 半开放式厨房/夏洛特·贝里安

如果开放式厨房太靠近客厅，油烟等卫生问题堪忧，待在客厅里会产生一种被厨房包围的感觉；但如果把厨房完全隔离开，做饭的人看不到餐厅或客厅里的情形，又不方便备餐。于是通常的情况是：做饭的人想要从厨房能看到外面的情况，但又不希望餐厅、客厅的人看到厨房里面的操作过程。为了把厨房和餐厅、客厅恰到好处的隔开，贝里安设计了1330高的厨房台面，这个高度稍稍低于视平线，这样厨房里站着做饭的人可以看到外面的情形，而坐在餐厅客厅里的人能看到做饭的人，却看不到厨房里的烹饪过程。与此同时，因为这种高度不利于餐厅与厨房的人交接餐具，所以贝里安又在厨房台面中央位置设计了一个窗口，这样不仅视线通透，还可以交接餐具，厨房里不想被别人看到的地方能遮挡住。

夏洛特·贝里安还设计了与不锈钢水槽一体化的“口袋”，可以存放洗完后湿漉漉的海绵和洗涤剂，还设置了控水架，海绵和洗涤剂瓶壁流下的水都能流进水槽里。这样人性化的设置，水槽周围就不会出现东西零乱摆放的情况，也更方便做清洁。

1.4 隐藏式厨房/莉莉·莱克

这个厨房拉上百叶窗后就像一个小衣柜，可以摆放在房间的任意位置。它宽仅两米，厚70厘米，却有清洗、烹饪、收纳功能，右侧的拉门放下来后可以用作餐桌，这样的烹饪、用餐、收纳三合一隐藏式厨房特别适合室内面积小、工作繁忙的单身人士。

以上四个设计史上的经典厨房案例，都是代表性的女性建筑师的作品。她们真正从功能和实用性出发，以女性细腻柔软的视角审视每一个细节，她们是住宅的设计者也是使用者，她们的设计不仅外观精致，并且有优越的功能性，因此这些作品到现在都是教科书级的作品，到今天仍有借鉴参考的不朽价值。

2 厨房如何收纳

厨房是一个“杂货铺”，各种家电、电器、五花八门的工具，还有种类繁多的食材需要收纳。厨房收纳并不是一件简单的事，但也是有章可循的，只要合理规划、科学安排，是可以做到秩序井然、有条不紊的。

2.1 橱柜的正确“打开方式”

厨房中橱柜是收纳物品的主要空间。然而事实上，很多人并没有合理利用它，造成了

大量的空间浪费或者拿取不便。橱柜的设计必须符合人机工程学，第一，储存空间应该合理划分，存取便利，尽量减少人的动作次数和降低动作幅度；第二，存储方式要求合理，符合人的动作习惯；第三，有足够的存储空间，满足家庭日常所需。

我们根据中国女性平均身高分析，人站着时候伸出上臂的高度为1900mm，再往上高就要搭梯子，这个数字也是经常使用和偶然使用的分界值；而人站立时伸出上臂拿东西感到舒适的高度是1700-1800mm，这个数值可以作为经常伸出上臂使用的挂杆的高度参考；人的视平线高度是1500mm，也是取放物品最舒适的区域；600-1200mm是人站立取物比较舒适的范围，但需要局部弯腰；人下蹲伸手存取物品的高度下限为650mm。

根据以上人机工程学数据的分析，按存取物品的方便程度，我国的柜高限定在1850mm以下的范围。根据动作的方便性和舒适性，再划分成两个区域：第一区域高度在650-1850mm之间，这是使用频率最高、存取最方便的区域，也是最方便人看到的区域；第二区域是从地面到人蹲下时水平抬起手臂的高度，大约650mm以下，这个区域里人必须蹲下来操作，对于存取是不便利的，所以这个区域一般存放不频繁使用的物品，比如酒具、餐具、米面油等。

以上分析中的第一区域，就是橱柜收纳的重点。一般都会设计成吊柜，内部分隔成两层，存放干货、杂粮、零食等较轻物品。而这些物品的存放最科学的方法就是使用储物盒。储物盒的选购要点有四个：系列、方型、透明、密封。方型容器叠放可以有效利用到橱柜的角角落落，不会浪费丝毫空间。储物盒的选择应该配合柜内尺寸买一成套，考虑摆放整齐，盖子应该是平的，盒子应该透明可视，最好是带有刻度的，这样不打开也能一眼掌控内部食材的储备量。密封性能好能保证食材不受潮，避免浪费。

吊柜的门最好设计为两个对开门。如果追求设计感，也可以用上拉门，选用带阻尼功能的合页，虽然价格偏贵，但是这样的一次性投入绝对是值得的。不会出现门关不上或者开关门时发出吱吱响声了。

第二区域，即地柜。地柜的收纳则和吊柜刚好相反，地柜存放的应该是不经常使用、较重的物品，如酒类、杯具、碗盘锅具等。地柜的收纳原则有两点：

（1）一定要设计成抽屉形式。再根据要收纳物品的大小，选择合适的细分隔件，将

抽屉内分区。这样就不会出现藏在柜子深处的物件没法拿到，或者要拿出所有物品才能拿出的尴尬局面，同时也避免浪费或者发生因食物过期而发霉长虫的情况。“抽屉化”的小道具在某宝上也很方便买到。如锅盖架、带滑轮的储物篮等。

（2）避免堆积的“竖放”原则。抽屉细分之后，竖着插入盘子不容易倒，要拿出任

何一个盘子都可以直接拿出，不干扰其他。

2.2 立体收纳

收纳的三个基本标准：取放方便、整洁干净、一目了然。整洁并不是“空无一物”，干净也不代表东西塞到橱柜，藏的一干二净。收纳应该是科学的管理厨房物品，只收纳有价值之物。

位于橱柜中部的中心区，算是厨房的“CBD”，这里“寸土寸金”，厨具、电器、调

味品每天每餐都在频繁使用，因此这里的主角应该只有砧板，其他的物件一律上墙，也就是“立体收纳”。常用到的就是挂杆和“S”挂钩。例如宜家厨房就有品种丰富的明装挂杆，在瓷砖上打孔后，采用膨胀胶塞加螺丝安装，实惠、简单、实用；还有高端进口整体厨房中常见的暗装，它在非瓷砖墙面部分嵌入暗槽，再配套各种挂件，不需打孔，墙面可保持整洁。

水槽区如果位于窗前，可以在窗户前装一根横杆，这样抹布、洗碗巾之类的洗涤物

品都可以挂起来，并且晾干快，不用担心细菌滋生。如果考慮美观，不能在瓷砖上打孔，还有两种办法，第一，把挂杆安装在吊柜底部；第二，用伸缩杆。这两种办法都比用粘钩或吸盘牢靠很多。

2.3 开放式收纳

不是所有的收纳都要“门”。地柜的最边处可以设计成开放式的置物架，这样可以存放一些临时物品，比如马上要烹饪的蔬菜瓜果等。

2.4 移动收纳

本文前面提到的阿尔托厨房里的移动垃圾车，正是移动收纳的最好范例。小推车非常方便，用处多多。经常频繁使用的物品可以放在小推车里，这样更方便存取，也减少了开关柜门的动作。小推车还可以作为餐边桌使用，比如西餐用的刀具、酒杯；中餐吃火锅时的各种食物。

厨房是室内空间中使用最多，和生活最为相关的地方。随着生活质量的提升和生活观念的改变，厨房不仅仅属于家庭主妇一个人的活动空间，烹饪过程越来越成为家庭成员交流和增进感情的过程。厨房布局是否合理，功能是否完善，使用是否便利直接影响人的心情，合理的布局和人性化的收纳不仅节省大量的时间和精力，更能让人轻松愉悦的享受烹饪时光。让我们通过对大师作品的分析和理解，利用科学有效的收纳方法，一起来打造我们自己的专属厨房吧！

参考文献

[1]〔日〕松下希和.装修设计解剖书[M].海口：南海出版公司，2013：8-23.

[2]〔美〕芭芭拉·博林格 玛格丽特·克雷恩.厨房设计圣经〔M〕.南宁：广西师范大学出版社，2017：172-175.

[3]〔日〕高木惠美.厉害了，我的厨房[M].北京：中信出版社，2016：175-189.

[4]游淑慧.厉害了，我的橱柜[M].南京：江苏科学技术出版社，2017：6-83.

作者简介：王晶（1982—），女，湖北黄冈人，本科，助教，研究方向：艺术设计。