食品检验检测工作中先进技术的应用

时间：2024-05-19

迪丽努尔·阿不都卡德尔

(伊犁哈萨克自治州产品质量检验所,新疆伊宁 835000)

食品检验检测工作中先进技术的应用

迪丽努尔·阿不都卡德尔

(伊犁哈萨克自治州产品质量检验所,新疆伊宁 835000)

民以食为天,食品安全关系社会稳定与百姓安居乐业。因此,做好食品检验检测工作具有十分重要的意义。随着科学技术的不断发展,食品检验检测技术也不断发展更新,利用好先进技术,才能与时俱进,提高检验检测质量与效率。本文从食品安全检验检测技术的基本概念入手,对食品检验检测工作中先进技术的应用进行了阐释。

食品安全检验检测先进技术应用

食品是人类赖以生存的基础,食品安全事件一旦发生,会对人类的身心健康造成不良影响,甚至造成心理恐惧与障碍,甚至造成经济损失与国际竞争力的下降,因此保证食品安全具有重要意义。随着科学技术的日新月异,食品检验检测水平不断提高,相关技术取得了长足发展,为保障食品安全创造出了有力条件。

1 食品检验及检测技术概述

1.1 食品检验

食品检验,即按照国家相关法律法规以及技术标准,由食品检验员对被检测食品的原材料、辅助材料与成品进行正规的测试与评定,从而对食品质量合格与否做出判定。保证食品安全需要严格的食品检验检测,依据我国相关法律,该检测结果必须做到公正客观,杜绝弄虚作假。

1.2 食品检验技术

食品检验的方法主要分为三大类,分别是感官检验、理化检验以及生物学检验。其中,感官检验操作较为简单,在食品生产技术以及原料不断更新的背景下,其已经无法满足现代食品检测的需要。当前较为常用的理化检验技术,主要包括高效液相色谱法、超临界萃取技术、原子吸收分光光度法、气象色谱法、以及电化学等。

食品检验方法的国家标准通常是推荐性的标准,如果标准检验不适用,则应当对标准另行制定。例如在测量产品密度时,有的只给出了相对密度计法,不具有实用性。

2 食品检验检测工作中先进技术的应用

2.1 高效液相色谱法

高效液相色谱,即将液相色谱作为基础,将高压下的液体流动作为流动相的一种色谱过程。该色谱技术的发展以经典色谱以及气象色谱为基础。通常所说的纸层析或者薄层层析以及柱层析是经典的液相色谱。由于高效液相色谱自身具有分离效能较高、分析速度较快以及自动化程度高的特点,人们习惯将其称为高压、高速或者高效液相色谱。传统液相色谱使用的相是大于100μm的吸附剂,例如氧化铝、硅胶,固定相通常粒度较大且传质扩散缓慢,所以分离能力很低。而60年代后期兴起的高效液相色谱法固定相粒度只有5～10μm,具有柱效高与传质快的特点。其真正运用于食品分析是在上世纪80年代。近年来,高效液相色谱法在营养强化剂、保健食品功效成分、蛋白质的分离测定以及维生素类食品等检查上具有十分广泛的应用。目前,全世界约80%的有机化合物均可用高效液相色谱进行分析检测。

高效液相色谱法的检测内容主要包括四方面:食品添加剂检测、营养强化剂检测、保健食品检测以及农药残留量测定。一,食品添加剂检测。包括食品中苯甲酸、山梨酸的测定、食品中合成着色剂、糖精钠、抗氧化剂、栀子黄的测定、食品中柠檬酸、乳酸、人工合成甜味剂的测定等。二,营养强化剂测定。包括食品中维生素A、D、E与K的同时测定、牛磺酸的测定、烟酸、叶酸、氨基酸以及泛酸的测定。三,保健食品。包括红景天苷的测定、芦荟苷的测定、DHEA测定、冬虫夏草中的腺苷测定等。四、农药残留测定。包括油、粮、菜中西维因的测定、大豆与谷物中的氟磺胺草醚测定、水果单甲醚测定、乳品中异丙威、速灭威的测定等。

2.2 超临界萃取技术

超临界萃取技术十分环保,最初用于将咖啡因从咖啡中脱除。其优点主要为以下几点:第一,较少使用有机溶剂,第二,能够调节其选择性;第三,萃取时间较少、样品回收率较高、萃取成本较低;第四,能够在低温条件下操作,适用于易氧化以及热敏性物质,有利于制备食品样品。其主要缺点则源于萃取流体的非极性。该技术的一个发展方向为光谱技术。

2.3 气象色谱法

气象色谱法将气体作为流动相,当前主要用于保健食品、普通食品、水的分析检测以及食品添加剂检测,是食品检测中十分重要的检验方法。其在食品中的运用主要在两个方面。第一,食品中环境污染物以及农药残留物的测定,包括食品中马拉硫磷残留物的测定、稻谷中敌百虫与久效磷的残留量测定、食品中的辛硫磷的残留量的测定、以及蔬菜、水果中的有机磷农药的残留物测定。第二,食品中添加剂含量测定,包括苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸以及丙酸钠的测定。