莱芜生姜文化研究

何秀芝 赵 燕 刘晓宁

（莱芜职业技术学院，山东 莱芜 271100）

生姜的养生功效早在两千五百年之前的 《论语·乡党》中就有记载，孔子生平“不撒姜食”。 姜的临床医疗方法和价值方面的功效在最早的中药专著 《神农本草经》中也有记载，姜能“温中止血，出汗，逐风”等功效。莱芜生姜的栽培和利用具有悠久历史。据《莱芜县志》记载，清光绪甲午年间(1894年)，莱芜生姜已作为主要农作物征税，足见当时产量已相当可观。莱芜生姜以其姜块肥大、皮薄丝少、辣浓味美、色泽鲜润而著称，富含多种维生素，与外地姜比较，其营养成分在同类产品中居全国首位。莱芜姜在第三届中国农业博览会上被评为名牌产品，莱城区被命名为“中国生姜之乡”。目前，莱芜生姜的规模化经营，姜产品深加工的产业化经营已颇具规模。

1 莱芜人的生姜养生文化

生姜是大自然赐予人类的天然完美的养生食品，有着悠久的种植和药食同源的历史。生姜历来为医学家、养生家、文学家所推崇，作为本地特产，莱芜人更懂得生姜的妙用。“冬吃萝卜夏吃姜，上床萝卜下床姜，不劳医生开药方”；“出门带块姜，时时保健康”；“家备小姜，小病不慌”； “男子不可百日无姜”；“冬有生姜，不怕风霜”；“早晨一片姜，胜似服参汤”。千百年来，莱芜人早已从实践中认识体验到了生姜强身保健，防病治病，延年益寿的作用。

现代医学证明，姜性温，味辛辣，具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解鱼蟹毒等功效。姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除湿、发汗等功能，此外还有健胃止呕、辟腥臭、消水肿之功效。清晨之时，人体胃中之气有待升发，此时吃姜可以健脾温胃、鼓舞阳气升腾；起床之后，人们若能长期坚持嚼食生姜，即可达到小病不缠身、大病少发生的目的，故医家常称“家备小姜，小病不慌”。另外，按中医理论，生姜属助阳之品。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙中，此仙草就是生姜芽。生姜的另一别名叫“还魂草”，而姜汤也叫做“还魂汤”。国外一些研究证明，生姜有延缓衰老的作用，姜汁能抑制癌细胞生长。可见，我国古代称赞姜能“御百邪”，诚然是名不虚传。

2 以生姜文化促进生姜产业发展

2.1 莱芜生姜产业化经营现状

现代农业靠的是品牌，品牌农业靠的是文化。如何以无形的文化促进有形的产业发展，这是莱芜生姜产业发展中遇到的一个重要问题。为此，莱芜东兴源食品有限公司研发的寿司生姜“头道菜”做了大胆而成功的尝试。公司把传统名吃酱姜的生产技艺与现代设备结合，保证产品质量安全的同时，改良了产品口味，目前，头道菜已走上国人的餐桌，并且远销日，韩及东南亚各国。

为促进莱芜现代农业发展，提升莱芜生姜品牌知名度，莱芜市政府搭建起了全国第一个姜蒜产业合作交流的高位平台—莱芜姜博会。2011年9月底，中国(莱芜)国际姜产业科技博览会吉祥物“真真”正式向社会公布。身披代表科学技术的蓝色披风，头顶象征科技之光和明星产业的头徽，脚穿碧水绿叶鞋……吉祥物“真真”以莱芜生姜为设计元素，通过拟人手法变化成一个健康自信、活泼可爱的姜娃娃形象，鲜明地树立起“莱芜姜，保健康”的品牌。姜博会为众多农产品加工企业打开了一扇窗。透过这扇窗，全国乃至世界各地优势资源嫁接融合，品牌效应所带来的社会及经济效益又能反哺莱芜的姜产业。

但从总体上来看，莱芜生姜的生产规模还较小，尚未形成产业化。目前莱芜生姜种植还不够集中，缺乏统一规划，布局，没有真正实现基地化，区域化，专业化。再者，生姜的生产，销售，深加工还没有形成一套龙生产体系，缺乏市场竞争力。最后，产品的销售缺乏凝聚力和向心力，没有形成较大规模的批发市场。

2.2 莱芜生姜产业化经营发展建议

政府部门要进一步制定优惠政策，实行统一规划，综合治理，继续发展生姜种植面积，扩大规模，形成基地化，区域化，专业化，规模化，产业化生产，建立一个综合性的大型生姜批发试产，形成销售中心化，网络化，以此带动全市的生姜销售，保证生姜产销平衡发展。加大产品加工深度，增加高附加值产品，提高市场覆盖面积和占有率。产品的深加工是提高产值，增加收入的重要手段。在现有个体加工企业的基础上，大力引导和扶持，发展大中型加工龙头企业。积极运用现代科学技术，增加产品加工深度，提高产品科技含量，彻底改变目前加功能力低，加工总量少，深加工产品少，科技含量低，经济效益差的局面；同时，积极创造条件，大力开展招商引资，多渠道集中资金，组建大型加工，销售龙头企业集团，切实拉动生姜产业发展。