蓝鳍金枪鱼：从“”到“”

撰文/晓惠

撰文/晓惠

陷入罗网的蓝鳍金枪鱼

用“麻雀变凤凰”来形容蓝鳍金枪鱼可谓名副其实。

那么，谁才是让蓝鳍金枪鱼华丽转身的“神仙教母”呢？

金枪鱼被认为是制作寿司的顶级食材，这其中又以蓝鳍金枪鱼为最。酷爱寿司的日本是世界上最大的金枪鱼消费国，每年约有超过80%的金枪鱼被运往日本市场。可以说，世界上最昂贵的寿司就是蓝鳍金枪鱼寿司，而以其“多脂大腹”制成的寿司更是贵族中的贵族。

Oma镇在日本很有名，不仅因为那里盛产蓝鳍金枪鱼，也因为在每年的10月中旬，那里都会举办为期3天的金枪鱼节。来自各地的饕餮客纷涌而至，尽情地品尝鲜美多脂的蓝鳍金枪鱼。高昂的价格没能使他们却步，因为这些蓝鳍金枪鱼的拥趸者坚信，“享用鲜美的蓝鳍金枪鱼鱼肉是人生中为数不多的美好时刻之一”、“这是延续了几千年的文化习俗”。

谁会相信蓝鳍金枪鱼的发家史还不到200年，19世纪以前它还只是不登大雅之堂的“贫儿”，是被贵族唾弃的“垃圾食品”。

金枪鱼鱼肉的价格根据位置的不同而不同，其中最昂贵的就是腹部了。“大腹”指的是金枪鱼腹部最肥美的部分，所以提到它时往往被冠之以“多脂”二字。

〖高贵的“王子”并非生来高贵〗

在谈及蓝鳍金枪鱼保护的问题时，人们总是能听到这样的声音：“日本人对金枪鱼以及其他海产品的依赖已经延续了数百年，这是他们的文化和历史的一部分，事关习俗、传统和生活方式。”那么，事实果真如此吗？

其实在19世纪之前根本就没有什么金枪鱼寿司，历史上的第一份金枪鱼寿司出现在170多年前。据说有一位日本寿司厨师突发奇想，用酱油腌制了几片金枪鱼肉，制作了一份“握寿司”。虽然现代美食家认为蓝鳍金枪鱼是制作寿司的顶级材料，但在当时，用它来做寿司只是偶然为之。因为“红肉的鱼容易腐坏，会产生难闻的味道。所以在冰箱出现之前，日本的贵族都很轻视它们，这种态度也被江户（旧东京）市民承袭下来”（村田美智代）。那时候金枪鱼的别名叫“4天”，这是因为厨师会把它们储藏4天以缓解鱼肉的血腥味。

那么，这台改变了蓝鳍金枪鱼命运的冰箱，又是什么时候出现的呢？

家用制冷设备出现在1910年，3年后由拉森制造出了第一台人工操作的家用冰箱。1927年，第一台家用吸收式冰箱出现在美国市场，直到20世纪30年代冰箱才渐渐被普及。这也意味着，那时金枪鱼寿司才在日本真正开始流行。

中职生正处于身心发展的重要时期，可塑性强，发展潜力大，这一时期是他们世界观形成的关键时期，特别是自我意识的发展比较突出，成人感与独立性增强，要求别人尊重他们的人格和意愿。班主任在教育有过错的学生或处理违纪学生过程中，如果没有遵循中职生的心理特征和年龄特点，给予其过多的批评或过于严厉的处罚，必然使学生在感情上难以承受，引起学生反感，产生对立情绪，影响教育效果，受批评的学生很有可能转化为差生。因此，教育失误后加强学生思想工作非常重要。

下图：蓝鳍金枪鱼被认为是制作寿司的顶级材料

那时的日本人虽然吃上了金枪鱼寿司，但当时对金枪鱼寿司的拥趸却并不像今天这般疯狂，仅本地捕获的金枪鱼就足以满足市场的需求了。至于蓝鳍金枪鱼么，并没人把它当回事儿，因为当时捕捞的重点放在了黄鳍金枪鱼身上。到了20世纪60年代，蓝鳍金枪鱼虽然摆脱了被抛弃的命运，却没有受到命运之神的特别眷顾，要实现从“贫儿”变“王子”仍需等待时机。

上图：黄鳍金枪鱼也是受害者

〖“贫儿”的蜕变源于商人的灵机一动〗

19世纪6070年代，日本飞机常常是满载电子产品去美国，再空舱回来。一位精明的日本商人察觉到其中的商机，从新英格兰和加拿大采购了大量的蓝鳍金枪鱼，以塞满这些空货舱。这些进口的蓝鳍金枪鱼除了满足本国市场的需求外，还会被制成金枪鱼罐头，再次出口到欧美市场。事实证明，这绝对是一桩划算的买卖。于是“载电子产品去、运蓝鳍金枪鱼回”成了当时许多日本商人的选择，向来冷门的蓝鳍金枪鱼一跃成为了大热门。

而蓝鳍金枪鱼得以流行的另一契机，则是日本人饮食习惯的改变。被美军占领期间，日本人的饮食习惯受到美国人的影响。熟悉了牛肉和其他高脂肪肉类的日本人，开始被蓝鳍金枪鱼那多脂的腹部所吸引。也是因此，体型最大的大西洋蓝鳍金枪鱼成了最受欢迎的品种。当食用蓝鳍金枪鱼成为风潮后，日本人的口味又反过来影响了美国人。此时，蓝鳍金枪鱼完成了从“贫儿”到“王子”的华丽转身。

那么，这位“王子”的身价究竟有多昂贵呢？1972年，进口到日本的冷冻大西洋蓝鳍每磅（454克）只值几美分，价格相当平民。之后它的价格扶摇直上，在短短40年内就飙升了千倍之多。以全球最大的金枪鱼交易市场日本筑地鱼市为例，一条半吨左右的蓝鳍金枪鱼价值是几万美元。这里每年的首拍会更是屡屡爆出天价，最新的纪录是736000美元，比去年高出了近1倍。往昔贱比粪土的大西洋蓝鳍，俨然成为了长着鳍的黄金。

日本筑地鱼市的金枪鱼交易区

〖“王子”面临无路可逃的窘境〗

金枪鱼的延绳钓法是由日本人发明的，是对传统垂钓法的一种改进。从根本上说，它仍是一种用钓饵来吸引饥饿金枪鱼的方法，只是传统垂钓法是1条鱼线配1个鱼钩，而金枪鱼的延绳钓为了增加捕捞的速率，将许多支绳串联在干绳上，使得一次下钩的数量最多可达4000个鱼钩。现代延绳钓的整个过程均由投绳机和扬绳机全自动作业。

匹夫无罪怀璧其罪，蓝鳍金枪鱼也是如此。与井喷似的身价相对的，是蓝鳍金枪鱼日益萎缩的资源。为了获得最大的利益，捕捞蓝鳍金枪鱼的船队可谓武装到了牙齿：拖网、围网、延绳，有的甚至还用上了直升机。等待蓝鳍金枪鱼的，只有束手就擒一途。

由于市场对蓝鳍金枪鱼的需求进一步扩大，近海的蓝鳍金枪鱼资源很快就枯竭了，只有扩大捕捞范围才能满足日益扩大的需要。那时蓝鳍金枪鱼仍有一道护身符——高脂的鱼肉很容易腐烂，远洋捕捞无法解决保存问题。遗憾的是，聪明的人类发明了超低温冷冻技术，让蓝鳍金枪鱼的远洋捕捞成为了一种现实。

当船载超低温冷冻舱成为蓝鳍金枪鱼捕捞队伍的必备装备之后，这位“王子”已经无处可逃，被捕猎成为了它们唯一的命运。据联合国粮农组织的报告，在23种商业捕捞的金枪鱼中，有7种已经被过度捕捞，另外9种也正面临这种威胁。有消息称，目前蓝鳍金枪鱼在北美的种群数量只剩下9000条左右。如果只用它们多脂的腹部制作上等的otoro寿司，只够全纽约每人咬上一两口而已。

以蓝鳍金枪鱼曾经的乐园Oma镇为例，十几年前每条渔船每天能捕到三四条金枪鱼，而如今三四十条渔船一起出海，也不过能捕到五六条。Oma镇日益枯竭的蓝鳍金枪鱼不过是一个缩影，在日益扩散的金枪鱼捕捞狂潮中，不管蓝鳍还是黄鳍、大眼整个金枪鱼资源都在萎缩。难怪有渔民感慨“现在捕到一条金枪鱼就像中了乐透大奖”。

世界自然基金会关于保护蓝鳍金枪鱼的海报之熊猫

金枪鱼被捕捞上来后，会先在船上进行简单的处理，之后再放入渔船上的超低温冷冻舱内进行保存。超低温冷冻技术的好处是，能通过瞬间冷冻使金枪鱼的肉质接近鲜活状态，从而确保了鱼肉内的各种营养成分不被破坏。在-50℃-60℃的超低温环境中保存的金枪鱼，正常情况下可保质2年。

〖谁能拯救可怜的“王子”？〗

2010年3月，联合国《濒危野生动植物种国际贸易公约》会议上，环保者将大西洋蓝鳍金枪鱼列入《公约附录一》中的努力并未获得成功。多个环境组织就如何保护蓝鳍金枪鱼这一问题仍存在着较大分歧：蓝色海洋研究所建议实施5年的全球禁捕令；世界自然基金会主张全面禁止工业化捕鱼方式，包括拖网、延绳、围网和定点飞机等；绿色和平组织的行为则更激进，他们会派出船只，甚至是直升机，去冲击和阻挠对蓝鳍金枪鱼的捕捞行为……

或许看到这里，有人会说“别争啦，既然野生的不够吃了，那就人工养殖吧。”就像大规模养殖贻贝、对虾一样，人类也把蓝鳍金枪鱼养殖起来。只要养殖的规模够大，保护与满足口腹之欲不就都能实现了吗？

那么，蓝鳍金枪鱼的人工养殖真的能实现吗？

答案是肯定的。事实上，日本筑地鱼市所出售的“Kindai”金枪鱼，就是一种完全由人工养殖的太平洋蓝鳍金枪鱼。不过截至目前，真正人工养殖的蓝鳍金枪鱼极少，所谓的“人工养殖”只是将捕获的幼鱼给人工养肥了再宰杀而已。这对蓝鳍金枪鱼的种群造成了极大的危害，因为在利益的驱使下，渔民会将整群的蓝鳍金枪鱼一网打尽。

为了摆脱人工养殖对野生幼鱼苗的依赖，科学家一直在试图解决蓝鳍金枪鱼的人工产卵问题。好消息是，欧洲和澳大利亚的科学家已在实验室内实现了大西洋蓝鳍和南方蓝鳍的人工产卵；坏消息是，如果蓝鳍金枪鱼的人工养殖真正大规模实现的话，有可能会演变成大灾难。

随着全球渔业的衰退，人工养殖鱼类替代了捕捞野生鱼类。全球每年大约有3000万吨的饵料鱼被捕捞，大部分作为养殖鱼类的饲料。蓝鳍金枪鱼的新陈代谢率远高于其他鱼类，吃下15千克饲料仅能增重1千克，食物消耗几乎是鲑鱼的10倍。如果它的养殖规模和鲑鱼一样大的话，那么剩余野生鱼类的食物资源很可能会损失殆尽。