从“看饿”到“暖哭”《风味人间》借美食文化展人文情怀

文‖鲍志坚

由陈晓卿担任总导演的大型美食探索纪录片《风味人间》开播后迅速掀起收视热潮，节目跳出中国传统美食的叙述框架，以美食的流转为媒介，放眼全球、追溯历史，并运用一系列高科技拍摄手段，展现了国产美食纪录片的最高水准。每周日21∶07相约浙江卫视成为全国“吃货”的固定“饭局”，而这部堪称“深夜放毒”的作品杀入卫视周末晚间黄金档后，收视高开高走，豆瓣评分也稳定在9.2的高分，而浙江卫视开辟黄金时段排播纪录片，营销推广上更不遗余力，亦展现了其作为头部卫视的社会担当和引领责任。

风味有余人情亦足 从味蕾直抵心房

《风味人间》从一开播就“看饿”了中国人，伊比利亚火腿、龙须笋炖鸡、广西酸鸭子……迥异的口味，同样的眼馋。《风味人间》涉猎了食材的发展流变，烹饪手段、器具的不断升级，中华美食的继承与传播，中外美食的呼应与巧合，而在充分展现知识性、趣味性的同时，食材背后的人文故事让《风味人间》走胃亦走心。

《风味人间》的拍摄素材中，只有0.5%的精品最终呈现在了成片中，而创作者的精工细作也得到了积极反馈。在很多观众看来，《风味人间》的每一帧画面都可定格作为海报，堪比电影的画质中处处可见摄影团队的煞费苦心，无论草原大漠上，还是惊涛骇浪里，自然景色与人物镜头的拿捏同样用心，而美食镜头则更追求极致，而走在行业前端的超微观摄影、显微摄影更是可圈可点，以肉眼在显微镜下能观察到的“分子级”画面向观众展示食材内在的化学变化，不仅极具科普性，更令“蟹肉蘸醋”、“马肉冰晶”的过程成为了一次美学享受。

在呈现“风味”一点上，《风味人间》恰如其名，找到了人间至味的完美打开方式。而随着篇章逐渐展开，很多观众也发现，《风味人间》“暖哭”了越来越多的中国人，节目对人情味的渲染也沿着美食的路径纵深而入。爸爸妈妈用爱炮制的家常菜，不仅抚慰味蕾，更温暖心房；美食背后的劳作，让现代人反思一粥一饭来之不易，须要珍惜物力；中国美食的世界之旅，不仅激起外出游子的浓浓乡愁，更展现了中国美食文化的博大精深，也是中国软实力提升的外在表现之一。美食之美，最美是人情。

不仅是中国文化自信的传播者，更展现了浙江卫视作为主流价值引领者的社会责任感。

入驻卫视黄金档 小众纪录片逆袭爆款

在浙江卫视《风味人间》每周日晚播出期间，其介绍到的美食、烹饪器具、剧中人物频上热搜，更拉动了相应商品在电商平台的售卖，不仅“带货”实力不俗，还让不少地方特产瞬间变“网红美食”，社交媒体上更有很多观众留下期待家乡美食被点名的留言。

《风味人间》的爆款背后，是节目高质量的制作水准与浙江卫视强势传播渠道的碰撞整合。浙江卫视将一直被视为“小众”的纪录片排播到周末黄金档的激烈竞争中颇为大胆，但此次试水成功，正是在各平台竞争愈发同质化的大环境下，观众审美需求不断提高，浙江卫视对市场风向标的准确感知，辅助平台资源的营销推广，也让此次文化节目挑大梁成为商业价值和社会责任双赢的经典案例，并提升了浙江卫视的品质和调性。

在《风味人间》之前，作为头部省级卫视，浙江卫视对优秀纪录片的扶植力度可谓持续加码，尤其是具备相当人文深度和美学价值的精品纪录片，浙江卫视从不吝惜版面。多年来，纪录片逐渐成为浙江卫视内容矩阵中不可或缺的人文大餐，从《南宋》、《西湖》、《爱上中国》到今年热播的《风味人间》、《西泠印社》之《孤山路31号》等力作，不仅是中国文化自信的传播者，更展现了浙江卫视作为主流价值引领者的社会责任感。