自热米饭里的大米为什么熟得这么快？

佚名

有朋友可能会疑惑，用电饭锅煮饭至少需要半个小时，但超市里卖的方便食品——自热米饭却只需加热15分钟就能熟，这是为什么呢？而且口感也好像和自己煮的不一样，难道自热米饭用的是假米饭？

其实，自热米饭用的都是真大米，只不过为了让人们可以在短时间更快入口，选用的是重组米。而且为了使自热米饭能很快就熟，生产企業事先对大米进行了浸泡、蒸煮、离散和干燥等工艺。

经过脱水处理的大米，其含水量可降到10%以下，能在常温下长时间储存，加热后也会快速变熟。但与普通米饭相比，这种米饭的口感和香气均有所下降。很多厂商为了还原大米本来的口感，会把天然的大米或者碎米磨成米粉，加入魔芋精粉、食用玉米淀粉等，再把它重新压制成大米的形状，这就是所谓的重组米。

之所以采用重组米的米饭口感不一样，是因为生产企业在米饭的加工过程中增添了粘合剂，有的还会添加一些微量元素和膳食纤维，以增加米饭的营养性。其实相比较而言，重组米不仅更容易熟，也比普通米饭更容易消化。

（杜正浩荐自《百科知识》）