甜味和鄙视链

福塞尔《格调》里半嘲讽地说：上流社会眼里，下等人才会迷恋甜味。细想来，还真是：喝咖啡的能人，颇有些爱自诩“只喝黑咖啡”。喝葡萄酒的，许多看不上葡萄酒加雪碧。类似的鄙视链里，都将甜腻的，看作不够硬核。然而，真的是这样么？

咖啡最著名的产地里，当然有巴西与哥伦比亚。巴西有种所谓Café Zinho 的传统喝法：水倒在锅里，加黑砂糖充分溶解，煮沸。糖水沸腾时，下咖啡粉，搅拌均匀，滤过，喝。哥伦比亚有种叫Tinto 的喝法，也差不多：黑咖啡加Panela 糖——未精制的全蔗糖，许多有烟熏和焦糖风味——和滚咖啡一起煮到浓甜加苦，一起喝。您看：在咖啡的原产地，也是喝得这么甜的。

日本茶道讲究和敬清寂，口味上也素雅纯正，但茶会时按例也有甜甜的和果子。

同样，阿拉伯人以前喝咖啡确实经常不带糖，但他们配椰枣。东正教徒如俄罗斯人，喝不加糖咖啡和不加糖茶饮时，惯例甜面包、蛋糕、蜂蜜摆一桌。

英国人嗜糖、不止在茶。亨利八世的时代，英国人刚能够稳定地获取糖，于是什么东西上都放：煎鸡蛋，加糖；炖肉，加糖；葡萄酒里，加糖。土豆烤完了，加一勺子糖；绿叶蔬菜上，加一勺糖。吃得起糖的人会牙齿发黑，普通人为了显得“咱也吃得起糖”，会特意染黑牙齿——到这地步，简直就是神经了。

大概可以这么说：上等人觉得，甜味经常显得脆弱、下等、世俗、不够高雅，能尝得苦味才显得品味非凡、耐得住寂寞等。但咖啡与茶，本来就是搭配甜食或者糖喝的。

酒，也如此。葡萄酒发酵，酒精度和糖分此消彼长，所以爱喝偏甜葡萄酒的，很容易被人小看：咳，不懂得咂摸葡萄酒酸度和平衡度的小孩子，只喜欢甜啊!然而南欧惯例，像葡萄牙、西班牙和南法酿葡萄酒，都喜欢加酒精强化，提前终止发酵，导致葡萄酒甜浓醉人。

葡萄酒+水果切片+白兰地+蜜……这玩意听来，不比葡萄酒+雪碧高雅吧？可那是西班牙的国民饮料，Sangria。

伏特加+橙汁搅一搅，听来像个乡巴佬所为吧？这是经典的螺丝起子／螺丝刀鸡尾酒，雷蒙德·钱德勒的小说《漫长的告别》里贯彻头尾的饮料。

每年入冬，法国和瑞士那一带，都要喝Vin Chaud 热葡萄酒：葡萄酒里加砂糖、肉桂、姜或其他香料，都有。虽然不是什么好酒，但法国人喝得欢着呢。

说来说去，大概是这么回事：无论是酒、咖啡还是茶，甚或其他，好的饮品都不排斥甜味。硬核玩家当然可能会喜欢纯粹的口味，但那是个人口味偏好，不该拿来成为鄙视链。

我们接触任何一个门类时，都会有鄙视链，但“上流社会觉得凡人才迷恋甜味”之类，本身并无太多道理，更像是一种通过半自虐行为，来产生距离感。颇类于寒冬卧冰、夏季烤火，“你做不到吧？我可以!”

以我所见，人类有些基本的需求。饮食男女，人之大欲。贪生怕死，好逸恶劳，乃是天性。渴要喝，饿要吃，想吃口甜的香的，而不想吃苦的臭的。不承认这些，就有些反人性。