对大脑说一个吃饱的谎言

□ 游识猷

对大脑说一个吃饱的谎言

□ 游识猷

在这个国度，吃是一件不是信仰胜似信仰的大事。

《舌尖上的中国2》正在热播，英文宣传语是“In Food we Trust”。微博上，吃货们自豪地宣称，自己成功做到了“吃苦耐劳”的前四分之一。同样是“吃”，有人对盘中热量锱铢必较；有人一日五顿从早茶吃到夜宵。更多的人则在这两极间摇摆不定，既抵抗不了美食诱惑，又受不了“念腰间肥肉，年年知为谁生”。

于是有人痛下决心，就算迈不开腿，难道我还管不住嘴?

不过，越是刻意压抑一个念头，大脑反而越是忍不住时时想起。越是对自己说，别想蛋糕，莫思烤肉，勿念可乐……脑中越是无限循环着蛋糕烤肉可乐的曼妙身姿。这样的节食有如酷刑加身，结果就是进入应激状态。

节食带来压力，压力促进食欲，对高脂高糖的奖赏性食物尤其无限渴求。于是节食者往往在意志力崩溃后大吃一顿，然后因自责而痛苦加倍，为舒缓痛苦只得再吃一顿，又吃一顿，还来一顿……最终前功尽弃。

更好的办法，是哄着大脑“相信”自己吃饱了。哄的法子，就是让大脑“眼见为实”——哟，可真吃了不少!

2005年，康奈尔大学的研究者用了个损招，骗一群人说要做颜色影响食欲的测试，几种不同颜色的碗你们随便挑吧，挑完了放开肚皮喝汤。其实碗的颜色不是关键，关键在于其中一些碗的底部是跟汤锅连在一起的，会以缓慢的速度往里面添汤。另一些碗的底部则没有机关，但有侍者在边上注意，如果谁碗里的汤少于25%，就帮忙加满。

结果惊人，无论胖瘦，使用自动添汤碗的人比使用普通碗的人平均多吃了73%，两组的饱足感则相差无几。看来我们的大脑要判断“吃饱没”，不仅依靠肠胃感觉，更会依靠视觉线索。

于是著名的德勃夫视错觉(Delboeufillusion)就派上了用场——两个同样大小的圆圈，一个被更大的圆环绕，一个被更小的圆环绕，知觉上会认为后者更大。同样道理，一样分量的食物，放在小碗小盘里，让人感觉分量更多，就不会不知不觉吃下大量食物。

研究证明，超重的青少年用大碗会多吃27.8%的早餐谷片，成年爵士乐手用大碗则会多吃32.5%。

研究者简直玩上了瘾。他们接着又尝试靠改变“色彩对比度”来影响大脑对食物的感知，发现餐具和食物反差越大，食客越能“意识到食物的存在”，吃得越是节制。吃意大利面要控制食量，浇红酱放在白盘子里，或者浇白酱放在红盘子里，都能起效。桌布色彩也有讲究，为了强化视错觉，让人脑加倍印象深刻，最好选择与餐具颜色对比强烈的桌布，同样是红酱意面，用小白盘盛了少吃两分，放在黑桌布上又少吃两分，如此吃完一餐，分量不多而饱足满点，惠而不费，大脑胃肠两全其美。

喝东西也有诀窍。饭前15分钟先喝两大杯水，接着用餐能少摄入60千卡，3周下来足足减重4斤。如果你非要喝酒或者含糖饮料，千万用高而细长的杯子喝，并选个安静的酒吧——音乐从75分贝调到91分贝后，酒客们多喝了不少呢。

（摘自《南方人物周刊》2014年第16期）

● 刚才买了个包子，咬了几口，发现里面没有馅儿，我问老板为什么，老板说：“我还没有掌握核心科技。”

● 上个星期患病住院输液，玩着手机游戏，时间过得飞快，一抬头看到瓶子见底了，登时慌了神，就喊道：“服务员，满上!”于是，我成了这家门诊的名人……