喝隔夜水会中毒吗

左盛丹

近些年，亚硝酸盐一直在新闻中扮演着“大反派”的角色。其实，亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，广泛存在于环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物，其中最常见的是亚硝酸钠。亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒，味微咸，易溶于水。由于亚硝酸盐的外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许将其作为发色剂限量使用。但人一旦摄入过量，会出现呼吸困难、恶心、口唇发青等中毒症状，严重了还会危及生命。同时，它还是一种致癌物。

早起喝一杯白开水是非常正确的，这是人体补水的最佳时段之一。白开水是目前公众认为最符合人体需要的饮用水，煮沸后，水质和硬度得到改善，其中还保存了适量矿物质，是最经济的健康饮品。

網上有一种说法是，隔夜水和千沸水中含有亚硝酸盐，严重危害饮用者的健康，甚至能致癌。事实真的那么骇人听闻吗？不如通过一个小实验来验证一下。

准备5份样品，分别是在室温下放置了1天到4天的隔夜水和1份经过反复煮沸20次的千沸水，采用国标方法对这5份样品中的亚硝酸盐进行定性检测。在这5份样品中分别加入对氨基苯磺酸和指示剂盐酸萘乙二胺，如果样品中含有亚硝酸盐，那么水的颜色就会发生一些变化。

从实验结果来看，放置一两天的隔夜水颜色几乎没有变化，这说明里边不含亚硝酸盐或含量极低，放置三四天的隔夜水和千沸水呈现一定程度的紫红色，这说明里边的确含有亚硝酸盐。

白开水里的亚硝酸盐是怎么产生的呢？其实，亚硝酸盐不会凭空产生，而是由水中原有的硝酸盐转化而来。它的产生主要有两种途径，一种是饮用水被反复加热，硝酸盐受热可分解，转化成亚硝酸盐；另一种是受细菌污染，饮用水长期暴露在空气中，在微生物的作用下硝酸盐被还原成了亚硝酸盐。

但是大家不要谈虎色变，亚硝酸盐对人体的中毒剂量是0.2～0.5克，而合格的饮用水中硝酸盐的含量最高不超过20毫克/升，即便这里边的硝酸盐全部转化成亚硝酸盐，正常成年人也需要一次饮用10升的水才可能达到中毒剂量。

所以，科学要严谨，谣言勿轻信。我们不能抛开剂量说毒性，正常情况下，喝一两杯隔夜水或者千沸水很难达到中毒剂量。

日常生活中，大家喝水需要注意以下几点：

第一，节约用水是好事，但是也不要经常性地把喝剩的白开水反复加热。反复烧开会造成水的老化，破坏其中对人体有益的矿物质。

第二，尽量不要饮用长时间暴露在室温下的白开水，尤其在夏季，温度和湿度都比较高，细菌繁殖的速度很快，进入人体会引起急性肠胃炎，导致腹痛、腹泻。

第三，白开水饮用温度最好与体温相当，过冷的水会引起胃肠不适，甚至腹泻；过烫的水易破坏食道黏膜，增加食道癌的风险。