粤女阿静闯京城

李彦春

近年，北京食客有个说法:上山(山釜)下海(明珠海鲜)进城(美食城)看阿静(新阿静)。阿静，广州女子陈静，进京6年，以粤菜为媒，饮誉京广两地

1987

年7月26日，19岁的陈静怀揣9000元人民币在火车上站了36个小时后来到北京。此前，她刚刚辞去广州市荔湾区第二人医院的护士工作。

仅仅6年时间，一个当初站在北京站前辨不清方向的女孩陈静，今天成了在北京西四北大街一块400平方米的土地上赫赫有名的女老板阿静。

阿静是由北京一条普通胡同——轿子胡同“抬”出了名。她最先让北京工薪阶层品尝了粤菜，认识了生猛海鲜；她开风气之先，在改变北京人点一桌菜剩半桌的陋习中起了部分催化作用；她让习惯了冷面服务的北京人进入“轿子”后看到了微笑服务的美妙。她身后，北京上百家粤菜馆向她拜师后纷纷竖幡立旗。

粤莱，一座南北沟通的桥；阿静，北伐军的先锋官。

娇娇小女创神话

阿静最先租用东单一家经营北方食品的馆子，它掩藏在一片树林后，生意清淡，开张一个月，每天营业额五六十元。有一天，来了一位港客，两位广东人，阿静马上备料，做了一桌丰盛地道的粤菜，客人吃了很是尽兴，三位客人的满意给了阿静启示:在北方开粤菜馆，人无我有，这起码可以把在北京工作办事的广东人吸引来。

阿静如此办理，3个月后，营业额大见起色，可房东却让阿静卷了铺盖……

“我真想立刻回家，”阿静说，“可母亲和妹妹还等我寄钱回去呢。”

她在一家简陋的旅馆里想了几天，在走与留的斗争中选择了后者。

她寻到了东四轿子胡同，这里有一家经营不善的烧鸡店。她没有考虑十来米长的巷子的客源问题，也没有考虑铺面的窄小，“只要有钱寄回家就行。”于是，“新都粤菜馆”的牌子挂了起来。由于当时外地人在北京领营业执照有不少困难，故仍由房东出地方和领执照，她投入资金和负责经营管理。

她的经营思想是“薄利多销”，经营品种是粤菜中的家常菜。她把家常菜的价格降低到了广州馆的1/3，把饭店的环境雅、卫生好和大排档的价格廉、味道正结合起来，“优生优育”出阿静特色。

每天，阿静胸前挎个包，陀螺般地招呼客人、开票、收费、搞卫生及照顾厨房。

回头客来了。老乡的招呼由陈静改口阿静。当回头

阿静近影客越来越多的时候，阿静的经营思想是进一步优惠——打八折九折。常能听到这样的对话:“阿静，打折啦?”阿静笑应:“当然啦。”

渐渐地，“新都”成了广佬儿的“公共食堂”，同时老乡把亲朋好友、出租车司机及客人带进“新都”。1988年的广东生意人和北京出租车司机属“有钱人”。回头客乘出租车来食堂“帮衬”(广东话，关照生意之意)，于是，司机来了，几十元钱吃得又开眼界又满意。阿静瞅准机会，把名片撒向司机。她明白，外地人进京，乘出租车打听有特色的馆子，司机就是引路财神。果然，司机们不仅把山南海北客“抬”进轿子胡同，一长溜出租车也停在胡同外“候食”。十几把靠背椅在馆子门外排队等候进餐的现象，在北京还是罕见的。

一连串良性循环，“阿静”成了“新都”的代称，1989年，“阿静粤菜馆”名正言顺地挂牌了。

1990年，阿静名声渐噪。3年前，她来京为谋生，3年后，事业发达的局面是她始料不及的，她要上新台阶。该年，停业4个月，投资200万元，起了两层楼。

条件改善了，招牌菜、家常菜的价格如常。阿静说维持招牌菜、家常菜的原价是保护价廉物美的好名声，即使是新菜式、海鲜，价格也较其他餐馆低，如她的条蒸鲩鱼、盐焗鸡、猪手煲、梅菜扣肉、西生菜仍低于其他粤菜馆。

同时，她把广东人的精明节俭带到了北京，把北京人点的菜时大手大脚的作风改变了不少。当客人点的菜超量时，阿静会轻声说道:“您点的菜够了。”

久而久之，新客人和回头客请阿静帮助点菜成了时尚。常常有这样的场面，两桌客人为争点菜优先权发生争执，这时的阿静微笑着三言两语把客人安抚得神清气顺，她信服中国一句古话:和气生财。

轿子胡同的生意一年好似一年，年年都要兴土木，一停几个月。这期间，为了不使主顾流失，阿静定期把熟人聚拢到娱乐场所叙谈，常常坐在出租车里不失时机地告诉司机“阿静”开张的时间……

铺子大了，阿静把眼光盯在服务上。她开始招聘服务员。如果把菜比作硬件，服务就是软件，菜既已站住脚，那么服务就要配套。经过考虑，她选择姿色中等的女孩做服务员。她说:“姿色出众的肯定会把我这当跳板，然后跳槽进大饭店。”她亲自挑选勤奋、本分、相貌中等的女孩，并根据中国人容易接受的审美习惯规定女服务员的头发干净，发式洁爽；不许留长指甲和涂寇丹，如个别女孩扮相冶艳，阿静会把她叫到一边问:“你知道你的样子像什么吗?”对餐饮业女服务员的扮相，阿静深谙此道:“干我们这行儿的，打扮必须符合大多数中国人的习惯，客人自然会敬重你。”

她要求服务员尽量记住回头客的姓名、工作单位、吃菜口味、消费水准。对客人不能随便说“不”字，客人需要什么尽量满足。如有女顾客要抽摩尔烟、过生日的客人需要蛋糕，阿静会设法满足他们的要求。

同时，她还努力琢磨服务的度，不在客人谈兴正浓时，伸手撤盘子；注意观察孰主孰客，以便摆放鱼头的准确方向；广东人珍视菜肴，北京人重视礼节，一视同仁中服务要灵活。

人的因素决定一切。阿静把思想教育放在首位，例会一周三次。人们一般怕开会，“新阿静”的人愿意开会，盼望开会。会上，阿静反复强调的是“服务好坏关系着你的口袋。不是我发给你工资，是客人发你工资。你拖地是否干净，不是给我看的，是给客人看的。”

亲手创建的家业，使她养成了凡事亲历亲为的习惯，当天能解决的事绝不隔夜。在厨师、领班、服务员的工资待遇上，阿静具有“松下思想”:要想自己赚钱，首先得让自己的职工赚线。做法也是“松下”的，给职工定期“充电”，如工作优秀加薪，给每个职工过生日，职工生病她亲自探望。

在严格的规章制度下，她把职工待遇提高到合资企业的最高水准。于是，“新阿静”飞来了旧部下。

阿静比部下大不了几岁，而她在她们中间地位至尊。在班上，她是绝对权威，下班后，她是姐妹中的姐姐，问寒问暖，人情味十足。

对于她的成功之道，她的朋友说:“其实都是桩桩件件的小事，小事相加，她就干成了大事。赚钱谁都想，而赚钱的眼光就不是人人都有。她是先有名后有钱，她从来都是算大账，精明加高明。”

阿静说:“眼睛盯在钱上，就不会有钱。会做买卖的人是言利又言义。”

1994年春节前，一位出差在京准备回家过年的人在阿静的酒楼丢了钱包。阿静调查后给他买了张车票，送他回去，并说再来北京时请他吃饭。

一个山东女孩跑到北京，执意留在“新阿静”。阿静反复劝说后垫付车票，送她回原籍。

两件事原本可以请民警协调解决。阿静的心思是不惊动地方机构，一是麻烦，二是人情。同时，两位回家的人免不了对旁人道个中细节。“口碑好，自然就断不了香火钱，其实不亏。”阿静说。

阿静的妹妹阿君说自己曾在广东做过生意，后来赔了，现在在姐姐这儿干，比较看，赔的原因之一是自己刚赚一点钱，就把自己当成老板了，而阿静一直是站在客人的位置上考虑事情。

阿静起家至今的经营思想是运用了中国一句古老的谚语:放长线钓大鱼。比如，同是赚钱100万，别人十有八九会存进银行，而她会装修房子，添置设备，为投入再生产做精良准备。

进入商场的路只有一条——成功

26岁的阿静走到今天，智力因素和非智力因素是构成“新阿静”的基石，其中非智力因素占据她事业成功的一半以上。

阿静生长在一个破碎的家庭，父母三天一小吵，五天一大吵，剑拔弩张的态势和气氛常吓得阿静搂着两个妹妹不敢回家。父亲曾经经商，也曾经有钱，后来败于商场，加上没有“香火”，人变得日益颓废。阿静想:“爸爸有了钱，一切就都好了。爸爸现在这样，就是因为没钱。”后来父母终于分手了，那年阿静13岁。

母亲病倒了，没有能力再去工作，13岁的阿静挑起了母女四人的生活负担。她课余找手工做，拆棉丝，做瓶盖，加工毛刷，做弹簧秤。加工一斤塑料瓶盖3分钱，一把毛刷两毛钱，一把弹簧秤8毛钱，她常常做到深夜。一个月下来，勉强糊口。阿静夜半做工常有这样的幻觉:桌子上都是钱，父亲回来了，有了弟弟，母亲的病好了，她和妹妹的学费能按时交了。

幻觉每晚重复，日夜积淀着对钱的渴望，她立志18岁起找个挣钱多的工作做，并且目标明确——餐饮业。目标既定，她便悄悄做些准备，看看商业方面的书，学做粤菜，向父亲请教经商经验和教训。

16岁，她瞒着家人，借钱2000元从顺德进了一批货。由于路途耽搁和赶上了整顿市场，货“砸”在了手里。于是，她骑着自行车挨家挨户推销，一个月，货脱手了，赔了300元。

那一次的经商，她终生难忘。

护士学校毕业后，在医院工作不到一年，她辞了公职，与男友一同进京打工。临走，她向父亲借钱做本，父亲借她9000元和送给她几句话:战场上可以优待俘虏，商场上没有，进入商场的路，只有一条——成功。

阿静说:“这些话，终生受用。”

从东单到东四到西单，她每走一步都是动了脑筋的。“因为我无靠，只有靠自己的脑袋去想。”她经常为一个困难辗转半宿，直到想出了解决方法才入眠。

创业伊始，勤奋、毅力、吃苦耐劳支撑着她。她6点起床，搞卫生、备菜备料、理账务、收拾厨房，应付突发性事件，处理微妙的人际关系，0点后休息，床是两张拼在一起的餐桌。

几年来，她没有娱乐，没有看书，没有和知己长时间叙谈，“那时，没有什么可以使我分心，一切围着锅台转。”她的体重从53公斤降到45公斤，至今没有恢复原状。

遇到困难的时候，她能解决的自己解决，解决不了的咨询朋友。6年来，她身边聚集了众多坦诚的朋友，那大多是她在餐馆用眼睛发现的，朋友的素质和工作性质若优秀结合，她会把他当成永久的知心。

交友是双方的，阿静吸引朋友的是她个性的魅力，吃苦耐劳、坚韧是她吸引首都众朋友的魅力之一。另外，“不抠”也是众朋友对她的共同评价。燕赵古城很快接纳了她这个具有慷慨悲歌之气的“外来妹”。

阿静还得到广州市领导的关怀。梁尚立，阿静称他“梁叔”，梁也把她当成自己的世侄，教导她怎样处世，怎样做人，希望她多为社会公益事业出力。

广州市市长黎子流在全国八届人大、政协会议期间，请了百十名代表包了“新阿静”二楼。黎子流自豪地介绍阿静，说她为广州人增了光。他希望阿静为促进京广餐饮商贸尽最大的努力。

会议期间，黎子流把阿静请来参加代表联谊会。霍英东与阿静共舞，同是南粤人，同是商场中人。阿静配合着霍英东的脚步。

阿静有了一个政治头衔，广州市青年联合会会员。

经过6年奋斗的阿静，她的名字已不仅仅属于一个女人，她有了来自政府的荣誉和压力。

1991年秋，阿静事业受挫，24岁的她重复体验了世情。“本命年，不堪回首。”她说。

位于西单北大街的新阿静酒楼

同年底，阿静搬出了轿子胡同。当时，阿静孤寒的心境放在北方肃杀的季节里，使她有活不出来的感觉，她努力用父亲的话激励自己站起来，重新活一次。同时，她极力避免父女在商业上的同命。

她选中了西单这条没有粤菜馆的繁华大街。一年之后，中意合资的“新阿静酒楼”开业了，阿静代表意方，身为总经理。

如果说一般人的成熟是今年比去年长一岁，成熟一点，那么阿静的成熟则是按天算的。每天置身于食客搭起的“舞台上”，作为“舞台总监”的她亲临现场“开幕闭幕”，这种环境催她早熟，这使她能跟不同年龄的人倾谈，跟同龄人可以同玩同乐，与上了年纪的人说话她也能理解过来人的心思。

一位常来酒楼的40多岁的客人对阿静说:“真羡慕你20多岁拥有40岁的生活阅历。”

早熟的阿静近年在繁重的工作之余常被一种牵挂缠绕，也愈发惦念远在广州的母亲、父亲。原先，想他们的时候少，随着年龄的增长，现在她隔三岔五地打电话给母亲，嘘寒问暖一番，极尽女儿孝道。阿静给母亲装修了房子，配备了方便、舒适的生活必需品，使母亲感到后半生有了坚实的依托。阿静对父亲也如是。成人后的阿静给予父亲的一切超过了父母给予她的哺育，对此，阿静不埋怨什么，相反，她很感激少年时的家境对她的激励，也很感谢父亲给予她的商业头脑的遗传，但她对当年父亲当着不明事理的她们姐妹争吵的事依然深恶痛绝:“那是一辈子的阴影。”她说，“门外的阴晴圆缺管不了，营造屋里的灿烂阳光给孩子是父母的责任。”

仿佛有了40岁人生体验的阿静对父母间的恩恩怨怨分析得老成中肯，由此，父母像一面镜子照得阿静格外小心地对待自己的感情生活。有事业的女人容易失去家庭这一头的平衡，阿静表示两头都要。“出得厅堂，入得厨房”不仅是男人对女人的理想要求，也是阿静自身理想的生存状态。

敢以青春赌明天

“新阿静”投资600万，装修一流，服务一流，而菜的价格是中档的，阿静经营思想仍同从前，并不收服务费。

商海中以取巧于一朝暴富是某些商人的心理状态。阿静把餐饮业比作细水长流，她说:“造明星有吹有捧有水分，搞贸易可以一锤子买卖，开饭馆的作假是自己砸自己的牌子，没有比口碑更重要的了。”

对于股票、证券、房地产这样的风险性经营，阿静说:“没有十分把握，不会轻举妄动。”在投资、投机两种经济行为中，阿静是一步步靠勤劳智慧致富的，“求稳、求稳，一层层起楼”，是她的弄潮原则，她做事信奉水到渠成，“自然的事长久。”另外，不和朋友做生意，是她又一条用血泪悟出的经商道道。

目前，京城粤菜走红，阿静处于事业的巅峰期，而巅峰期能保持多久?阿静以守业者的心情面对林立的同行，每新开一家粤菜馆，她必光临，坐在角落里，安静地细细观察着一切。近年，她仍靠“吃名气、吃价格、吃服务”守业，然后稳步发展。

由于阿静是“外来妹”，在京城她做事既潇洒又如履薄冰。6年异乡人的生活，事业有了不错的基础，但阿静仍然没有稳定感，人飘泊，心也飘泊，这种心境使得她奋斗不止。“如果在广州，我也许会守着一两个大排档安身立命了，那是家啊!”

所处环境不同，心境不同，行为也就不同，这份心境是她事业不断开拓的原因之一。另外，她的崛起是在她最青春的时候，她没有框框，一股初生牛犊的势头使她闯出了名。

人们常遗憾年轻和经验不能同时拥有，阿静似乎以同时拥有诠释了关于她的种种美丽的传说。

目前，她的知识结构，凡事亲历亲为的管理方法，对于向集团化发展的理想和她的许多美妙的经营之梦，主观条件尚不成熟。她很想静下来总结、请教、读书……

(怀特摘编自《商界》1994年第4期)