潮流进行时——关于红薯那些事儿

徐平

红薯是我们饭桌上常见的食物，记忆中它因为饥饿而存在，红薯贯穿了我的童年。计划经济时代，粮食定量供应，一斤粮票可以买到5斤红薯，每逢肚子饿，总是靠红薯来救场。在贫困地区，很多人的红薯记忆不堪回首，长年累月地吃，烧心、打嗝、泛酸、胀气，他们对红薯爱恨交加。

如今没有哪一种食物像红薯这样，一夜之间，世道轮回，从司空见惯成为舌尖上的贵族。常见有媒体宣传，红薯富含膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素以及微量元素等等，总之营养价值很高，居世界卫生组织评选的“十大最佳蔬菜”之首。因此菜市场上，红薯也常常是畅销冠军，虽然价格并不是很便宜。

红薯的来历

红薯，各地叫法不一，有称番薯，也有叫地瓜或山芋。其实，红薯并不是我国土产，它原产于墨西哥以及从哥伦比亚、厄瓜多尔到秘鲁一带的热带美洲。

15世纪哥伦布到达美洲，那时红薯已是当地的主要作物了。他带了一些回西班牙，到了16世纪初，西班牙已普遍种植红薯。西班牙水手把红薯携带至菲律宾的马尼拉和摩鹿加岛，再传至亚洲各地。红薯传入中国通过多条渠道，时间约在16世纪末。

据记载，旅居菲律宾的华侨、福建长乐人陈振龙于明万历年间在菲律宾的吕宋岛经商，见当地红薯遍野，生熟均可食用，作用同五谷一样，人们常用红薯作主食充饥，便产生了引种回国的念头。经多方努力，他于1593年将红薯带回福建，不久试种成功，由于当初引进的红薯外表为红色，故当地人称其为红薯。后来，人们逐步认识了红薯的诸多好处， 因而大量种植，并迅速传播于各地。由于红薯为新品种，每到一地，当地的人们便给它取一个新名称，因而红薯的别名很多。到了清代，在中国东南沿海各省、中部、西南、西北各省都种植了红薯。现今中国的红薯种植面积和总产量均占世界首位。

中国红薯主产区分别是：安徽泗县、河北（卢龙、青龙）、福建连城、河南（开封、邓州、唐河）、山东泗水、四川（南充、宜宾）等地区。

红薯一直都受到百姓的喜爱。既能喂养牲畜，人类又能品味香甜。

原来红薯这么有营养

随着国人生活水平的提高，越来越多的人注重饮食健康，并提倡食五谷杂粮。红薯是众所周知的健康粗粮，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，强大的抗氧化剂使得这种块茎呈黄色、橙色、紫色，可以在体内转化成维生素A，具有抗癌、保护心脏、预防糖尿病、减肥等功效，有“长寿食品”之誉。

红薯里面β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。如果红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者，欧美人赞它是“第二面包”。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热量，大概为大米的1/3，是很好的低脂肪、低热能食品。

红薯块茎中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质等，若以2.5公斤鲜红薯折成0.5公斤粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，其淀粉也很容易被人体吸收。

红薯所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。

红薯含有丰富的黏液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。

营养学家称红薯为营养最平衡的保健食品，也是最为理想而又花费不大的健康减肥食物。红薯餐减肥期间早晚食用为佳，可以搭配些蔬菜和糖分含量较少的水果。

红薯这样做，全家都爱吃

红薯除了常见的蒸红薯、烤红薯以及红薯粥外，你还知道哪些做法呢？这里给大家推荐了几个红薯的新鲜吃法，保证全家都爱吃。

红薯腊肠菜饭：这种菜饭非常适合犯懒的时候做，你要是哪天不想炒菜了就做一锅菜饭试试吧。红薯一个，广式腊肠两根，卷心菜半个，大米两小杯；将大米淘净放进电饭煲，倒入红薯块、腊肠粒盖在大米上焖熟。卷心菜切小块，下入油锅煸炒，加盐炒至稍软，倒入焖熟的米饭锅里，用筷子翻拌一下，盖上锅盖再焖十分钟即可。

蛋煎红薯丝：红薯1个，鸡蛋2个。红薯去皮洗净切成丝，将红薯丝放入蛋液中，加少许盐和料酒，充分搅拌均匀。锅中倒少许油，六成热时倒入红薯蛋糊，中火煎制，时而翻几下，加盖稍焖一会儿，红薯丝变软即可，这个过程大约五分钟。

红薯莲子粥：红薯、莲子、红枣、糯米、红豆、白糖；红豆用水泡几小时，红枣、莲子、糯米洗净，红薯去皮切块；将所有食材放入高压锅，加水，大火煮10分钟关火；吃的时候稍加一些白糖口感更佳。

红薯圆子姜汤：非常简单的一道汤，红薯、糯米小圆子、姜、红枣、红糖。寒冬时节，喝上一碗热乎乎的生姜红薯糖水，甜蜜中夹杂着生姜的香气，暖胃又暖心。

酸奶红薯泥：小资的吃法。红薯、果粒酸奶、鲜奶油、牛奶。将红薯蒸熟去皮碾压成泥状；在红薯泥中加入牛奶、适量的奶油搅拌均匀定型，酸奶淋在红薯泥上，同时加点水果、干果之类的小零食做配饰。

红薯扣酱骨：红薯、排骨、香菇、葱段、姜片。将排骨用XO酱、生抽、老抽、糖、料酒腌制半天，红薯切块备用；在碗底铺上香菇，排骨围在周边，红薯放在上面；把腌制排骨剩下的腌汁加入一点清水调稀倒入碗里，大火蒸1小时出锅倒扣装盘。

红薯的食用禁忌

红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。另外红薯的含糖量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心、吐酸水。所以吃红薯时最好搭配一点儿咸菜，可有效抑制胃酸。

忌生吃。红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。

忌单吃。吃红薯时应当配合其他的谷类食物，单吃的话，由于蛋白质含量较低，会导致营养摄入不均衡。所以，传统的将红薯切成块，和大米一起熬成粥其实是更科学的。

中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。