野生菌是否有毒 民间方法不靠谱

刘欢

近日，一则“2020年上半年云南吃菌中毒死亡人数超过云南省患上新冠肺炎死亡人数”的消息登上热搜，“毒蘑菇”再一次走进人们的视野。专家提醒，野生菌辨认不易，很容易中毒，对于不熟悉的野生菌千万不要随意采摘食用。

野生菌中毒事件频发

云南省卫生健康委员会日前公布，截至7月20日，云南今年已发生野生菌中毒事件273起，12人死亡。而2020年上半年，云南省因新冠肺炎死亡的病例为2例。前者是后者的6倍。除死亡案例外，据报道，还有因野生菌中毒出现幻觉等情况发生。

中毒事件并非偶发。实际上，在云南，每年都有大量因食用野生菌而导致中毒、甚至死亡的事件发生。据2019年8月云南省安全委员会办公室发布的《野菌中毒防控预警公告》显示，2017年云南省发生的野生菌中毒事件总共32起，中毒242人，死亡39人；2018年云南野生菌中毒事件总共20起，中毒112人，其中死亡15人；2019年，截至5月12日，云南省发生13起蘑菇中毒事件，中毒52人，死亡8人。

民间辨别方法不靠谱

即便有众多的中毒案例，还是有很多人喜欢尝鲜。不少云南当地人认为自己摘了多年的菌菇，经验十足，可以辨别蘑菇是否有毒。民间还流传着“颜色鲜艳的蘑菇有毒，白色的蘑菇都可以食用”“可以用大蒜和银器试探是否有毒”等鉴别方法。

对于这些说法，美国食品技术协会高级会员、食品安全专家云无心表示，自然界有无数种菌菇，科学家们已经对大约14000种进行了分类，归为不同的属，而每一个属的菌菇都很相似。“所以，野生菌菇是比较难以区分的，民间流传的那些分辨是否有毒的方法都不靠谱。”

云南省卫生健康委员会今年5月发布的《预防野生菌中毒预警公告》也表示，不要轻易相信“民间方法”去分辨菌子是否有毒。“以色彩、有无汁或断面是否变色、是否生蛆或生虫来判断菌子是否有毒的说法都是没有科学依据的。”

不熟悉的野生菌不可盲目采食

野生蘑菇的鲜美味道让很多人无法割舍，人们在采摘食用时，该如何避免吃到“毒蘑菇”呢？

“对于选择美味的人来說，要尽可能地把‘可能存在的风险降低，不要依据网上看来的或者社会中流传的‘辨别方法自己去采野生菌，应尽量去正规的饭店或者超市购买。对于那些采收蘑菇的村民，只采摘自己熟悉的、完全确定可食用的蘑菇，对于陌生的、存疑的，不要抱有侥幸心理。”云无心表示。

云南省卫健委也发布消费提示提醒民众，不要采选自己不熟悉的野生菌，对不熟悉或从未吃过的野生菌，不可盲目采食。采回野生菌后最好请有经验的人帮助鉴别，或者借助适合于当地使用的彩色野生菌图册，逐一辨认。对于不认识的野生菌，唯一安全的办法就是别吃。

此外，云南省卫健委还提醒，野生菌要彻底制熟后再食用，应避免多种类混杂食用，严禁生吃凉拌，不宜同时饮酒。食用野生菌后如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应第一时间到最近的医疗机构就医，不要耽误。